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餐飲企業(yè)重啟擴(kuò)張產(chǎn)業(yè)鏈蓄力待“花開”

2023-01-06 08:41:00來源：上海證券報

新華財經(jīng)上海1月6日電（記者鄭俊婷黎靈希）“前面有122桌在等位，現(xiàn)在排隊(duì)可能要等2個小時

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！?月4日晚7點(diǎn)，深圳福田區(qū)一家大型商場內(nèi)人流如織

，一家新開的“慫火鍋”餐廳正迎接食客的到來

。

不只“慫火鍋”

，記者日前走訪北京、上海

、深圳等地多個商圈發(fā)現(xiàn)

，多家餐廳再現(xiàn)排隊(duì)盛況，煙火氣升騰成為一道亮麗的“風(fēng)景線”

。

多家餐飲產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)向記者表示，元旦前后餐飲業(yè)的強(qiáng)勁復(fù)蘇，讓他們對2023年審慎樂觀

。目前

，整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈都在為連鎖餐飲擴(kuò)張做好相關(guān)儲備，從數(shù)字化

、產(chǎn)能等方面提升供應(yīng)能力和效率

。

(相關(guān)資料圖)

復(fù)蘇在途

近期

，隨著堂食

、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復(fù)

，疊加年前聚餐增加等推動因素

，餐飲市場活力得到明顯釋放。

1月4日晚

，記者在深圳福田區(qū)一家大型商場內(nèi)看到

，餐飲區(qū)內(nèi)的海底撈

、太二酸菜魚等多家餐廳座無虛席

，部分餐廳門口還有不少消費(fèi)者在等待就餐。

與上文提到的“慫火鍋”相隔一層樓的海底撈門口也坐著不少等待叫號的消費(fèi)者

。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹

，海底撈堂食和外賣都在逐步恢復(fù)中。元旦假期

，海底撈各地翻臺率較2022年12月顯著恢復(fù)，同時外送銷量也較之前的中秋假期提升超八成

。目前

，海底撈不少門店已經(jīng)開啟年夜飯的預(yù)訂。

餐飲行業(yè)“煙火氣”回歸

，也在帶動供應(yīng)鏈企業(yè)景氣度向好

。安井食品董秘梁晨對記者表示，公司兩大傳統(tǒng)主業(yè)速凍火鍋料和速凍米面均處銷售旺季

，玉兔迎春預(yù)制菜肴禮盒也在持續(xù)銷售中，公司經(jīng)營持續(xù)穩(wěn)中向好

。

復(fù)合調(diào)味品龍頭寶立食品的訂單也在逐步恢復(fù)

。寶立食品董秘任銘告訴記者，目前公司訂單恢復(fù)情況良好

，“短期內(nèi)市場需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)沒有出現(xiàn)大的變化

，但從更長時間維度來看，前端模塊化就是預(yù)制化程度更高的產(chǎn)品需求在增長

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擴(kuò)張與蓄力

春江水暖鴨先知，部分此前受到影響較大的餐飲企業(yè)已重啟擴(kuò)張計劃

。

2022年末

，一向克制開店節(jié)奏的現(xiàn)制茶飲品牌喜茶、樂樂茶分別宣布新開5家和12家門店

，其中喜茶5家門店均位于三、四線城市

。今年1月3日

，喜茶高管團(tuán)隊(duì)在發(fā)布的全員信中透露，接下來要完成的一件大事是“將真品質(zhì)的茶飲和激發(fā)喜悅的品牌

，帶給更多的大眾用戶”

，首次旗幟鮮明地將大眾市場作為下一步發(fā)展目標(biāo)。

曾在2021年大規(guī)模閉店的呷哺呷哺在2022年末也釋放出擴(kuò)張大動作

。2022年12月，呷哺呷哺發(fā)布旗下燒烤新品牌“趁燒”的業(yè)績

，并表示“趁燒”將在更多超一線和新一線城市落地

，未來三年門店數(shù)量計劃突破百家。與此同時

，呷哺集團(tuán)計劃未來三年分階段投入1億元進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化

、智能化升級改造。

國泰君安證券研究所餐飲行業(yè)分析師劉越男告訴記者

，頭部餐飲企業(yè)現(xiàn)金流充足，2023年將逐步回歸正常的發(fā)展節(jié)奏

。據(jù)其了解

，海倫司在等待2023年線下客流回暖后開啟快速拓店，而中小企業(yè)抗風(fēng)險能力弱

，受疫情影響較大

，會更理性謹(jǐn)慎。

下游餐飲企業(yè)考慮重啟擴(kuò)張

，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也在蓄力以待

。任銘認(rèn)為

，目前餐飲業(yè)競爭激烈且對降本增效有著強(qiáng)烈渴求

。這就要求供應(yīng)鏈企業(yè)有更強(qiáng)的創(chuàng)新性和服務(wù)意識，以及更精細(xì)化的成本分析和控制手段

。寶立食品將以創(chuàng)意輸出為本源

，加深與客戶合作，通過更加貼近市場需求的服務(wù)來創(chuàng)造行業(yè)機(jī)會

，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值。

“在市場需求提振的有利條件下

，安井將繼續(xù)鞏固和發(fā)揮龍頭企業(yè)的綜合競爭力優(yōu)勢

，保持公司火鍋料、米面制品和預(yù)制菜肴制品‘三路并進(jìn)

，全渠發(fā)力’的戰(zhàn)略定力

，順應(yīng)市場需求，全方位布局

。同時

，秉持‘單品突破

、單品奪冠

、單品稱霸’的大單品戰(zhàn)略，提質(zhì)增效

，內(nèi)部挖潛

，努力實(shí)現(xiàn)繼續(xù)推動行業(yè)增長的市場表現(xiàn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！绷撼勘硎尽?/p>

海融科技方面表示

，連鎖餐飲企業(yè)對于供應(yīng)商的研發(fā)和品控能力要求不斷提升

，公司除了加大研發(fā)投入，還與國內(nèi)最專業(yè)權(quán)威的食品院校建立長期的戰(zhàn)略合作

，不斷深化食品創(chuàng)新前沿布局

。“連鎖KA有定制產(chǎn)品和服務(wù)的需求

，海融通過定制化能力

、點(diǎn)對點(diǎn)的服務(wù)賦能大型連鎖客戶

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機(jī)遇與挑戰(zhàn)

展望2023年全年，多數(shù)受訪企業(yè)表達(dá)了審慎樂觀態(tài)度

。一方面

，元旦假期餐飲消費(fèi)強(qiáng)有力復(fù)蘇

，給今年開了一個好局；另一方面

，行業(yè)將面臨來自成本、效率及需求端變化帶來的考驗(yàn)

。

“政策的轉(zhuǎn)變傳導(dǎo)有一個漸進(jìn)過程

，預(yù)計餐飲業(yè)在一季度的表現(xiàn)仍會有所承壓，但從二季度開始有望顯著好轉(zhuǎn)

，這就是機(jī)遇所在

。”任銘表示

。

劉越男認(rèn)為

，短期可能會出現(xiàn)勞動力短缺

，客流減少等困難

，但參考國外經(jīng)驗(yàn)來看，不改“復(fù)蘇”這一大的趨勢

。

在海底撈執(zhí)行董事宋青看來

，2023年餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要在兩個方面：一是餐飲企業(yè)如何持續(xù)增強(qiáng)市場洞察能力；二是如何把敏捷的微創(chuàng)新和代表品牌發(fā)展方向的戰(zhàn)略性創(chuàng)新互相結(jié)合起來

。

“過去三年

，顧客的用餐習(xí)慣改變了許多，比如許多年輕人的用餐習(xí)慣

、口味偏好有了很大改變

。”宋青說

，接下來

，顧客的用餐需求又會隨著外部環(huán)境的變化而繼續(xù)改變，這需要餐飲企業(yè)進(jìn)一步提升敏感度

，花更多精力來傾聽和感知顧客的心聲。

事實(shí)上

，經(jīng)過此前一輪洗牌后

，能夠活下來的餐飲品牌都有著較強(qiáng)的生命力。

“對于活下來的企業(yè)來說

，實(shí)際上又重新面臨恢復(fù)

、發(fā)展的機(jī)會?div id="m50uktp" class="box-center"> ！焙胝峦顿Y創(chuàng)始合伙人翁怡諾認(rèn)為

，流量端的變化可能給餐飲企業(yè)帶來新的可能性?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！安惋嬈放瓶赡芤惨紤]如何利用一些網(wǎng)絡(luò)平臺的強(qiáng)大流量入口做一些新的營銷嘗試?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

當(dāng)下

，整個餐飲行業(yè)都在朝著規(guī)模化

、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展

。在此過程中

，“得供應(yīng)鏈者得先機(jī)”逐漸在餐飲行業(yè)成為共識

。越來越多的餐飲企業(yè)在降本等壓力下，選擇生產(chǎn)前置

，從而推動了餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展

，這也為餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰩砹藱C(jī)遇。

“餐飲供應(yīng)鏈的反彈或者復(fù)蘇一定是基于它的主要客戶

，比如餐飲行業(yè)

。”具體到細(xì)分領(lǐng)域來看

，翁怡諾提到，從2023年來看