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聯(lián)合國世界糧食計劃署在湖南湘西的探索：滋養(yǎng)鄉(xiāng)村兒童未來

2024-09-11 18:04:55來源：中新網(wǎng)

從脫貧攻堅到鄉(xiāng)村振興

，聯(lián)合國世界糧食計劃署(WFP)在中國精準(zhǔn)扶貧首倡地湖南湘西開展了鄉(xiāng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善項目

，希望能滋養(yǎng)鄉(xiāng)村兒童未來

，讓他們從“吃飽”到“吃好”

。

2018年

，WFP啟動了為期六年的湖南湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點項目(以下簡稱“項目”)

，在湘西州上下一心的努力下

，初步形成了“政府主導(dǎo)

、部門配合

、學(xué)校主責(zé)

、家長協(xié)同、社會參與”的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善新格局

，為偏遠山區(qū)農(nóng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善提供了新的范本

。

援助精準(zhǔn)化聚焦最需要的地方

毛壩鄉(xiāng)沙坪幼兒園位于曾經(jīng)的國家級貧困縣永順縣，是該項目的受益方

。因當(dāng)?shù)啬贻p勞動力多外出務(wù)工

，學(xué)齡前兒童中普遍存在“隔代撫養(yǎng)”的現(xiàn)象

，兒童營養(yǎng)狀況很不樂觀。

“項目的到來可以說是雪中送炭

。”沙坪幼兒園園長彭南逵感慨

，農(nóng)村條件有限，以前只能提供簡單的午餐

。參與項目后

，得到了每名兒童每天3元的食材補助和1元牛奶補助，伙食標(biāo)準(zhǔn)因此提高至“兩餐一點”(早餐+午餐+午點)

，并落實了“一葷一素一湯菜”的午餐

，還在每周一、三

、五向兒童發(fā)放牛奶

。

作為中國精準(zhǔn)扶貧與湖南省脫貧攻堅主戰(zhàn)場，貧困曾是湘西州最大的州情

。貧困和營養(yǎng)不良交織在一起

，嚴(yán)重制約當(dāng)?shù)仄h山區(qū)的農(nóng)村學(xué)齡前兒童的成長。

2018年初

，WFP官員多次到湘西州考察調(diào)研

，結(jié)合中國脫貧攻堅不讓任何一個人掉隊的理念，瞄準(zhǔn)當(dāng)下3-5歲學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善的政策空白

，開展?fàn)I養(yǎng)扶貧

；同年5月在湘西龍山縣、永順縣啟動了學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點項目

，旨在通過改善鄉(xiāng)(村)幼兒園學(xué)齡前兒童就餐條件及營養(yǎng)膳食

，提升項目兒童營養(yǎng)水平。

“中國在2011年啟動了《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃》

，為農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)生提供了有效的營養(yǎng)和教育保障

，但偏遠鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)健康依然面臨挑戰(zhàn)。”WFP駐華代表趙兵直言

，WFP以追求糧食安全和營養(yǎng)改善為終極目標(biāo)

，其任務(wù)就是解決各種形式的營養(yǎng)不良。

“我們將資金用到了最需要的孩子身上

。”湘西州外資外援項目事務(wù)中心主任易遵剛介紹

，項目分為兩期進行，聚焦農(nóng)村偏遠山區(qū)幼兒園

，選擇以貧困留守兒童與低收入家庭兒童為重點幫扶對象，覆蓋永順

、龍山兩縣40所幼兒園

，為建檔立卡貧困兒童

、農(nóng)村低保兒童、留守兒童等7348名學(xué)齡前兒童

，送上成長路上的“及時雨”

。

食譜精細(xì)化實現(xiàn)配餐營養(yǎng)均衡

香菇燉雞肉、玉米燉排骨

、西紅柿炒雞蛋……走進龍山縣世紀(jì)新幼兒園

，廚房附近墻面上的每周食譜吸引了來訪者的視線，食譜不僅羅列有每日菜品

，還清晰標(biāo)注著兩餐一點所用的食材克重

。

“幼兒園供餐在食材配比上進步很大，不僅做到了每周菜品不重樣

，廚房還依照肉

、蛋、奶

、菜等類別進行分區(qū)布局

，新增蒸汽柜對杯具進行消毒。”龍山縣世紀(jì)新幼兒園副園長唐桂芬回憶項目實施六年帶來的變化

，稱孩子身體素質(zhì)明顯提高

，主要體現(xiàn)在因病缺勤率降低，消瘦

、肥胖等情況均得到不同程度的改善

。

幼兒園教師向兒童進行營養(yǎng)知識宣教，幫助其培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！堁┯?攝

幼兒園供餐方式的改變，離不開吉首大學(xué)師范學(xué)院等專業(yè)團隊潛移默化的影響

。“營養(yǎng)觀念缺乏是農(nóng)村偏遠山區(qū)幼兒園普遍存在的問題

。”吉首大學(xué)師范學(xué)院副院長田紅介紹，項目依托吉首大學(xué)師范學(xué)院等專業(yè)團隊

，為項目支持的幼兒園設(shè)計帶量食譜

，提供多樣化、季節(jié)性的菜單

，意在通過這一方式引導(dǎo)幼兒園科學(xué)營養(yǎng)供餐

。

“一周必須有超過25種食材種類，食材要綠色健康

，搭配需均衡合理

。”提及菜譜制定，田紅如數(shù)家珍

，“團隊每月制定一份帶量食譜

，計算食譜中每一餐的營養(yǎng)攝入

，將食材用量細(xì)化到克，形成詳細(xì)數(shù)據(jù)

，以便幼兒園參考執(zhí)行

。”

為監(jiān)測營養(yǎng)餐供應(yīng)情況，項目要求幼兒園將每日供餐數(shù)據(jù)同步上傳到“陽光校餐數(shù)據(jù)平臺”微信溝通群中

，由專人對幼兒園的菜譜

、營養(yǎng)素攝入等進行多維分析，形成月度綜合報告與日常監(jiān)督機制

，幫助幼兒園及時調(diào)整供餐

。

“如果部分幼兒園缺乏獲取更多肉類的條件，我們就建議通過加奶

、增豆來保證蛋白質(zhì)的攝入

；針對幼兒肥胖率較高的幼兒園，我們則會建議減少食譜中豬肉與精糧的比例

，增加纖維的攝入

。”吉首大學(xué)師范學(xué)院學(xué)前教育講師吳鳳娥說，如今

，部分幼兒園已能參照基準(zhǔn)食譜

，根據(jù)各地應(yīng)季食材自主制定特色化食譜。

“在認(rèn)識到營養(yǎng)均衡的重要性后

，我們教師也開始向兒童和家長進行營養(yǎng)宣教

，帶動營造當(dāng)?shù)鼐怙嬍车姆諊?rdquo;唐桂芬說，如今

，兒童挑食情況明顯減少

，家長開始自發(fā)為孩子購買堅果等補充食品，當(dāng)?shù)刂赜椭佧}的烹飪習(xí)慣也有所改變

。

項目評估顯示

，2021年至2024年，項目受益兒童生長遲緩率與貧血率分別降低5.18個百分點和2.01個百分點

，微量元素缺乏

、消瘦、肥胖等情況均得到了不同程度的改善

。

食材本地化助力供餐可持續(xù)

午睡過后

，湘西州永順縣芙蓉鎮(zhèn)七彩幼兒園一派熱鬧。只見活動室內(nèi)

，兒童正在老師的引導(dǎo)下

，將蒸紅薯與牛奶攪和成泥后填充入蛋筒，制成當(dāng)日點心——紅薯牛奶“冰激凌”。

“食材種類有限

，我們就盡可能地通過變換做法來豐富口味

。”在芙蓉鎮(zhèn)七彩幼兒園后勤園長向海燕看來

，幼兒園按照帶量食譜執(zhí)行供餐的關(guān)鍵

，在于兒童接受程度與食材本地化。

兒童在老師的引導(dǎo)下

，將蒸紅薯與牛奶攪和成泥

、填充入蛋筒，制成紅薯牛奶“冰激凌”

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！堁┯?攝

據(jù)其回憶，在未有項目支持時

，幼兒園也曾試圖學(xué)習(xí)部分營養(yǎng)師公開在網(wǎng)絡(luò)上的幼兒食譜

，囿于食材種類缺乏以失敗告終。

“WFP在全球校餐領(lǐng)域有超過60年的經(jīng)驗

，擁有成熟的校餐解決方案

。”趙兵介紹，為支持部分中低收入國家建立可持續(xù)的學(xué)校供餐計劃

，WFP探索了“本地種植學(xué)校供餐”的校餐解決方案

，將學(xué)校供餐與當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)生產(chǎn)相聯(lián)系，在吸納低收入農(nóng)戶為幼兒園校餐提供本地新鮮

、綠色

、安全、營養(yǎng)的水果蔬菜等食材的同時

，幫助小農(nóng)就近拓展市場渠道

。

“幼兒園主要從市場采購米、面

、油

，水果、蔬菜

、肉食基本來自農(nóng)戶供應(yīng)

。”唐桂芬介紹，她所在的龍山縣世紀(jì)新幼兒園

，對孩子在園中學(xué)習(xí)的低收入農(nóng)戶進行了種植意愿

、供應(yīng)能力等方面的調(diào)查，現(xiàn)與其中7戶簽訂合作協(xié)議

，既保證了幼兒園穩(wěn)定

、安全的食材來源，也改善了低收入農(nóng)戶的經(jīng)濟狀況。

通過走訪發(fā)現(xiàn)

，在龍山縣世紀(jì)新幼兒園和毛壩鄉(xiāng)沙坪幼兒園

，來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶供應(yīng)的校餐食材分別占到80%與近60%，芙蓉鎮(zhèn)七彩幼兒園

、毛壩鄉(xiāng)寶貝幼兒園等幼兒園農(nóng)戶供應(yīng)食材比例也均超過35%

。

易遵剛指出，項目按照“幼兒吃什么

、農(nóng)戶種什么”的思路

，引導(dǎo)農(nóng)戶堅持傳統(tǒng)有機種養(yǎng)方式，生產(chǎn)綠色營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品提供給學(xué)校

，并向幫扶農(nóng)戶提供每年500元的鼓勵性生產(chǎn)物資支持

，簽訂供菜協(xié)議的農(nóng)戶每戶每學(xué)期可以得到20多種蔬菜的種子，以及200-300斤的有機肥料

。

“我孫女就在園里讀書

，自己種的菜，吃著也安心

。”為龍山縣世紀(jì)新幼兒園供應(yīng)食材的種植戶姚元花說

，項目給她的幫助很大，每周2-3次的供菜均由幼兒園以市場價進行收購

，所得收入基本能覆蓋她與孫女的日常支出

。

據(jù)統(tǒng)計，2023年

，當(dāng)?shù)毓灿?04戶小農(nóng)通過校園供餐

、務(wù)工等方式參與WFP湘西學(xué)齡前營養(yǎng)改善項目的校餐供應(yīng)，戶均年增收5200元

。其中

，95戶小農(nóng)累計銷售約4.8萬公斤農(nóng)副產(chǎn)品，實現(xiàn)總收入超過40萬元

。

“該項目作為WFP時隔十二年在華重啟的第一個創(chuàng)新性試點項目

，在科學(xué)供餐、營養(yǎng)宣教

、小農(nóng)幫扶等方面取得了豐碩成果

，構(gòu)建了多部門參與的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善創(chuàng)新模式。”趙兵表示

，WFP將通過南南合作知識分享平臺網(wǎng)站

、組織技術(shù)交流和研討會等形式，將湘西項目的成功經(jīng)驗分享給其他國家

，為其他國家在兒童營養(yǎng)改善領(lǐng)域提供借鑒

。(完)

關(guān)鍵詞：湖南湘西

責(zé)任編輯：孫知兵

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