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“AI廚師”掌勺飯店推動(dòng)中國餐飲行業(yè)變化發(fā)展

2024-10-27 18:33:11來源：中國新聞網(wǎng)

中新社成都10月27日電 (王利文)將120克豬肉絲

、150克青筍絲和30克木耳絲等原料放入備料盒并點(diǎn)擊“魚香肉絲”選項(xiàng)

，智能炒菜機(jī)立刻被“喚醒”，預(yù)熱、放油

、按序加料

、快速翻炒，廚房內(nèi)香氣四溢

。在成都市錦江區(qū)一家社區(qū)餐飲店內(nèi)

，一份色香味俱全的魚香肉絲僅63秒便制作完成，很快被端上食客餐桌

。

10月23日

，四川成都，一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店

。中新社記者王磊攝

隨著技術(shù)發(fā)展

，“人工智能(AI)+餐飲”應(yīng)用場景不斷拓展，中國首臺(tái)“持證”AI餐飲機(jī)器人落地北京

，上海一公園的智能咖啡機(jī)能提供50多種口味的咖啡……當(dāng)下

，逐漸掌勺的“AI廚師”帶來“鯰魚效應(yīng)”，推動(dòng)中國餐飲行業(yè)變化發(fā)展

。

走進(jìn)本應(yīng)“火力十足”的餐廳后廚

，不大的空間內(nèi)擺放著5臺(tái)智能炒菜機(jī)，煎

、炒

、烹、炸各顯神通

。幾名員工則負(fù)責(zé)操控機(jī)器

、配菜和打包等工序

，通過人機(jī)協(xié)同

，門店每天最多能接待約600人次用餐。

10月23日

，四川成都一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店

，工作人員正在配菜。中新社記者王磊攝

回鍋肉

、麻婆豆腐

、酸菜魚……看著滿桌菜肴，食客楊俊飛直呼“不可思議”

。“味道不錯(cuò)、出餐也快

，老板不透露

，嘗不出來菜是機(jī)器炒的

。”用餐高峰，他點(diǎn)的近10個(gè)菜不到半小時(shí)便上齊

。

以辣子雞為例

，上述餐飲店品牌創(chuàng)始人黃天勇算了一筆賬：人工烹飪需8至10分鐘，人力成本7元(人民幣

，下同)至13元；炒菜機(jī)則僅需3.5分鐘

，能源成本約0.5元

。依托自行研發(fā)的炒菜機(jī)，他從2019年起對品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)

，現(xiàn)已在中國開設(shè)了30多家川菜連鎖店

，還將門店拓展至美國、德國和新加坡等地

。

10月23日，四川成都

，食客在一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店用餐

。中新社記者王磊攝

同樣謀新求變的還有成都市金牛區(qū)一老牌餐飲連鎖店老板馬長銀。今年7月

，他引入一臺(tái)智能炒菜機(jī)“試水”

。“成本低、穩(wěn)定性高是機(jī)器最大的優(yōu)勢

，適合做醫(yī)院

、大專院校窗口和酒席的燒菜。”深耕行業(yè)約30年

，這位廚師出身的餐飲人直言，單臺(tái)炒菜機(jī)難以兼顧散客“每桌不同菜”的需求

，做涼菜和鹵菜也差點(diǎn)“火候”

，因此不能完全取代門店廚師。

對于擅長烹飪的市民羅鍵而言

，“AI廚師”掌勺終究少了點(diǎn)“鍋氣”。在他看來

，原料與火候的互動(dòng)來自廚師的經(jīng)驗(yàn)積累

，這種風(fēng)味并非機(jī)器能簡單復(fù)刻。不過高性價(jià)比的餐價(jià)讓他滿意

，“在外吃飯

，就是圖方便和實(shí)惠”。

某品牌炒菜機(jī)代理商練祥建則表示

，智能炒菜機(jī)更大的優(yōu)勢是搭建平臺(tái)

，用大數(shù)據(jù)為管理者提供參考，還可能催生“技能付費(fèi)”的新賽道

。他介紹道

，其品牌3400多臺(tái)設(shè)備每天在各地廚房運(yùn)轉(zhuǎn)，通過推廣與搭建

，未來可以集合成世界范圍的“云菜譜”數(shù)據(jù)庫

。餐飲門店能隨時(shí)“上云”購買菜單

，增強(qiáng)服務(wù)能力

，創(chuàng)作收益也能鼓勵(lì)廚師持續(xù)研發(fā)新菜品。

對此

，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長袁小然分析

，從在線支付、智能點(diǎn)餐

、無人配送

、大數(shù)據(jù)分析食客偏好到個(gè)性化推薦菜品，數(shù)字化技術(shù)正逐步改變餐飲行業(yè)每個(gè)環(huán)節(jié)

，在提升服務(wù)效率、優(yōu)化顧客體驗(yàn)等方面推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

。由于便捷高效和可復(fù)制性

，智能炒菜機(jī)一定程度助力了“川菜出海”。她呼吁廣大餐飲企業(yè)擁抱變化

，積極投身到數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮中

，也期待數(shù)字貿(mào)易企業(yè)深入了解行業(yè)實(shí)際需求，提供更精準(zhǔn)

、高效和貼心的數(shù)字化解決方案

，讓餐飲“鯰魚”更好地激活一池春水

。(完)

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責(zé)任編輯：孫知兵

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