釀酒專家鄭酒師：以129味本草制曲，夯實醬酒品質(zhì)根基

在醬香型白酒的釀造體系中

，酒曲被譽為“酒之骨”，其質(zhì)量直接決定了酒體的風(fēng)味與品質(zhì)。茅臺鎮(zhèn)本地老品牌鄭酒師，憑借獨特的129味本草入曲工藝，在傳統(tǒng)醬香酒制曲領(lǐng)域展現(xiàn)出差異化優(yōu)勢，為提升酒體的舒適度與層次感提供了重要作用。

原料甄選，嚴(yán)控品質(zhì)源頭

好曲從好糧開始

。鄭酒師嚴(yán)格選用顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀，且水分、淀粉含量達標(biāo)的小麥。經(jīng)潤糧處理后的小麥，表皮充分吸水，粉碎更細(xì)膩均勻，有助于后續(xù)發(fā)酵微生物的生長。

129味本草入曲，賦予曲體天然活性

與常規(guī)制曲工藝不同

，鄭酒師在拌曲階段融入了129味本草，這一技藝源自醬酒宗師鄭義興的數(shù)百年家族傳承。所用本草經(jīng)過嚴(yán)格篩選，部分本草來自黔東南苗寨地區(qū)的野生品種，彌足珍貴。

本草的引入

，不僅豐富了曲體芳香物質(zhì)與微量元素，還有效促進有益微生物繁殖