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畢業(yè)季職業(yè)大揭秘1｜巧克力感官品評(píng)員：0.1℃的刻度與“喝油”的考驗(yàn)-焦點(diǎn)

2025-07-29 13:52:07來源：紫牛新聞

(相關(guān)資料圖)

當(dāng)你咬下一顆巧克力，絲滑的巧克力在口中交融時(shí)

，或許很少有人想到

，這口甜蜜的背后，還站著一群以毫米為精度

、以0.1℃為刻度的“感官工程師”。在費(fèi)列羅杭州工廠

，有130位這樣的巧克力感官品評(píng)員

，他們通過了視覺

、聽覺、嗅覺

、味覺、觸覺等感官測(cè)試

，并定期參加培訓(xùn)

。近日，揚(yáng)子晚報(bào)記者對(duì)話了他們的感官品評(píng)員

。

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巧克力工廠

記者了解到，在一些大型的巧克力制造商或者其他食品行業(yè)里

，通常會(huì)設(shè)品嘗師或品評(píng)員這樣的特殊崗位。它聽起來簡(jiǎn)直完美

，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以賺錢，世上還有比這更甜蜜的職業(yè)嗎

？但生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：沒有完美的事情

。

“我們的工作以興趣為基礎(chǔ)

，但這個(gè)職業(yè)并不是純粹享受美食，而是用舌頭

、鼻子、耳朵和眼睛等做標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)檢

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！备泄倨吩u(píng)員向我們介紹道，“要成為感官品評(píng)員

，首先必須要有靈敏的味覺、嗅覺

、視覺

、聽覺

，品評(píng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都用得到。例如

，工廠進(jìn)了一批榛子原料，我們需要去聞榛子的香味

，那是一種淡淡的清香，這就要求感官品評(píng)員嗅覺靈敏

，不僅能聞到香味，還能辨別出好壞

。同時(shí)，還要看榛子顆粒的飽滿度

，這就要用到視覺了

。至于聽覺

，比如里面的威化

，咬一口

，聽聲音，可以辨別威化是否松脆

，有沒有受潮。整個(gè)工作過程的確挺有趣

，你可以細(xì)細(xì)品味不同產(chǎn)地

、批次的巧克力

，并體驗(yàn)它們之間奇妙的差異

。”感官品評(píng)員繼續(xù)談到

。此外

，每位巧克力感官品評(píng)員都是兼職的

。公司會(huì)定期面向內(nèi)部多個(gè)崗位員工開放“巧克力感官品評(píng)員”選拔通道。報(bào)名者需通過公司組織的專業(yè)考試

，考核內(nèi)容不僅包括對(duì)巧克力風(fēng)味、質(zhì)地

、香氣變化的敏銳感知力，更需具備分辨原料（如核心原料榛子）細(xì)微差異的“黃金味蕾”

。只有通過層層篩選

，才能獲得這張承載甜蜜的專業(yè)認(rèn)證

。

“此外，我們的日常品評(píng)對(duì)象遠(yuǎn)不止巧克力

，而是包括成品

、半成品

，甚至原料，例如食用油

。”為確保巧克力生產(chǎn)鏈中所有環(huán)節(jié)的品質(zhì)一致性

，感官品評(píng)員們需要定期品嘗用于制作榛果可可醬的食用油。面對(duì)這項(xiàng)“特殊任務(wù)”

，感官品評(píng)員在品評(píng)環(huán)節(jié)完成后會(huì)將其吐出，這是專業(yè)流程的一部分

，旨在保護(hù)味蕾敏感度?div id="4qifd00" class="flower right">

！暗幢闳绱?div id="4qifd00" class="flower right">

，‘喝油’的環(huán)節(jié)仍是不小的考驗(yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

另外

，普通人碰到不好吃的東西還可以選擇不吃

，然而感官品評(píng)員們的職業(yè)責(zé)任感要求他們必須認(rèn)真地一一品嘗、記錄和打分

。

所以盡管公司敞開大門，邀請(qǐng)員工自愿參與選拔

，這份工作卻并非想象中那樣“門庭若市”

。據(jù)感官品評(píng)員透露

，“能經(jīng)常免費(fèi)吃到新鮮的巧克力和香濃的榛子醬，聽起來是福利

，但也意味著需要極強(qiáng)的自制力，”她解釋道

，“有同事?lián)囊坏┏蔀楦泄倨吩u(píng)員，會(huì)‘管不住嘴’

，所以最終選擇這份甜蜜事業(yè)的人

，往往需要平衡熱愛與自律?div id="d48novz" class="flower left">

！?/p>

縱有挑戰(zhàn)，在感官品評(píng)員的眼中

，這份工作的魅力遠(yuǎn)大于煩惱

。盡管平均每月要進(jìn)行3萬多次試驗(yàn)與1,700多次采樣

，能夠第一時(shí)間品評(píng)到最新研發(fā)或生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，以專業(yè)素養(yǎng)守護(hù)消費(fèi)者舌尖的甜蜜體驗(yàn)

，仍然帶來強(qiáng)烈的職業(yè)成就感

。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐媛園

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責(zé)任編輯：孫知兵

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