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糟頭肉就是“淋巴肉”
？關于肉里的門道
，一定要知道

2024-04-03 11:23:18來源：今日熱點網(wǎng)

民以食為天

，食以肉為先。

這屆好吃佬們已經(jīng)離不開肉

，人是鐵，肉是鋼

，一頓不吃心慌慌

。在一次又一次的美拉德反應之下，肉成為了一日疲憊之后的鮮美的口腹慰藉

。外加上近幾年從《舌尖上的中國》開啟的美食紀錄片大潮不斷席卷

，幾乎部部、集集都離不開肉

，仿佛生活的煙火氣都在那些或濃郁或吱吱冒油的肉里

。

不過，恰恰是這些人們?nèi)账家瓜氲摹靶念^肉”

，正在成為“心頭憂”

。今年央視315晚會上被曝光的“槽頭肉”就令人感到身心不適，讓人胃里一緊，不免開始擔憂市場上肉的質(zhì)量與安全

。

要知道槽頭肉

，并非第一次進入大眾視野，在消費者投訴平臺黑貓投訴上

，與“槽頭肉”

、“淋巴肉”相關的投訴超過500條。在新聞媒體的報道中也屢屢被點名

。

被曝光的糟頭肉

，被稱為槽頭肉、血脖子肉

，也有更多人直接將糟頭肉和淋巴肉劃上等號

。糟頭肉是豬頸部與頭部連接部位的肉，屬于豬肉中必須進行嚴格處理的部位

，也是豬肉中公認品質(zhì)差

。

之所以槽頭肉會被等同于淋巴肉，是因為槽頭肉這個部位富含淋巴結

、脂肪瘤和甲狀腺等組織

。而淋巴結是動物體內(nèi)的造血功能和免疫功能器官，可以簡單理解為血液的過濾裝置

，其作用是把病原微生物都扣留下來

，阻止其進入血液循環(huán)。

淋巴結較多聚集的槽頭肉

，因此往往被認為有較多的“毒性”

。但事實上，槽頭肉≠淋巴肉

，且槽頭肉并非都不可食用

。按照畜禽屠宰操作規(guī)程修整過并且經(jīng)過檢疫合格之后的槽頭肉，雖然口感和形態(tài)都不如其他部位的肉

，但完全可以食用

，也可以售賣和購買。

淋巴結遍布豬的全身

，無法徹底摘除

。但并不是所有的淋巴結都有毒，病變的淋巴結才有毒

。只要是在正規(guī)的商超

、市場渠道購買肉類或者正規(guī)餐廳食用肉類，按照正確的烹飪涮煮方式做熟做好后再使用

，就不會有健康危害

。

大眾對于淋巴結還有一個誤解，就是有顆粒狀肉就是淋巴肉，但實際不然

。比如

，帶有筋膜的部分肉品，在加熱后會出現(xiàn)很多顆粒狀的小泡泡

。實際上

，相關肉品中的筋遇熱后膨脹，會形成小泡泡

。這屬于正常情況

，可放心食用。

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17236）規(guī)定

，對屠宰后的豬必須進行“整修”

，整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等

，俗稱“摘三腺”

。這意味著，含有病變淋巴結的淋巴肉一般會被屠宰場當作廢料處理

，而非在市場中流通

。且在我國肉品正式上市前，都要經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫

，以保證舌尖上安全

。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎

！此文僅供參考

，不作買賣依據(jù)。

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責任編輯：孫知兵

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