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一碗“廣寧云吞”擦亮“中國廚師之鄉(xiāng)”招牌解海內外游子鄉(xiāng)愁

2024-09-17 13:33:07來源：中國新聞網(wǎng)

中新社肇慶9月15日電題：一碗“廣寧云吞”擦亮“中國廚師之鄉(xiāng)”招牌解海內外游子鄉(xiāng)愁

中新社記者蔡敏婕

在有“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的廣東肇慶廣寧，云吞店隨處可見

，還有穿街過巷的流動攤檔

。逢年過節(jié)，街頭巷尾的云吞店座無虛席

。一碗溫熱鮮香

、爽口彈牙的云吞給人帶來溫暖和滿足。

“幾乎每個人的記憶中

，都有一碗屬于自己的廣寧云吞

，海外僑胞也會經(jīng)常回來吃

。”肇慶市正旺食品有限公司運營總監(jiān)鄧劍銘稱

，廣寧云吞承載著幾代人的記憶和情感，通過品嘗這一道美味

，他們能感受到來自家鄉(xiāng)的親切感

。

為迎合現(xiàn)代人，廣寧云吞生產(chǎn)和銷售的商家推出多種口味

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！≈行律缬浾?蔡敏婕攝

廣寧云吞是廣寧民間延續(xù)傳承逾百年的傳統(tǒng)手工技藝食品

，以皮薄餡鮮、飽而不膩

、湯鮮甘醇的特點聞名。2010年榮獲“中國粵菜名點”稱號

。

傳統(tǒng)上

，云吞師傅會選用高筋面粉，按比例以新鮮土雞蛋液和面

，搓揉成光滑面團。然后挑選粗大的竹竿

，師傅騎坐在竹竿的一頭

，用腳蹬地，反復碾壓面皮至厚度約1毫米

，全程不沾一滴水。而云吞餡則按照“三分肥七分瘦”的豬肉分別切碎攪拌

，加入蠔油

、生抽等調味料混合均勻而成，再配以豬筒骨

、大地魚干等熬制的湯底，一碗碗爽滑鮮嫩的云吞新鮮出爐

。

如今

，為了迎合現(xiàn)代人的口味，廣寧云吞生產(chǎn)和銷售的商家推出麻辣鮮筍餃

、鮮蝦蟹籽云吞、鮮蝦云吞

、大肉云吞

、手工水餃、三彩鮮蔬面等產(chǎn)品

。

近日，廣寧云吞店食客絡繹不絕

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！≈行律缬浾?蔡敏婕攝

為了更好地保護和傳承廣寧云吞這一非物質文化遺產(chǎn)

，當?shù)毓俜较嗬^出臺多項措施

，包括采取免費開展廣寧云吞職業(yè)技能培訓

、獎補經(jīng)營廣寧云吞公共品牌店等，通過開設“粵菜師傅”培訓項目等方式

，為當?shù)嘏囵B(yǎng)了大量優(yōu)秀的云吞制作人才，還推動產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化發(fā)展

。

廣寧縣縣長何劍才表示

，廣寧云吞是竹鄉(xiāng)廣寧最具特色、最有代表性的小吃

，也是肇慶“粵菜師傅”特色品牌，云吞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

截至今年9月10日

，中國內地經(jīng)營廣寧云吞的店面約2700多家

，廣東省內開設門店1000多家，年產(chǎn)值超20億元人民幣

，成為廣寧縣發(fā)展實體經(jīng)濟的支撐。

隨著時代發(fā)展

，廣寧云吞不僅在當?shù)厥袌龇€(wěn)扎穩(wěn)打

，在各大電商平臺銷售推廣，更逐步拓展至港澳地區(qū)乃至海外市場

，以其獨特的廣府口味和創(chuàng)新產(chǎn)品贏得贊譽

。

“廣府傳統(tǒng)口味最受港澳地區(qū)的消費者歡迎，這主要得益于港澳地區(qū)消費者對于此類美食的偏愛

。”鄧劍銘稱

，為了更好地拓展港澳市場

，廣寧云吞品牌積極參與各類招商引資活動和食品展覽會

，未來也會創(chuàng)新口味

，目前已經(jīng)進駐香港百佳超市等商超

，港澳地區(qū)超市的意向加盟商超過50家。

隨著全球化進程的加速和中華美食在國際上的影響力不斷提升

，廣寧云吞也開始積極探索海外市場。鄧劍銘表示

，通過參加國際食品展覽會

，與當?shù)厝A僑華人社團合作等方式，通過冷鏈方式把廣寧云吞帶到東南亞

、歐洲等國家和地區(qū)

，目前已銷至馬來西亞。同時

，品牌注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和差異化競爭策略

，針對當?shù)厥袌鲞M行了口味調整和優(yōu)化，以滿足不同國家和地區(qū)消費者的需求

。(完)

關鍵詞：

責任編輯：孫知兵

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