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人工智能會成為未來餐廳的標(biāo)配嗎傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型路徑初現(xiàn)

2019-06-10 15:05:15來源：科技日報(bào)

傳統(tǒng)餐飲酒店行業(yè)一直都飽受著人力成本高

、租金高

、原材料價(jià)格高

、利潤低——三高一低的苦惱

。倘若與人工智能相結(jié)合

，將會帶來怎樣的好處?...

傳統(tǒng)餐飲酒店行業(yè)一直都飽受著人力成本高

、租金高

、原材料價(jià)格高

、利潤低——“三高一低”的苦惱

。倘若與人工智能相結(jié)合

，將會帶來怎樣的好處?

目前星巴克正在進(jìn)行一場積極的嘗試。通過語音識別

、自然語言處理

、大數(shù)據(jù)等技術(shù)使“我的星巴克咖啡師”應(yīng)用程序可以在消費(fèi)者移動(dòng)端落地運(yùn)營

，并為不同性格特征客戶推薦客制化的咖啡配置，還可以做到語音實(shí)時(shí)人機(jī)交互

、為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置

。

而現(xiàn)階段多家全球500強(qiáng)餐飲酒店行業(yè)公司也開始整合人工智能技術(shù)，并在預(yù)訂選擇

、到店消費(fèi)

、數(shù)字化運(yùn)營等多個(gè)前沿應(yīng)用領(lǐng)域嘗試落地相關(guān)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店行業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路

。

新模式試水傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型路徑初現(xiàn)

除了星巴克在移動(dòng)端的嘗試

，人工智能已經(jīng)滲透到餐飲酒店行業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)。

后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜

，自動(dòng)蒸飯

，打菜窗口無人化管理，消費(fèi)者自助選餐

，刷臉結(jié)算……原來食堂也可以變得很酷

，經(jīng)營食堂也不再是一個(gè)勞累活，進(jìn)銷存

、物流實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理

，前后端數(shù)據(jù)全部打通，還可以通過大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生附加價(jià)值……

在日前舉辦的2019中國國際大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會上

，一個(gè)由大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)“武裝”起來的新型食堂檔口被“搬進(jìn)”了展會現(xiàn)場

。這套名為“智慧食堂”的團(tuán)餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件

、移動(dòng)支付于一體

，通過多維度的大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化食堂經(jīng)營，讓檔口和菜品數(shù)據(jù)

、用戶和菜品數(shù)據(jù)

、經(jīng)營數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來，并落地應(yīng)用

。

“分析消費(fèi)過程中沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)

、支付數(shù)據(jù)和用戶數(shù)據(jù)，可以幫助食堂經(jīng)營者得知消費(fèi)者的用餐喜好

、消費(fèi)趨勢

，經(jīng)營者可以更精準(zhǔn)地選擇餐品品類、進(jìn)行食材配置

，避免食材浪費(fèi)

。”禧云國際首席運(yùn)營官王習(xí)印說。目前

，“智慧食堂”已在上海中學(xué)

、南京師范大學(xué)附中

、江蘇師范大學(xué)等數(shù)千所學(xué)校應(yīng)用。比如

，在重慶郵電大學(xué)

，“智慧食堂”除了幫助食堂實(shí)現(xiàn)收入環(huán)比增加33%外

，剩餐率降低2%

，同時(shí)還提升了食堂的運(yùn)營效率、縮短賬期

。

除了讓傳統(tǒng)的食堂極具科技感

，根植于多項(xiàng)無人科技的未來餐廳、酒店也已經(jīng)出現(xiàn)

。2018年開業(yè)的京東X未來餐廳為無人餐廳

，從點(diǎn)餐、配菜

、炒菜

、傳菜到就餐等環(huán)節(jié)，智能機(jī)器人和人工智能后臺貫穿了運(yùn)營全過程

。

在酒店行業(yè)

，阿里巴巴集團(tuán)旗下的未來酒店已經(jīng)正式營業(yè)。相比傳統(tǒng)的酒店

，未來酒店最明顯的區(qū)別無疑是運(yùn)行模式方面

，從預(yù)定到迎賓到入住登記再到退房，未來酒店絕大部分工作都由機(jī)器人來完成

。

更加“接地氣” 切實(shí)提升企業(yè)運(yùn)營效率

不同于圍棋博弈

、游戲人機(jī)對抗中的人工智能技術(shù)，酒店餐飲行業(yè)人工智能解決的問題更加“接地氣”

，點(diǎn)餐

、炒菜、客服

、聊天都需要人工智能的加持

。多個(gè)研究報(bào)告顯示，目前餐飲酒店行業(yè)主要涉及大數(shù)據(jù)

、語音識別與自然語言處理

、機(jī)器人等技術(shù)應(yīng)用。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來

，餐飲酒店行業(yè)來自C端市場(消費(fèi)者市場)的數(shù)據(jù)源在以極快的速度沉淀

，而如何有效地對這部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)知和分析則需要大數(shù)據(jù)技術(shù)下的深度學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)等模塊來實(shí)現(xiàn)

。目前

，該技術(shù)已在餐飲酒店行業(yè)多個(gè)領(lǐng)域落地使用

，并成為支撐其他前沿技術(shù)投入應(yīng)用的基礎(chǔ)，如C端平臺一體化

，無人化送餐等

。

“比如，團(tuán)餐行業(yè)每年有上萬億元的消費(fèi)額

，覆蓋6.7億消費(fèi)者

，如果能對團(tuán)餐消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)加以合理的分析和利用，將能對團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營效率

、消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品升級帶來巨大的價(jià)值

，也將極大改善團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀。”王習(xí)印說

。

在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè)

，語音識別與自然語言處理技術(shù)如魚得水。目前

，語音管家

、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地

，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用

，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)

、視覺識別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)

，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人

、前臺客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地

。

此外，隨著不同種類的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用涌入餐飲酒店行業(yè)

，C端與B端(企業(yè)用戶)的溝通服務(wù)需求成本逐漸增高

，聊天機(jī)器人與自然語言處理技術(shù)正廣泛應(yīng)用于該行業(yè)，此技術(shù)可大幅度降低人為干涉

，對于簡單問題的回答更高效

。

客制化要求較多技術(shù)供應(yīng)商博弈或成焦點(diǎn)

雖然人工智能在提高企業(yè)運(yùn)行效率方面成效顯著，但對于追求個(gè)性化服務(wù)的餐飲酒店行業(yè)

，人工智能還顯得有些“笨拙”

。

邸客科技技術(shù)副總裁孫楊表示，現(xiàn)階段數(shù)字化技術(shù)研發(fā)能力不足是局限之一

，人工智能與其它前沿相關(guān)技術(shù)的落地應(yīng)用都需要或多或少的相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)積累

，而餐飲酒店行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的布局一般較為薄弱，所以部署相關(guān)解決方案或產(chǎn)品往往需要投入大量合作成本與資金。

上述報(bào)告也指出

，地域文化需求的多樣性也是明顯的局限

，餐飲酒店行業(yè)一直是強(qiáng)調(diào)地域文化的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，這使得每一項(xiàng)人工智能解決方案或產(chǎn)品落地都需要尊重本地市場以及消費(fèi)者的反饋

。因此

，容易造成過度客制化開發(fā)。

“人工智能就目前在餐飲行業(yè)的使用情況而言

，還相對比較滯后

。新科技、智能化帶給餐飲行業(yè)的更多變化是基于用戶端的服務(wù)

。”商機(jī)盒子聯(lián)合創(chuàng)始人

、CEO梁闖說

，到目前為止

，餐飲行業(yè)剛剛進(jìn)入到智慧化的初步階段，無人餐廳

、前端點(diǎn)餐

、后端信息系統(tǒng)等技術(shù)，使整個(gè)數(shù)據(jù)完成了一個(gè)閉環(huán)

。

對于人工智能技術(shù)在餐飲行業(yè)中的未來趨勢

，孫楊說，技術(shù)供應(yīng)商初創(chuàng)公司的博弈或?qū)⑹俏磥淼囊粋€(gè)主要方面

，餐飲酒店行業(yè)因多場景的需求使得針對相關(guān)人工智能技術(shù)產(chǎn)品的開發(fā)客制化要求較多

，這不僅使初創(chuàng)公司看到了商機(jī)，同時(shí)也使傳統(tǒng)科技互聯(lián)網(wǎng)公司開始推出相關(guān)產(chǎn)品以填補(bǔ)市場空白

。

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