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門店擴張勢頭放緩
，鹵味行業(yè)如何創(chuàng)新求變
？

2024-09-19 12:56:28來源：工人日報

【經(jīng)濟觀察】門店擴張勢頭放緩，鹵味行業(yè)如何創(chuàng)新求變？

近日

，多家龍頭鹵味制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布2024年半年度報告

。從數(shù)據(jù)來看

，各家企業(yè)營業(yè)收入較上年同期均有不同程度下降

，一些企業(yè)門店數(shù)量有所減少。相關(guān)研究機構(gòu)數(shù)據(jù)披露

，鹵味行業(yè)增速明顯放緩

，行業(yè)整體面臨經(jīng)營壓力。

曾經(jīng)火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了

？面對營收業(yè)績下滑

，有企業(yè)把原因歸咎于報告期內(nèi)銷量下降，也有企業(yè)表示是因為報告期內(nèi)門店拓展不達預(yù)期

。事實上，鹵味不“香”既有人們的消費觀念發(fā)生變化等外因

，也有企業(yè)自身的品控屢屢出現(xiàn)問題等內(nèi)因

。

近年來，消費者越來越重視健康

，對于高鹽

、高脂等休閑食品的需求減少。消費者健康意識的提升，直接導(dǎo)致了鹵味的消費頻率和總量下降

，進而影響了企業(yè)的營收

。

另外，一些鹵味產(chǎn)品高昂的價格讓不少消費者望而卻步

。“一斤蝦球144元”“一斤牛肚190元”

，有網(wǎng)友表示，看到如此價格實在沒有消費欲望

。但從幾家企業(yè)公布的半年度財報來看

，其營業(yè)成本較去年底均有降低，主要原因是原材料成本價格同比下降

。成本高就漲價

，而成本降銷售價格卻不動成為不少商家的一貫做法，影響了消費潛力的釋放

。

此外

，隨著具有本地特色的鹵味品牌進軍市場，鹵制品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈

。消費者的選擇更多

，不再局限于個別商家，龍頭企業(yè)銷量下滑

、收入下跌也在情理之中

。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全是基礎(chǔ)

，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本

，而鹵味企業(yè)的品控被消費者頻頻吐槽。在相關(guān)投訴平臺上

，“翅尖吃出毛發(fā)”“鴨脖變質(zhì)”“某某店鋪缺斤少兩”等關(guān)于鹵味企業(yè)的投訴有千條之多

。

在此背景下，鹵味企業(yè)該如何破局

？隨著增速放緩

，以往門店快速擴張的經(jīng)營模式顯然不符合當(dāng)下的市場需求，多家企業(yè)開始轉(zhuǎn)變策略

。有企業(yè)表示

，要從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細作，同時著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)

，推動品牌升級

，打造數(shù)字化運營體系；充分做好市場調(diào)研

，研究各區(qū)域飲食習(xí)慣差異

，搞好市場需求分析和新產(chǎn)品研發(fā)

。

從注重規(guī)模到聚焦品質(zhì)，從線下連鎖經(jīng)營到線下和線上整合拓展消費場景

，不少鹵味企業(yè)積極探索新的增長點

。隨著即時零售、新媒體營銷等新消費模式的出現(xiàn)和壯大

，一些企業(yè)也在積極拓展線上銷售業(yè)務(wù)

，通過“線上零售+品牌連鎖”模式推動線下連鎖門店上云，借助線上平臺

，打通線下門店

，推動連鎖終端門店打造私域零售新業(yè)態(tài)，不斷提高市場占有率

。

為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力

，還有鹵味企業(yè)升級品牌，打造符合企業(yè)形象的IP

，推出系列周邊

，迭代包裝樣式，開展跨界營銷

。業(yè)內(nèi)人士認為

，在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的當(dāng)下，如何去匹配

、滿足新生代消費群體的需求

，將是鹵味企業(yè)必須面對的課題。

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