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食物原料實現(xiàn)3D打印相關(guān)成果近日發(fā)表于《國際食品研究》

2020-12-07 15:39:04來源：《中國科學(xué)報》

用3D打印機生產(chǎn)食物已經(jīng)成為可能

，有望提供符合消費者口味和營養(yǎng)偏好的產(chǎn)品。巴西圣保羅大學(xué)路易斯·德·奎羅斯學(xué)院(ESALQ-USP)研究人員與...

用3D打印機生產(chǎn)食物已經(jīng)成為可能

，有望提供符合消費者口味和營養(yǎng)偏好的產(chǎn)品。

巴西圣保羅大學(xué)路易斯·德·奎羅斯學(xué)院(ESALQ-USP)研究人員與合作者

，開發(fā)了以變性淀粉為基礎(chǔ)的水凝膠

，用作3D打印食品的“墨水”。相關(guān)成果近日發(fā)表于《國際食品研究》

。

“在過去的幾年里，我們開發(fā)了不同的技術(shù)來修改淀粉

，以獲得具有理想特性的凝膠

，作為3D打印食品生產(chǎn)的‘墨水’。”該項目負責(zé)人

、ESALQ-USP教授Pedro Esteves Duarte Augusto說

。

研究人員生產(chǎn)的第一批凝膠是以木薯淀粉為基礎(chǔ)的。在之前的一個項目中

，他們開發(fā)了用臭氧修改淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的方法，他們通過對氧氣進行放電產(chǎn)生臭氧

，將氣體與水和木薯淀粉混合液放在一個容器中使之冒泡

，然后除去水分使混合物變干，結(jié)果就產(chǎn)生了變性淀粉

。

通過改變臭氧濃度

、溫度和時間

，研究人員能夠獲得具有不同性質(zhì)的凝膠用于3D打印

。

“對條件的控制使我們能夠獲得用于其他目的的較軟凝膠，以及用于3D打印的較硬凝膠

，后者能保持打印結(jié)構(gòu)的形狀

，而不會流動或失去水分

。”Augusto說

。

利用這種新方法，研究人員還能夠獲得以變性淀粉為基礎(chǔ)的凝膠

，這種凝膠具有最佳的可打印性

，并在打印后保持其結(jié)構(gòu)。干燥熱處理也擴展了以小麥淀粉水凝膠為基礎(chǔ)的打印樣品的結(jié)構(gòu)可能性。

“這些方法取得了良好的效果

。它們簡單、廉價

，易于在工業(yè)規(guī)模上實施

。”Augusto 說。(唐一塵)

責(zé)任編輯：孫知兵

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