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誰知道烹土豆片做法?

2023-06-10 23:16:29來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

烹png，是在煎或炸的基礎(chǔ)上

，烹上清汁入味成菜的一種烹調(diào)技法

。

(相關(guān)資料圖)

使用"烹"制作的菜肴汁清不加芡粉呈隱紅色

，配料一般用蔥姜絲

、蒜片

、香菜段

，口味特點(diǎn)是吃口咸鮮

，吃口微帶酸甜

，與"鹽爆"類的菜肴相似

。所以"鹽爆"不屬于"爆"

，應(yīng)屬于烹的技法，只是其主料多選用動物性的脆性原料

，初步熟處理的方法不同而已

。

烹，可分為兩種具體方法

，一是"炸烹"

，二是"煎烹"。

椒鹽土豆餅

制法：

、土豆去皮后切成薄片

，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用

。

、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。

、取花椒粉

、五香粉、辣椒粉

、鹽

、味精、香油和蔥花調(diào)成味料

。

、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起

，攪勻

。

5、團(tuán)成土豆餅（或制成球狀）生坯

。

、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃

。

、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴

，比如做成椒鹽味的土豆餅

，或者是加酸菜末同炒成菜。

、鍋里放少許油燒熱

，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香

。

、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽

，炒勻便成菜

。

小貼士：

1、在用土豆泥制餅時(shí)

，不宜做得太大太厚

，而土豆球也不宜團(tuán)得太大，否則不容易炸透

。

、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個(gè)地粘上一層吉士粉

，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香

。

干鍋土豆片

原料：土豆，五花肉

，尖椒

，鮮朝天椒，蔥姜蒜

，老抽

，白糖，青蒜

，香辣醬

做法：

1.五花肉切薄片

，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底

，小火熬至變色出油，盛出備用

。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干

，撈出備用。

3.尖椒切小片

，鮮朝天椒切小段備用

。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香

，加蔥花蒜片

、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片

，加老抽醬油炒至肉熟加少許水

。

5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊

，燒至汁液即將收干加尖椒片

、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)

，關(guān)火炒勻出鍋

。

6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃

。不過沒有也問題不大

，味道差不太多的。

其實(shí)準(zhǔn)確來說這兩種也不能叫“烹”土豆片

，真正的能和烹土豆片做法一樣的應(yīng)該是“鍋包地瓜”換成土豆做

，還能說的過去！如果想學(xué)鍋包地瓜的話

，你先要學(xué)會“鍋包肉”哈哈哈

！

想學(xué)我可以教你！

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