活魚(yú)現(xiàn)切

、明檔廚房：海底撈的“地域定制”創(chuàng)新哲學(xué)

今年3月

，海底撈董事會(huì)副主席周兆呈在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上提出，于餐飲行業(yè)而言，有效的“創(chuàng)新”可以更加多元化，既要與人不同，也要與己不同。海底撈“與己不同”的創(chuàng)新方式有很多種，城市專(zhuān)屬菜單、區(qū)域限定新品、特色服務(wù)、主題店等等。

比如海底撈以“鮮切”為核心概念打造系列主題店

，通過(guò)明檔廚房實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)吃現(xiàn)切”，讓消費(fèi)者不僅“看得放心”，更吃得安心。

以海底撈鮮切脆鯇魚(yú)主題店為例：門(mén)店選用廣東中山地理標(biāo)志產(chǎn)品脆肉鯇為核心，定位“鮮嫩脆爽

、一魚(yú)多吃”，將傳統(tǒng)火鍋與地域特色食材深度融合。每一條脆鯇魚(yú)都經(jīng)120天蠶豆飼養(yǎng)、吊養(yǎng)凈身排雜的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，8斤以上優(yōu)質(zhì)魚(yú)才可達(dá)標(biāo)，并經(jīng)過(guò)“切尾試脆”的終極檢測(cè)