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數(shù)字化工具助力海底撈高效防治食品安全問題

2023-09-04 10:24:21來源：今日熱點網

于餐飲商家而言

，保障食品安全是重中之重，也是餐飲商家的職責

。海底撈作為餐飲頭部企業(yè)，對于食品安全非常重視

，不僅建立了全方位的食品安全管理制度

，同時積極借助數(shù)字化工具加強食安管理

，高效防治食品安全問題

。

借助數(shù)字化工具提升食品安全管理水平是海底撈長期努力的方向。海底撈自主研發(fā)了“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目

，可以實現(xiàn)全天候實時監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片

，自動識別各種食安風險

，并及時發(fā)出警報

。

同時

，海底撈推出了“庫房&攤位可視化”項目，實現(xiàn)了門店庫房和攤位的存儲

、管理標準化，降低了門店庫存存儲量

，大幅度減少了食材過期帶來的浪費

，控制了食品安全風險。在門店端

，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化

、IKMS管理系統(tǒng)等應用和推廣

，正在推動后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風險

。

2021年9月

，海底撈開展小包裝開貨專項改善工作。小包裝開貨改變了過去成箱開貨的方式

，基于日配機制按需補充庫存，保證物料供應的新鮮度

，不僅保障食品安全

，同時還有效減少了食物浪費

。

通過技術創(chuàng)新

、加強管理等方式，海底撈的食品安全工作取得了很大成效

。未來，海底撈將持續(xù)加強數(shù)字化技術的利用

，借助更多現(xiàn)代化工具加強食品安全的管理

，為顧客提供更為健康安全的就餐環(huán)境

。

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，不作買賣依據(jù)。

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