飲馬千山處情深酒愈香 ——國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師鄒記福的“醬心”

2024-01-05 13:47:05來源：中國(guó)網(wǎng)

鄒記福

，男，生于1972年
，重慶云陽(yáng)人
，清華大學(xué)EMBA,國(guó)家一級(jí)品酒師
、國(guó)家一級(jí)釀酒師
、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)食品檢驗(yàn)員
、記福食品研究院院長(zhǎng)
、鄒旺酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)。

他“嗜”酒

。

但與尋常嗜酒之人，決計(jì)是不同的

。

他人嗜酒

，或酩酊一宿尋一個(gè)醉后的風(fēng)流，或氣氛熱烈追一場(chǎng)放松心情

，或淺嘗輒止品一點(diǎn)人情世故

。他，卻是一天里有大半的時(shí)間

，都是泡在“酒”里的

。他與酒，有許多故事

，有許多默契——作為一名國(guó)家級(jí)酒體設(shè)計(jì)師（調(diào)酒師）

，讓每一個(gè)酒分子的香味溢滿人間

，寄托了他情愈深

，酒愈香的初心執(zhí)念。

“無論是寫詩(shī)作文

，做原創(chuàng)音樂

，還是曾經(jīng)做過的記者、工人

，我對(duì)每一份工作都秉承業(yè)精于勤的理念?div id="d48novz" class="flower left">

！编u記福說

，“我輾轉(zhuǎn)多地

，對(duì)每一份事業(yè)都希望能做到最好

，始終保值著一份‘更上一層樓’的野望?div id="d48novz" class="flower left">

！?/p>

以臻品好酒，敬人生貴人

歡言得所憩

，美酒聊共揮
。

—— 李白《下終南山過斛斯山人宿置酒》

在貴州仁懷的初冬里，鄒記福每天都會(huì)到自己廠里的生產(chǎn)車間勞作一段時(shí)間

，親自釀酒、品酒

。車間里彌漫著酒分子的味道

，悄無聲息的浸潤(rùn)到毛孔中，讓身體的每一個(gè)細(xì)胞都被酒香安撫的沉睡過去

。

釀一壇好酒是個(gè)極漫長(zhǎng)的過程

，工序繁雜不說，且步步都要做到錙銖必較的地步

。

而他什么都懂

，從制曲到蒸糧，從適溫入窖到量質(zhì)摘酒

，無一不與記者說得頭頭是道

。畢竟，他與酒已是幾十年的舊友了

，他們濃烈的情感，大抵就是在這般漫長(zhǎng)歲月中

，緩緩升騰發(fā)酵的

。

“自己釀的酒，品了

，覺得好

，那心情絕對(duì)是暢快的

，那種感覺就像自家辛苦養(yǎng)大的孩子

，成了才！”他嘿嘿笑起來

，臉上是讓人輕易就能捕捉到的滿足

。原來，人與物

，亦可以有這般血濃于水的情感。

2000年

，鄒記福來到貴州仁懷

，專心在醬香酒產(chǎn)業(yè)上發(fā)展，下決心要釀造出最好的酒

。

“從多年前開始

，我對(duì)醬香酒就情有獨(dú)鐘?div id="jfovm50" class="index-wrap">！编u記福說

，“學(xué)做酒，最好的老師就是茅臺(tái)

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！庇谑牵谥袊?guó)酒都

，多了一個(gè)到各個(gè)酒廠打工

、到各酒企品酒參觀、到圖書館查資料

、到各地購(gòu)買不同白酒回家不斷品嘗的“苦行僧”

。

經(jīng)過刻苦的學(xué)習(xí)和實(shí)踐

，鄒記福從一個(gè)愛酒之人華麗蛻變，成長(zhǎng)為一名國(guó)家一級(jí)釀酒師

、國(guó)家一級(jí)品酒師

、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師（調(diào)酒師），也成了名副其實(shí)的行業(yè)專家

。2015年，他創(chuàng)辦了鄒旺酒業(yè)股份有限公司

，目前該公司旗下有“鄒記?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄班u六福”“友鄰?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄班u大?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！焙汀巴墘?mèng)”等品牌美酒，以“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)糯高粱

、小麥、茅臺(tái)河水為原料

，配以天然優(yōu)質(zhì)地下泉水

，嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制，具有“醬香突出

，幽雅細(xì)膩

，醇厚綿甜

，余味悠長(zhǎng)

，空杯留香持久

，醬香風(fēng)格典型”的特色

。

鄒記福說，每一款酒都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)

，如何取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)不同味感的最優(yōu)表現(xiàn)

，考驗(yàn)著調(diào)酒師

，為了尋找最佳的綿柔香醇配比，這個(gè)過程一般需要耗時(shí)數(shù)月乃至多年

，每天經(jīng)過成千上萬次的嘗評(píng)優(yōu)選和不斷的推倒重來

，最終才能形成最佳的組合方案。

“調(diào)酒是釀酒中必不可少的

，它如一首詩(shī)的詩(shī)眼

，起畫龍點(diǎn)睛之用。通過調(diào)味可以讓我們的酒體靈活和鮮動(dòng)起來

，仿佛給酒增加了生命

。”鄒記福表示

，為了抓住酒體之間細(xì)微的區(qū)別，在調(diào)酒的同時(shí)

，他每天需在幾十上百種酒中反復(fù)嘗評(píng)

，“察顏、觀色

、聞香

、識(shí)味、”對(duì)每一縷香味

，每一絲口感近乎茍刻的極致追求，每個(gè)品酒師自身就是個(gè)“超級(jí)數(shù)據(jù)庫(kù)”

，日復(fù)一日的品評(píng)使鄒記福能快速捕捉到常人無法感知的細(xì)微差別

。

在傳承古法匠心工藝的同時(shí)，鄒記福和他的特聘專家工匠團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新醬酒盤勾技巧

，以數(shù)百上千次勾調(diào)尋味

，打造出獨(dú)特出眾口感的美酒

，來滿足不同消費(fèi)者“交貴人

、待貴客、慶貴事”的高標(biāo)準(zhǔn)用酒需求

。正是這份持之以恒的堅(jiān)守

，他釀造的基酒、鄒旺系列品牌酒等品質(zhì)上佳

，近年來在市場(chǎng)上好評(píng)不斷，深受歡迎

。

以臻品好酒

，敬人生貴人，大抵如是
。

美酒河畔

，圓滿一個(gè)輪回

酒盈杯，書滿架

，名利不將心掛

。

—— 李珣《漁歌子·荻花秋》

對(duì)出生于重慶云陽(yáng)縣的鄒記福來說，從巴山蜀水到美酒河畔

，他圓滿了一個(gè)輪回

。

“從很小的時(shí)候，爺爺和父親就用筷子沾上一點(diǎn)酒讓我品嘗

。”鄒記福常?div id="m50uktp" class="box-center"> ；叵肫鹗染迫缑母赣H

，那時(shí)他不懂得酒香，不懂得艱難歲月中

，那一盞烈酒

，是撫慰心靈的神物。

在從事酒業(yè)之前

，鄒記福做過工人、記者

，報(bào)社主編

、報(bào)社副總編輯等工作，并在文學(xué)方面擁有了不低的造詣：僅僅是正式出版的文集詩(shī)集就有《一個(gè)中國(guó)公民的新生》《真愛無悔》《父親》……不到40歲的他

，已經(jīng)是多家文學(xué)刊物的常青樹

，是多家報(bào)社的副刊的主筆，其中

，最有名的詩(shī)歌《父親》已經(jīng)成為文學(xué)界近20年間最富盛名的代表作之一。

“李白斗酒詩(shī)百篇

。文與酒

，素來都有說不完的故事。我最開始的文學(xué)之路

，一直伴隨著美酒給我的靈感和慰藉

?div id="4qifd00" class="flower right">

！编u記福說。

以酒為伴

，鄒記福筆耕不輟

，成為有名的當(dāng)代詩(shī)人、原創(chuàng)音樂人，發(fā)表詩(shī)詞

、散文等文學(xué)作品達(dá)到3000余首（篇）

，創(chuàng)作了目前在KTV里可供傳唱的歌曲上千首……

進(jìn)入新世紀(jì)后的中國(guó)

，在風(fēng)起云涌的經(jīng)濟(jì)大潮沖擊下

，文而優(yōu)則商，鄒記福開始了產(chǎn)業(yè)和從商路上的摸爬滾打

。

他是第一批互聯(lián)網(wǎng)弄潮兒

，在筆記本電腦領(lǐng)域創(chuàng)建了“七橋”品牌；他是服裝行業(yè)老板

，在內(nèi)衣領(lǐng)域的“美體內(nèi)衣”探索……

“從小對(duì)美酒的一往情深，是我最終帶著積蓄來到仁懷的原因

。我知道這很苦

，也交了很多‘學(xué)費(fèi)’?div id="4qifd00" class="flower right">

！编u記福說

，他至今都還記得，剛開始釀酒

，他需要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著曲房的溫度，也會(huì)為酒窖的陶壇細(xì)細(xì)拭去塵土

。他有了一雙匠人的手

，更有了一顆匠人的心。釀酒于他而言，不僅僅是造出好酒餮賓客的商業(yè)生存本能

，而是不可分離的情誼

。他們并肩相伴

，夜夜攜手

，一同在酒窖里，積淀出歲月的沉香

。

“喜歡釀酒

，喜歡鉆研怎么把酒釀好”的老鄒，是一個(gè)技術(shù)控

。家里擺滿了釀酒相關(guān)的書籍

，這很正常；果酒

、糧食酒

、小曲酒應(yīng)有盡有，都是他最寶貝的東西……就連每次陪家人外出逛超市的難得機(jī)會(huì)

，他都要在賣酒的貨架前細(xì)細(xì)研究一番

，看看市面上又出了哪些新品種

。

于是

，鄒旺系列美酒脫穎而出。

“在我們?cè)牧鲜召?gòu)的時(shí)候

，質(zhì)量是一定要把關(guān)好的

，只有做好這一步，才會(huì)有后面的工藝得以繼續(xù)進(jìn)行

，打好基礎(chǔ)后，就要經(jīng)過咱們嚴(yán)格12987工藝

，也就是1年的生產(chǎn)周期

，2次投料，9次蒸煮

，8次發(fā)酵

，7次取酒的流程，隨后出來的基酒還需要進(jìn)行大盤勾

，進(jìn)行存放，出酒之前還需要進(jìn)行精勾調(diào)

。釀酒是一種良心活

，哪個(gè)環(huán)節(jié)做的不到位，品質(zhì)就達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)

。我們出來的每一款酒

，都是完全把大盤勾比例做到公開透明的，目的就是讓消費(fèi)者清清楚楚

，明明白白

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！编u記福說

。

從懷揣一張信用卡闖蕩深圳，到攜帶千萬投資進(jìn)軍茅臺(tái)鎮(zhèn)

，他用了6年時(shí)間

。6年間

，他一路走來

，有坎坷、有陷阱

，但每一步都走得轟轟烈烈

，最終立足于白酒圣地——貴州仁懷，仁懷茅臺(tái)

。

飲馬千山處

，情愈深，酒愈香

晚來天欲雪

，能飲一杯無?

——白居易《問劉十九》

白駒過隙，歲月不羈

，鄒記福十年磨劍

，最終駐足于群山啁啁的貴州，在仁懷創(chuàng)立了自己的“鄒記?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！贬u香酒品牌

。經(jīng)過歲月的沉淀，醬香型的酒更加濃郁

；歷經(jīng)生活的磨礪，巴山深處走出來的漢子魅力四射

。他是詩(shī)人

、作家、原創(chuàng)音樂人

、國(guó)家一級(jí)品酒師

、國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師

，鄒旺股份創(chuàng)始人……迄今為止，他的每一份工作都干到了行業(yè)領(lǐng)先

，每一次身份轉(zhuǎn)換都風(fēng)生水起

。在親友眼中，他早就是成功人士

，但他從不懈怠

、永不停息，無論身處何地

、扮演怎樣的角色

，他都會(huì)不忘初心、砥礪前行

。

“貴州天氣濕潤(rùn)

，早晚溫差大，極利于各種微生物的繁衍和演化

。這也成就了以茅臺(tái)為代表的世界上獨(dú)一無二的醬香酒

。”鄒記福說

，“喝過醬香不看酒，貴州是世界醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)

，貴州酒已成為享譽(yù)世界的一張‘飄香名片’

，白酒產(chǎn)業(yè)也是貴州在全國(guó)乃至全球具有重要地位的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。我們希望也能在其中貢獻(xiàn)自己微薄的力量

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

“古老的技藝在現(xiàn)代化工業(yè)背景下得到持續(xù)的改造和升級(jí)，新鮮的血液不斷涌入這個(gè)行業(yè)

，不變的是貴州‘酒匠’對(duì)品質(zhì)始終如一的堅(jiān)守。在我看來

，酒

，不僅僅歷久才彌香，也因?yàn)獒劸平硞兪种械臏囟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，以及那顆對(duì)酒‘精雕細(xì)琢’的心

。酒香，傳遞的是他們最熾熱的情懷

。”鄒記福說

，他格外注意研究醬香型酒的發(fā)展歷史

，從原材料、制酒工藝

、設(shè)備等方面入手

，查數(shù)據(jù)、檔案資料

，在理論知識(shí)和實(shí)踐行動(dòng)上齊頭并進(jìn)，互相印證

。情愈深

，酒愈香，他因愛酒而步入酒產(chǎn)業(yè)

，也希望做出好酒

，傳承好中國(guó)的醬酒文化

。

憑借著優(yōu)秀的品質(zhì),鄒旺系列酒迅速獲得了消費(fèi)者信任和好評(píng),實(shí)現(xiàn)了“一年掛牌”“兩年融資”“三年蝶變”的商業(yè)奇跡

。

鄒記福在酒廠里

，他著了素色的工作服

，拿了翻晾高粱的鐵鏟，細(xì)煙裊裊

，光影朦朧中

，樸實(shí)清爽的皮膚

，如同度上一層油亮的銅澤

。一顰一笑間，皆透著一股憨厚

，莫名有種叫人心安的力量

。

“我是一個(gè)情感豐富的人，也是一個(gè)‘不安分’的人

，更是一個(gè)不斷追求新的‘野望’的人

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！编u記福說,“輾轉(zhuǎn)了不少地方

，也做過很多行業(yè)，我希望在每一個(gè)從事的工作中

，不斷挑戰(zhàn)自我

。也希望我做的每一份酒，能讓喝過的人都豎起大拇指

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

體驗(yàn)過繁華,忍受過落寞;攀登過巔峰,也曾跌落過低谷

。年近半百的鄒記福如今有著眾多的身份與頭銜:企業(yè)創(chuàng)始人,宗親會(huì)會(huì)長(zhǎng),商會(huì)會(huì)長(zhǎng),慈善會(huì)長(zhǎng),作協(xié)副主席……鄒記福說,如今最快樂的事,就是在茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒基地呆著

。“這里有青山綠水,也有酒香四溢,還有時(shí)不時(shí)從各地來訪的新朋老友

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

正如他在自己的原創(chuàng)音樂《酒相逢》中的詞：你和我相依，我和你相守

。滿天落花音容笑

，醉了明月多少秋。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：孫知兵

免責(zé)聲明：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)

，與太平洋財(cái)富網(wǎng)無關(guān)

。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容

、文字的真實(shí)性

、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾