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信息量大！茅臺(tái)酒為什么好喝
、如何保持品質(zhì)永不變味
、集團(tuán)未來(lái)十年如何規(guī)劃 70分鐘會(huì)議丁雄軍詳解這些問(wèn)題

2022-03-21 13:02:15來(lái)源：同花順財(cái)經(jīng)

3月20日春分時(shí)節(jié)

，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)在茅臺(tái)本部舉行

。此次大會(huì)首次宣布了茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中的微生物數(shù)量

，還公布了茅臺(tái)集團(tuán)未來(lái)10年科創(chuàng)全新規(guī)劃

。

茅臺(tái)五大核心體系

微生物是關(guān)鍵詞

3月20日春分時(shí)節(jié)

，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)在茅臺(tái)本部舉行。會(huì)議上

，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)丁雄軍用了70分鐘時(shí)間

，為茅臺(tái)“美時(shí)代”增添了科創(chuàng)新注解，用科學(xué)的語(yǔ)言闡釋茅臺(tái)之美

。他說(shuō)

，“最近第三方評(píng)估報(bào)告對(duì)主要白酒企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)力進(jìn)行綜合評(píng)估，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新的綜合指數(shù)遙遙領(lǐng)先

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最新發(fā)布的《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示，近十年

，茅臺(tái)酒釀造逐步構(gòu)建形成了五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系：基本構(gòu)建形成以釀造微生物多樣性

、穩(wěn)定性和代謝機(jī)理解析為核心的基礎(chǔ)研究體系；構(gòu)建形成以傳承傳統(tǒng)工法

、數(shù)據(jù)闡釋指導(dǎo)和科學(xué)改進(jìn)優(yōu)化為主體的釀造工藝技術(shù)體系

；完善形成三個(gè)體系――以精湛技藝、動(dòng)態(tài)管理

、層級(jí)清晰為特色的酒體設(shè)計(jì)體系

，以風(fēng)味導(dǎo)向?yàn)轵?qū)動(dòng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和以風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制為引導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系。

其中最為基礎(chǔ)的是微生物研究體系和釀造工藝技術(shù)體系

，微生物是核心關(guān)鍵詞

。

此前，茅臺(tái)集團(tuán)分別與省科技廳、中科院微生物所

、中科院水生所

、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院簽署科技創(chuàng)新戰(zhàn)略合作協(xié)議。將與各戰(zhàn)略合作單位在科技創(chuàng)新

、釀造微生物研究

、水環(huán)境微生物研究、赤水河生態(tài)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域開(kāi)展深度科研合作

，推動(dòng)茅臺(tái)持續(xù)提升科技創(chuàng)新能級(jí)

。

此次大會(huì)茅臺(tái)首次宣布：當(dāng)前發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物

，其中1063種細(xì)菌

，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。

《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新報(bào)告》顯示

，茅臺(tái)已準(zhǔn)確定性茅臺(tái)酒中965種風(fēng)味物質(zhì)

，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn)、361種有關(guān)鍵風(fēng)味奉獻(xiàn)

，形成了茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)

，保持了茅臺(tái)酒的品質(zhì)恒定。

茅臺(tái)為什么好喝

？

大會(huì)給出標(biāo)準(zhǔn)答案

“茅臺(tái)是科學(xué)還是玄學(xué)

、傳承什么創(chuàng)新什么、理論與實(shí)踐的關(guān)系

、技術(shù)與藝術(shù)的關(guān)系是什么

？”大會(huì)上，丁雄軍系統(tǒng)回應(yīng)了公眾普遍關(guān)注茅臺(tái)的4個(gè)重大問(wèn)題

。他認(rèn)為

，茅臺(tái)酒是美的產(chǎn)品，要用科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的美

，用科學(xué)的語(yǔ)言闡述茅臺(tái)酒在感官

、感受、感知上的直觀現(xiàn)象

。

而關(guān)于茅臺(tái)為什么好喝

，此次大會(huì)也給出了標(biāo)準(zhǔn)答案：茅臺(tái)酒含有的香味物質(zhì)種類(lèi)豐富，比例協(xié)調(diào)平衡

，使得其不僅香氣宜人

，且入口時(shí)協(xié)調(diào)細(xì)膩、諸味融合

、豐滿(mǎn)厚實(shí)

，飲時(shí)舒適度好，所以茅臺(tái)酒好喝

。

如何保持茅臺(tái)酒品質(zhì)永不變味

，丁雄軍介紹

，茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法

，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控和始終如一

。

“釀造微生物是茅臺(tái)最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)

，是密碼中的密碼

。”丁雄軍說(shuō)

，釀造茅臺(tái)酒是一門(mén)技術(shù)

，也是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)藝術(shù)

。茅臺(tái)酒中充滿(mǎn)著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”

，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。

梯次人才培育

布局科創(chuàng)未來(lái)

本次大會(huì)上

，丁雄軍指出

，茅臺(tái)將堅(jiān)定不移走白線發(fā)展道路，全力打造科技創(chuàng)新人才高地

，持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新獲利

，以科學(xué)傳承美，以科技創(chuàng)新美

，在美時(shí)代釀造高品質(zhì)生活

。

茅臺(tái)將搶抓國(guó)家建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的機(jī)遇，到“十四五”末

，力爭(zhēng)創(chuàng)建“傳統(tǒng)發(fā)酵食品先進(jìn)制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等2-4個(gè)國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)

，將茅臺(tái)打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)

，離不開(kāi)人才支撐

。茅臺(tái)將實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”，“十四五”期間培養(yǎng)千名高級(jí)技術(shù)人才

，用三個(gè)層級(jí)打造茅臺(tái)人才體系和梯隊(duì)

，人盡其才。

“最頂尖的就是茅臺(tái)杰出人才

，還有一老一青

，青就是杰青計(jì)劃，老就是返聘自愿申請(qǐng)的老同志作為技能導(dǎo)師

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！倍⌒圮娊忉尩馈?/p>

茅臺(tái)“杰青計(jì)劃”將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度，到“十四五”末

，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專(zhuān)家和 30-40名的優(yōu)秀青年人才

。

今年2月的一次內(nèi)部會(huì)議上，茅臺(tái)高層提出

，在未來(lái)十年預(yù)計(jì)開(kāi)展200余項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目

，2022年啟動(dòng)42個(gè)科研項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域科技創(chuàng)新水平的提升跨越

。

2022年是茅臺(tái)的“改革攻堅(jiān)年”

，新國(guó)發(fā)2號(hào)文件也提出“加快構(gòu)建以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系”。作為龍頭企業(yè)

，茅臺(tái)也將抓住新一輪發(fā)展機(jī)遇

，提升科技創(chuàng)新能力，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)

，助力貴州建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地

。編輯：葉舒筠

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：孫知兵

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如有問(wèn)題

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！

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