"宅經濟"激活新消費 “無接觸點餐送餐”更心安
“前廳不開
、后廚開”“鼓勵外帶，發(fā)力外賣”……隨著復工潮中的需求回暖，“無接觸”成了餐飲業(yè)的突圍之法。“無接觸”不是權宜之計
。許多餐飲店同時引進智能機器人、增配終端取貨設施、拓展線上平臺，既減少用餐聚集和接觸，又提高自動化水平，改善了安全衛(wèi)生條件業(yè)內人士分析
“無接觸點餐送餐”
大學生林詠琪最近一直在深圳的家中上網課自學。想吃點什么
，她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經常出現在她的外賣單上。“這樣點餐很放心。接到外賣小哥的電話，然后下樓自提餐食。小區(qū)門口設置了外賣柜，由保安定時用酒精噴霧消毒。”“我發(fā)現許多餐飲店的外賣會附帶安心卡
，寫明了制作人、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細致，這些舉措讓我覺得安全、放心。”在上海從事金融工作的龍丹丹已經在家復工，經常點外賣以及生鮮等半成品。最近，她發(fā)現不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務中國飯店協(xié)會相關負責人介紹，目前提供“無接觸”服務的餐廳囊括了餐飲老字號
“無接觸餐飲”
許多餐飲門店設立了“無接觸取餐”騎手專區(qū)
外賣行業(yè)也在保證就餐安全方面建立起一整套制度
據了解
配送平臺加強了對騎手健康的管理
“只見美食不見人”
宅家的日子里
前不久，家住湖南株洲淥口區(qū)的陳少賢最近驚喜地發(fā)現周圍有幾家奶茶店和餐廳恢復了營業(yè)
餐飲企業(yè)嘗試新的經營模式，運用新技術
浙江跨湖橋餐飲集團是當地一家知名餐飲企業(yè)
“餐飲業(yè)員工過年都不回家
在云海肴
真功夫“無接觸餐廳”示范店一位負責人表示，“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風險的經營模式
，也給疫情期間的餐飲經營提供了一個新思路。復工復產后，消費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢復、自然上漲，這將是消費者和餐飲經營者都期待看到的“餐飲升級的契機”
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數據顯示
令人欣慰的是
“等到疫情結束后，我想來個‘報復式消費’
做好“無接觸”這篇新文章
首先是讓消費者吃得踏實放心
。中國飯店協(xié)會聯合紅餐網發(fā)布《疫情防控期間餐企經營指南》，提出以“安全”為第一要務。具體內容包括：在食材保障方面，建立統(tǒng)一科學的原料采購管理機制，選擇資質合格、原料可溯源的供應商;在公共設施方面，餐廳內所有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供應充足，并準備好口罩、測溫儀等防護物資;在員工管理方面，加強例行檢測，組織疫情防護培訓，使員工了解病毒傳播途徑和防范方法，具備應急處理能力。從多方位采取嚴格措施，保障食品衛(wèi)生等。不少餐飲門店以此為契機，細化從食材選購到加工制作再到外送的全流程服務，在全面提高安全衛(wèi)生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消費者。全面打通線上線下
。中國餐飲門店眾多，以往“一大一小”，即部分走高端化、國際范兒路線的高端餐飲，和以特色見長、老客戶為主的小型餐飲店，往往只做線下。此次應對疫情武漢大學金融系副主任余靜文認為
，在疫情結束之后，大部分群體還是會更偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業(yè)服務升級的一個契機。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關技術與管理方式，或者對線上服務的關注度不高。這樣一個模式在業(yè)內擴展，將給上述餐飲企業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。餐飲店將發(fā)現新的消費群，而消費者也將有更多的選擇空間。”余靜文認為，二者相互作用，將在疫情結束后共同推動餐飲業(yè)的火熱反彈。王俊嶺 方紫薇 王昭懿
責任編輯：孫知兵
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