2023仙門山論壇-中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)在仰韶成功召開

、釀酒人、酒業(yè)人始終如一的傳承、堅(jiān)守、發(fā)展與弘揚(yáng)。

群星閃耀

，共探酒曲發(fā)展新未來(lái)

會(huì)上

，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政表示，酒曲是中國(guó)古人偉大的發(fā)明，也是留給我們的寶貴財(cái)富。它不僅是中國(guó)科學(xué)文化的遺產(chǎn)，也是彰顯出中國(guó)的智慧、中國(guó)的氣派的重要佐證，更是文化自信的重要支撐。

在隨后的主題演講環(huán)節(jié)

，各位行業(yè)大咖分享的觀點(diǎn)精彩紛呈，為中國(guó)酒曲的傳承發(fā)展奉獻(xiàn)了一場(chǎng)難得的思想、理論和文化盛宴。

在酒曲微生物研究方面，徐巖校長(zhǎng)以《中國(guó)傳統(tǒng)制曲與微生物組學(xué)研究》為題

，進(jìn)行了精彩演講。他指出，制曲過(guò)程中微生物種類、酶系、代謝產(chǎn)物的變化共同促成了白酒風(fēng)味的形成，而酒曲微生物組學(xué)研究有助于構(gòu)建新型酒曲質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

在酒曲品質(zhì)表達(dá)方面

，郭新光院長(zhǎng)認(rèn)為，制曲產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)白酒走向精細(xì)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基本保障。建立酒曲品質(zhì)的多維度、動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系酒曲品質(zhì)評(píng)價(jià)體系有助力白酒品質(zhì)的表達(dá)與提升