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消費觀察| 從外擺到外賣
，正餐品牌如何數(shù)字化突圍

2025-08-12 16:54:08來源：紫牛新聞

湯包等不適合外賣的品類，如何成為外賣爆款

？從做外擺到做外賣

，正餐品牌如何擁抱數(shù)字化

？8月8日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的“未來餐廳閉門沙龍”在南京舉辦

。綠揚春

、頌福樓、紅杏酒家等20余家知名餐飲品牌以及淘寶閃購代表等各方與會者

，共同探討了外賣平臺良性競爭背景下

，如何把握正餐品牌數(shù)字化的紅利期。

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【資料圖】

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)秘書長葛旭東表示

，今年5月以來

，隨著外賣行業(yè)多平臺良性競爭格局開啟，市場的外賣消費活動被大大激活

，整體的市場容量從每日1億單增長至2億單以上，這也為大量正餐品牌向線上轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了難得的紅利期

。

多平臺競爭為數(shù)字化轉(zhuǎn)型開辟空間

在消費者就餐習(xí)慣和消費預(yù)期發(fā)生變化的背景下

，省內(nèi)中高端餐飲企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型的“十字路口”，亟須通過創(chuàng)新調(diào)整以重新塑造競爭力

。而擁抱數(shù)字化

、開辟外賣新賽道就是重要的突圍方向。多家參會餐飲企業(yè)在交流中表示

，今年

，多平臺開啟良性競爭后，餐飲企業(yè)的選擇權(quán)和話語權(quán)獲得了提升

，餐飲商家和消費者都得到了實惠

。

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南京紅杏酒家行政主廚周偉

南京紅杏酒家行政主廚周偉表示：“目前餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力較大，因此在積極開拓新的經(jīng)營渠道

。紅杏酒家已經(jīng)在三家外賣平臺開展運營

，自6月上線淘寶閃購至今，單日訂單已經(jīng)沖到280單以上

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！奔t杏酒家是一家有著三十年歷史的川菜品牌

，在南京紅杏酒家上線外賣平臺之前，成都的多家門店已在外賣運營中嘗到甜頭

，在這輪外賣平臺間的競爭啟動后

，成都門店外賣訂單量環(huán)比增長約50%，外賣收入占到了大多數(shù)門店營收的三分之一（不包括宴請預(yù)訂）

。

周偉表示

，他們專程前往成都總部進行了關(guān)于外賣業(yè)務(wù)的考察學(xué)習(xí)。成都紅杏酒家借助外賣平臺的數(shù)字洞察能力

，深入分析了線上顧客的偏好

，針對性進行了新菜品研發(fā)，并推出了適合外賣的小份菜

。在活動期間

，紅杏還盡力將外賣客人轉(zhuǎn)化為堂食客人，實現(xiàn)流量閉環(huán)

。

“過去

，消費者可能因為時間、距離等因素放棄到店消費

，外賣平臺解決了這一痛點

。”紅杏酒家總經(jīng)理黃靖宇表示

，紅杏的外賣訂單中

，工作日午高峰和周末下午茶時段，回鍋肉

、宮保雞丁

、青椒肉絲等經(jīng)典菜品成為外賣“爆款”，單日最高訂單量屢屢突破

，遠超預(yù)期

。

從外擺到外賣，正餐品牌正在“親民化”突圍

當(dāng)下

，不少中高端餐企紛紛主動“放下身段”求新

、求變，以外擺的形式推出面向更多市民的優(yōu)惠套餐

，這也成為近期南京市民熱議的話題

。

對此，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮分析認為

，擺攤為傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)在市場變化中突破經(jīng)營瓶頸

、拓展生存空間提供了新的思路。而下一步

，酒店應(yīng)積極應(yīng)用數(shù)字化

，通過線上平臺開展宣傳推廣

、吸引到店、到家

、到其他的場所消費

，實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，這樣才能讓 “酒店擺攤”成長為激活品牌活力

、構(gòu)建多元營收的長久之策

。

此次沙龍的參會者不少是“餐二代”，他們也肩負著帶領(lǐng)口碑老品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型突圍的重任

。禾苑相關(guān)負責(zé)人張偉文在沙龍交流中表示：“公司旗下的中端品牌

，也趁著做外擺的契機上線了外賣，因為兩者的產(chǎn)品有很大程度上的重合

，可以更好地控制成本

、增加收入?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

尚未上線外賣的知名餐飲品牌在會上也紛紛表示

，企業(yè)已逐漸形成共識要把握外賣行業(yè)的數(shù)字化趨勢，期待著和平臺專業(yè)人士一起

，探討如何基于企業(yè)的菜品特征

，推出符合市場需求的菜品，同時保證外賣的出餐品質(zhì)

。

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雞鳴湯包企劃總監(jiān)朱勐赟

對此雞鳴湯包企劃總監(jiān)朱勐赟分享了相關(guān)經(jīng)驗

。在朱勐赟看來，湯包原本是不太適合外賣的品類

，此前他們擔(dān)心經(jīng)過半個小時的配送時間

，會錯過湯包的最佳賞味期。因此

，雞鳴湯包采取了兩個措施

，一個是在平臺調(diào)長出餐時間

，等到用戶下單后再進行制作

，以此盡可能縮短湯包的冷卻時間，另外還定制了保溫的包裝以保障口感

。數(shù)據(jù)顯示

，雞鳴湯包淘寶閃購的訂單量，7月相較4月增長了近2倍

。

淘寶閃購相關(guān)負責(zé)人介紹

，淘寶閃購上線后，推出了500億消費券計劃

，帶動平臺的“萬單店”數(shù)量增長了274%

，平臺相應(yīng)還推出了“優(yōu)店騰躍計劃”重點扶持優(yōu)質(zhì)餐飲門店

。

容維曉風(fēng)

校對陶善工

關(guān)鍵詞：太平洋財富網(wǎng) 證券要聞

責(zé)任編輯：孫知兵

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