近日，
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”名單，海底撈憑借“建立“嗨食安”模式，全鏈條全方位全動(dòng)員參與食品安全管理”成功入選。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹
，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門店運(yùn)營(yíng)的全鏈條
，通過(guò)信息化手段建立了動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制
，實(shí)現(xiàn)食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控
。
層層把關(guān)，構(gòu)建立體化食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)
據(jù)悉
，海底撈的食品安全主體責(zé)任體系嚴(yán)格按照分層分級(jí)的模式，將食品安全責(zé)任
落實(shí)到每個(gè)崗位。總部監(jiān)督檢查、門店自主檢查、員工實(shí)施一日食安員活動(dòng)構(gòu)成三級(jí)管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴(yán)謹(jǐn)。總部基于合規(guī)和科學(xué)性制定門店食品制度、員工操作規(guī)范（SOP），指導(dǎo)門店落實(shí)日常操作，對(duì)門店進(jìn)行非告知飛行檢查，對(duì)門店持有一票否決權(quán)。門店端設(shè)置專職食品安全員并執(zhí)行“一日食安員”活動(dòng)，員工輪值參與每日食品安全檢查，通過(guò)實(shí)際操作建立全員食品安全意識(shí)。
在強(qiáng)化員工培訓(xùn)方面
，海底撈構(gòu)建了一整套食品安全學(xué)習(xí)體系，員工通過(guò)線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)。公司推行沉浸式虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）學(xué)習(xí)，讓一線員工身臨其境地感受真實(shí)操作環(huán)境，提升實(shí)際操作技能。針對(duì)新員工，公司特別設(shè)計(jì)“雙安全”培訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)認(rèn)證的員工方可正式上崗。此外，海底撈通過(guò)“海之星”激勵(lì)計(jì)劃 ，通過(guò)表彰和積分兌換機(jī)制，激發(fā)員工主動(dòng)參與食品安全工作的積極
性 。
透明化運(yùn)營(yíng)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并進(jìn) ，筑牢食品安全
在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”“可視化庫(kù)房”“五?div id="m50uktp" class="box-center"> ；顒?dòng)”等措施
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