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從小眾獵奇走進大眾市場
，黑松露占領熱門品類創(chuàng)新風口

2023-08-02 11:55:22來源：今日熱點網(wǎng)

近日

，全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）市場地位聲明認證，錦華月餅首創(chuàng)黑松露流心奶黃月餅搶占市場先機

，引領口味潮流

，年度銷量位居第一。

隨著居民消費水平提升

，食品消費升級

，高質(zhì)量

、高價值

、高體驗的高端化趨勢愈發(fā)明顯

，由此亦催化出燕窩

、松茸等多元口味百花齊放

。而備受爭議的珍饈黑松露口味更是層出不窮

，從餐飲、零食到烘焙

，正逐漸走進大眾視野，并悄然引發(fā)食品行業(yè)新一次的風味革新

，其中最常見的要數(shù)黑松露面包、黑松露薯片以及黑松露月餅等

。近年來黑松露為何能成為大熱食材

，掀起食品流行趨勢

？

餐桌上的黑鉆石

，黑松露斬露鋒芒

一克松露一克金，黑松露主要靠野外采集

，無法人工培養(yǎng)，因此產(chǎn)量稀少

，讓它更加的珍貴

，和魚子醬、鵝肝并稱“世界三大珍饈”

，食用價值非常之高，屬高貴食材之一

。黑松露是全世界公認的美食界奢華極品，受到無數(shù)食客和廚師的膜拜

，在歐洲尤其是法國、意大利貴族中極為盛行

，食用松露一度成為高貴身份的象征

。

黑松露為人們更熟知是因為它常被用于高檔的法式餐廳

，西方食用黑松露的歷史有2000年

，而在我國的食譜中，黑松露的規(guī)模應用少有鮮見

，直到近些年在市場上、美食界和消費者中認知度的提高

，黑松露食材才悄然興起，作為極為珍貴的調(diào)味品

，逐漸出現(xiàn)在中式菜系

、烘焙糕點

、傳統(tǒng)節(jié)日食品中

。端午節(jié)，黑松露和蛋黃被包進粽子里

；中秋節(jié)，流心奶黃月餅里也有黑松露的身影

。

自帶話題和獨特風味，黑松露味成上升趨勢熱門風味

黑松露的味道并不是普通菌類的香味

，而是一種難以形容的氣味

。一千個食客

，一千個哈姆雷特

，對于黑松露味道的描述更是五花八門

，麝香

、汽油味

、蘑菇味、泥土味

、腐爛樹葉味......充滿爭議的風味，被貼上神秘

、頂級食材

、獵奇風味等標簽，激發(fā)眾多嘗鮮食客的好奇心

。

行內(nèi)人士表示

，黑松露的氣味很復雜

，不是一個獨立的單獨的味道能呈現(xiàn)

，而是一個復合型和很受其他輔料影響的風味

，擁有迷人且無可復制的奇異香氣

，比如與蛋黃結(jié)合會產(chǎn)生奇妙的化學反應。發(fā)現(xiàn)表示

，其既可以作為原料，也可用于激發(fā)食材香氣

，與肉食

、菜蔬

、主食

、雞蛋和奶酪等眾多食材搭配都很出彩

，因此獲不少食品品牌嘗試引入研發(fā)

，助力食品風味升級。

圖源網(wǎng)絡

隨著人們對小眾獵奇及高端食品的偏好不斷增加

，這種風味為黑松露帶來了更多消費者。2022年食品風味趨勢報告顯示

，黑松露作為小眾高端食材與餐飲跨界，黑松露味等小眾特色風味增速明顯

，有望成為近年來熱門新風味

。

精致品味的代名詞，助力品牌“破壁出圈”

在相對內(nèi)卷的食品行業(yè)中

，從不乏創(chuàng)新味型成就的好產(chǎn)品

，品牌若要嶄露頭角

，則需要另辟蹊徑

。而新奇特的黑松露，作為一種高價值感的風味食材應用于產(chǎn)品研發(fā)中，不僅能獲得話題度和提升高端品質(zhì)感

，更能為品牌提升產(chǎn)品競爭力

，打造爆品提高模仿門檻。

廣府包點品牌冠華美點針對消費者對高品質(zhì)市場

、高質(zhì)量早點的需求推出黑松露干蒸

，嚴苛食材、“鮮”字為上

，被評為2022年最具人氣的廣式包點單品

；休閑零食頭部品牌樂事薯片高端線Lay's Gourmet系列，也引入了黑松露風味

，C位出道

，點“食”成金

，售價是普通薯片的兩倍

；月餅品牌錦華月餅以黑松露入餡，首創(chuàng)黑松露流心奶黃月餅細分月餅品類

，固化高端的品牌形象，占據(jù)行業(yè)市場份額

。

圖源網(wǎng)絡

由此可見

，黑松露是一種自帶流量的高端產(chǎn)品

，也是能夠塑造更多高端品牌的原材料

，再普通的美食菜式

，都能因為松露的加持而身價倍增

，賦予“優(yōu)雅”“高貴”的氣質(zhì)。

從黑松露月餅到黑松露薯片

，食品行業(yè)往高端化

、精品化、健康化方向發(fā)展的趨勢愈發(fā)明顯

，預計兩年內(nèi)黑松露將會得到普及應用。當下

，消費者對食品的口味呈現(xiàn)多元化

，黑松露風味市場潛力是巨大的

，其市場份額也在不斷增加

，因此，相信未來黑松露在食品界創(chuàng)新味型

，能幫助品牌成功打造了更多爆品，引領行業(yè)發(fā)展

。

免責聲明：市場有風險

，選擇需謹慎

！此文僅供參考

，不作買賣依據(jù)。

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