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酒鬼酒首發(fā)定義“馥郁香”
，第11個國標香型正式生效

2022-04-03 14:28:57來源：酒鬼酒官微

4月1日起

，《白酒質量要求第11部分：馥郁香型白酒》推薦性國家標準正式實施，標志著馥郁香型正式成為第11個國標香型

。該國標由中糧酒業(yè)酒鬼酒（000799）股份有限公司

、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

、中糧營養(yǎng)健康研究院等起草編制，自2005年馥郁香型工藝通過國家鑒定和認證起

，共歷時16年制定完成

。

不斷創(chuàng)新以順應消費升級需求，中糧作為國內領先的農糧食品企業(yè)

，持續(xù)完善產業(yè)布局

，旗下福臨門、長城葡萄酒

、家佳康

、中茶、酒鬼酒等品牌不斷改進技術

，持續(xù)推出適應市場的創(chuàng)新性產品

，致力于滿足人民美好生活的需要。

馥郁源于秉承基礎上的創(chuàng)新

，酒鬼酒在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產工藝的基礎上

，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產工藝之精髓，形成將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝

，即“523工藝”：五種糧食

；兩種曲；三香口感

。

馥郁香是國內首個采用“雙曲接力發(fā)酵”的白酒香型

。其糧醅清蒸清燒

，經小曲糖化，賦予了酒體獨特的“清爽

、蜜甜”風格

；中高溫大曲制備工藝及中高溫大曲續(xù)茬發(fā)酵，賦予了酒體醬香和濃香風格

。形成馥郁香“前濃

、中清、后醬”一口三香和諧共生

、99種獨特風味物質層次豐富的口感特色

。

不同香型的白酒具有不同的風味，很重要的原因在于不同的微生物參與了發(fā)酵過程

。它們的種類和數量決定了白酒的質量和產量

，是白酒風味物質的締造者。

小曲是酒鬼酒馥郁香中清香

、蜜香的主要來源

。酒鬼酒聯合中糧營養(yǎng)健康研究院突破馥郁香型白酒傳統(tǒng)生產工藝存在的部分技術壁壘，定向篩選功能菌株米根霉BC70107（專利保藏號CGMCC 20247）應用于小曲圓盤制曲中

，出酒優(yōu)質品率較傳統(tǒng)工藝顯著提升

。

米根霉BC70107制備小曲，克服了傳統(tǒng)麩曲菌株組成復雜

、香氣不好

、糖化力不夠高等問題，為酒體的風味帶來了有益補充

。針對糧香

、蜜香、酯香

、曲香等風味維度

，根據強度大小進行了感官評價，實驗結果得出用米根霉BC70107釀制的酒蜜香味非常突出

。

酒鬼酒獨特的馥郁香也得益于湘西獨特的自然環(huán)境

。湘西地處全國罕見的“三個自然帶”，聚集了氣候適宜的微生物“發(fā)酵帶”

、植物群落的“亞麻酸帶”

、土壤中的“富硒帶”三帶。酒鬼酒聯合中糧營養(yǎng)健康研究院研究發(fā)現

，酒鬼酒生態(tài)中廣泛富含硒

、鍶等微量元素，這些微量元素不僅有助于釀酒微生物繁衍

，也對人體健康有益

。天地賦予了酒鬼酒得天獨厚的釀酒資源

，是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心產區(qū)”的先天之本。

酒鬼酒聯合中糧營養(yǎng)健康研究院利用行業(yè)先進的“風味組學與感官組學研究”

，構建酒鬼酒產品個性化

、特色化和差異化的科學表達體系，首次發(fā)現馥郁香型白酒獨有風味物質99種及功能物質9種

，印證了馥郁香馥郁的風味特點

，并繪制馥郁香特色風味輪，通過簡單但又科學的方式和消費者進行有效溝通

。

引領行業(yè)發(fā)展

，推動行業(yè)轉型，中糧集團將通過創(chuàng)新提升中糧品牌的競爭力

、引領力和影響力，講好中國品牌故事

，弘揚中華優(yōu)秀文化

，助力高質量發(fā)展。

關鍵詞：正式生效

責任編輯：孫知兵

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