全聚德發(fā)力新零售

、新消費艱難求生

，業(yè)績?nèi)圆患耙咔榍八?/h1>

2022-04-26 19:38:11來源：同花順財經(jīng)

4月22日

，全聚德（002186）發(fā)布2021年年度報告

，報告期內(nèi)該公司實現(xiàn)營業(yè)收入9.48億元

，同比增長20.99%

；歸母凈利潤-1.57億元

，這已是其連續(xù)第二年虧損

，較去年收窄40.07%。

全聚德在年報中表示

，收入遇到的沖擊與疫情的反復(fù)有關(guān)

，但與全聚德的虧損形成鮮明對比的，是廣州酒家（603043）

、同慶樓（605108）等老字號呈雙位數(shù)增長的營收

。

過去一年，全聚德努力走近年輕消費者

，開主題樂園門店

、與品牌聯(lián)名、走進(jìn)直播間

，但其業(yè)績?nèi)匀浑y以達(dá)到疫情前水平

。留給老字號全聚德創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的時間不多了。

大幅減虧背后實力已大不如前

盡管2021年年報中顯示

，全聚德的營收和利潤均有大幅增長

，但仔細(xì)對比近幾年的數(shù)據(jù)就能發(fā)現(xiàn)，公司業(yè)績與疫情前水平相去甚遠(yuǎn)

，大幅減虧是由于2020年基數(shù)較低

。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，2020年中國餐飲收入為3.95萬億元

，較2019年下降15.4%

；2021年，全國餐飲收入4.69萬億元

，同比回升18.64%

。而全聚德雖然2021年餐飲收入增長32.2%，超過了行業(yè)增速

，但2020年其餐飲收入同比下降53.58%

，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了行業(yè)平均水平。此番業(yè)績回升

，情況依然不容樂觀

。

首先，全聚德的餐廳門店數(shù)量出現(xiàn)下滑

。年報顯示

，截至2021年12月底，公司在北京

、上海

、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計109家

，較前兩年數(shù)量繼續(xù)減少

，其中全聚德品牌門店99家，仿膳品牌門店1家

，豐澤園品牌門店5家

，四川飯店品牌門店4家。對比2020年的門店分布

，2021年關(guān)閉的12家門店均為全聚德品牌

。在大眾點評APP上，目前只能搜索到兩家全聚德門店

，有網(wǎng)友評論自己最近去吃時

，整場只有一桌在用餐，十分冷清

。

從全聚德的主營業(yè)務(wù)來看

，其主營的餐飲業(yè)和商品銷售，報告期內(nèi)收入分別為7.0億元和2.28億元

，占比分別為73.82%

、24.02%，增長率分別為32.2%和-4.3%

，雖然餐飲業(yè)務(wù)收入有所增長

，但整體經(jīng)營狀況仍舊低迷。

事實上

，自2012年以來

，全聚德的業(yè)績就逐步下滑，口碑也屢遭差評

，疫情后更是雪上加霜

，2020年全聚德巨虧2.62億元，一年就虧掉了前3年的利潤總和

。

老字號發(fā)力年輕市場艱難求生

為改善2020年以來的營收

、利潤大幅縮減，2021年全聚德開始向新消費靠攏

。通過發(fā)力食品新零售

、打入年輕消費市場來進(jìn)行艱難的創(chuàng)新求生。

在新店選址方面

，全聚德開始貼近年輕消費者

。2021年9月，全聚德環(huán)球城市大道店開業(yè)迎賓

，門店融合環(huán)球影城娛樂屬性

，搭配“萌寶文創(chuàng)”旗艦店推出品牌文創(chuàng)產(chǎn)品，根據(jù)客源結(jié)構(gòu)增加了創(chuàng)意菜及兒童餐食

，突破原有模式進(jìn)行新嘗試

。

在營銷手段方面

，全聚德也嘗試通過品牌聯(lián)名和社交平臺推廣打入年輕消費者群體。比如

，與元氣森林

、盒馬等品牌開展合作，推出聯(lián)名年夜飯禮盒

；以及圍繞新品及重要節(jié)日

，聚焦微博、微信

、抖音

、快手、小紅書等自媒體發(fā)推文及視頻進(jìn)行產(chǎn)品推廣和內(nèi)容營銷

；全聚德還多次與第三方合作進(jìn)行直播推廣

，嘗試將手工片制烤鴨新品禮盒打造成爆款產(chǎn)品。

公司總經(jīng)理周延龍表示

，在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下

，全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型

，做出更符合年輕人消費需求的產(chǎn)品

。

年報中還提到，全聚德開始在研發(fā)預(yù)制菜上加大投入

，希望憑借老字號品牌優(yōu)勢進(jìn)入預(yù)制菜市場

，推動餐飲產(chǎn)品食品化進(jìn)程。繼直播爆款“手工片制烤鴨新品禮盒”后

，今年4月

，全聚德又推出“單人份”手工片制烤鴨并即將在京東、天貓

、盒馬

、物美等線上線下（300959）同步上市。研發(fā)費用也顯示

，全聚德2021年投入291.63萬元

，同比增長91.5%，而在2018年以前

，公司無此項支出

。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2022年全聚德集團將以餐飲產(chǎn)品食品化為突破口

，搶占新零售市場

。同時，在外賣平臺

、線上商城

、食品零售業(yè)務(wù)上繼續(xù)加碼

。據(jù)了解，全聚德旗下豐澤園

、四川飯店品牌也開始投入發(fā)展預(yù)制菜市場

。

此外

，2021年1月運營的全聚德環(huán)球伙伴餐廳項目實現(xiàn)了當(dāng)年營業(yè)

、當(dāng)年盈利的目標(biāo)。2021年年底

，全聚德又與景區(qū)公司北京野生動物園達(dá)成合作

，開始運營其團膳業(yè)務(wù)。

而團膳項目是否能成為全聚德未來的盈利增長點之一

，還有待市場檢驗

。

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責(zé)任編輯：孫知兵

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