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釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力，激發(fā)餐飲消費(fèi)新動(dòng)能

2024-11-18 13:21:36來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

邊吃火鍋邊唱歌

；逛超市順便在自營(yíng)的食堂用餐；白天喝咖啡

，晚上搖身一變成為氛圍感十足的小酒館

；小店做外賣(mài)，大店做品牌……如今

，多家餐飲企業(yè)探索“業(yè)態(tài)混搭”的融合創(chuàng)新模式

，打通線(xiàn)上線(xiàn)下，貫穿吃喝玩樂(lè)

，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)

，也激發(fā)了消費(fèi)的新動(dòng)能。

業(yè)態(tài)混搭指的是實(shí)體商家通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”“吃喝+玩樂(lè)”等多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)

，豐富經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景

、提升消費(fèi)體驗(yàn)的一種新模式。線(xiàn)上通過(guò)外賣(mài)

、直播

、團(tuán)購(gòu)等方式獲得流量，擴(kuò)大服務(wù)半徑和時(shí)段

，促進(jìn)交易訂單量

；線(xiàn)下則通過(guò)多元場(chǎng)景滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣體驗(yàn)，帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的訂單和口碑提升

。

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)歐陽(yáng)日輝認(rèn)為，“業(yè)態(tài)混搭”不僅是經(jīng)營(yíng)模式的一次更新

，也是實(shí)體行業(yè)在電商沖擊

、成本壓力之下，根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的融合創(chuàng)新

。

需要注意的是

，業(yè)態(tài)混搭并不意味著簡(jiǎn)單的類(lèi)目疊加和錯(cuò)配

，而是通過(guò)居民切實(shí)有便捷需求的消費(fèi)場(chǎng)景互補(bǔ)

，發(fā)揮好“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。

當(dāng)前

，餐飲企業(yè)之所以關(guān)注“業(yè)態(tài)混搭”趨勢(shì)

，是因?yàn)榫€(xiàn)下實(shí)體商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌必須要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外

，尋找新的增長(zhǎng)潛能

。而隨著居民對(duì)于線(xiàn)上和體驗(yàn)式消費(fèi)需求的提高，餐飲企業(yè)也看到了業(yè)態(tài)混搭對(duì)于提升銷(xiāo)量

，樹(shù)立品牌差異化優(yōu)勢(shì)的機(jī)會(huì)

。

歐陽(yáng)日輝提到，從實(shí)際應(yīng)用上看

，“線(xiàn)上+線(xiàn)下“就是一組經(jīng)典的業(yè)態(tài)混搭

，線(xiàn)上業(yè)務(wù)有力拓展了實(shí)體商業(yè)的服務(wù)半徑

、客戶(hù)范圍

、交易頻次

。

以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例

，2023年，老鄉(xiāng)雞在深圳寶安區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家衛(wèi)星店

，開(kāi)業(yè)首月就達(dá)到了18000單。與以堂食為主的大店模型不同

，品牌衛(wèi)星店作為連鎖品牌的品質(zhì)外賣(mài)

，店型更加靈活，面積更小

，能夠有效降低租金成本

，盈利上，能夠達(dá)到更高的人效和坪效

，投資回報(bào)周期更短。目前

，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在2024年內(nèi)開(kāi)設(shè)50家品牌衛(wèi)星店

。

除了布局衛(wèi)星店這樣專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)的輕量門(mén)店，老鄉(xiāng)雞也注重消費(fèi)者在線(xiàn)下門(mén)店的體驗(yàn)

。2023年

，老鄉(xiāng)雞推出新品牌“老鄉(xiāng)茶咖”，以“店中店”的形式運(yùn)營(yíng)

，提供包括純茶、奶茶

、咖啡在內(nèi)的多種茶飲和咖啡產(chǎn)品

，混搭中餐業(yè)態(tài)+咖啡業(yè)態(tài)+茶飲業(yè)態(tài)，滿(mǎn)足消費(fèi)者在就餐活動(dòng)中的多元需求

。

廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)教授

、廣東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王先慶認(rèn)為，傳統(tǒng)的消費(fèi)場(chǎng)景是商家開(kāi)店“一手交錢(qián)一手交貨”

，單向地提供服務(wù)；消費(fèi)新場(chǎng)景具有消費(fèi)者參與感強(qiáng)

、注重情感表達(dá)

、體驗(yàn)感豐富、線(xiàn)上線(xiàn)下融合等特點(diǎn)

。

今年6月

，國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》

，鼓勵(lì)培育購(gòu)物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購(gòu)物消費(fèi)多元融合發(fā)展

。在北京

，今年4月發(fā)布的《促進(jìn)多元消費(fèi)業(yè)態(tài)融合高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》提到

，“培育一批多元消費(fèi)融合品牌。支持企業(yè)開(kāi)展跨界經(jīng)營(yíng)

、異業(yè)合作

，拓展新產(chǎn)品和新體驗(yàn)

；搭建一批多元消費(fèi)融合平臺(tái)

。發(fā)揮北京數(shù)字經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)

，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)零售

、本地生活、短視頻

、旅行服務(wù)等領(lǐng)域企業(yè)打造多元消費(fèi)融合平臺(tái)

，強(qiáng)化對(duì)實(shí)體消費(fèi)賦能

，為消費(fèi)者提供一站式信息服務(wù)

。”在政策的支持下，餐飲行業(yè)將涌現(xiàn)更多消費(fèi)新場(chǎng)景

，促進(jìn)多元業(yè)態(tài)融合發(fā)展

。

值得思考的是，此前也有許多實(shí)體商家嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新

，但要在長(zhǎng)期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟，獲得口碑與銷(xiāo)量的雙贏

，還需要在消費(fèi)復(fù)蘇的大潮中找準(zhǔn)定位

，不盲目以流量噱頭為目標(biāo)，立足消費(fèi)者需求

，合理混搭

，緊抓線(xiàn)上提效與線(xiàn)下豐富體驗(yàn)兩個(gè)關(guān)鍵，持續(xù)發(fā)掘融合消費(fèi)的市場(chǎng)潛力

。

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責(zé)任編輯：孫知兵

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