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（新春走基層）福建蕉城：拔糖手藝人用匠心守護(hù)年味與鄉(xiāng)愁

2025-01-29 15:50:41來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)寧德1月29日電 (黃子煖)新春佳節(jié)，年味濃濃

。行走在位于福建省寧德市蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)的老街上

，熙熙攘攘的人群中傳來(lái)陣陣清脆的摔打聲

，帶出濃郁的麥芽香味

。循聲而去

，只見一位手藝人正熟練地將一大塊金黃色的麥芽糖揉搓

、拉扯

，一拉一扯間，一條令人垂涎的拔糖便由此誕生

。

“這活兒得趁熱做

，糖涼了就拉不動(dòng)了，非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？简?yàn)熟練度

。”拔糖手藝人林傳星一邊忙碌，一邊向圍觀的游客解釋

。林傳星是土生土長(zhǎng)的霍童人

，自十幾歲起便跟著父輩學(xué)做拔糖，至今已有三十余個(gè)年頭

。他說(shuō)，這門手藝傳了好幾代人

，既是謀生的技藝

，也是霍童鎮(zhèn)的一張美食名片，“每到春節(jié)前后當(dāng)?shù)厝瞬少?gòu)年貨

，麥芽糖都是不可或缺的

，充滿濃濃的年味。”

拔糖手藝人林傳星不斷拉扯麥芽糖

，將其制作為拔糖

。黃子煖攝

拔糖的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要極高的技藝和耐心

。“拔糖好吃的關(guān)鍵在于糖的制作

，現(xiàn)做現(xiàn)賣，要當(dāng)日制作的最為新鮮好吃

。”林傳星指著案板上的糖說(shuō)

，糖是用麥芽熬制的，需要經(jīng)過(guò)蒸煮

、發(fā)酵

、熬制等多個(gè)工序。

將麥芽熬煮成糖后

，最講究的技藝便是“拔”

。只見林傳星將糖坨掛在架子上

，雙手快速拉扯、折疊

，如此重復(fù)數(shù)十次

，每拉一次，糖的顏色就會(huì)變得更白

，質(zhì)地也更細(xì)膩

。

拔糖手藝人林傳星在拉扯好的糖塊上均勻地撒上炒香的花生。黃子煖攝

“拔糖顧名思義是‘拔’出來(lái)的

，而拔的關(guān)鍵在于力道和節(jié)奏

，拉得太快糖會(huì)斷，太慢則又拉不出光澤感

。”林傳星笑著說(shuō)

，這全靠日積月累的經(jīng)驗(yàn)，手感特別重要

。

拔糖制作的最后一步是將拉好的糖條鋪開

，均勻地撒上炒香的花生，再將糖條拉至適宜的長(zhǎng)度

，每一根拔糖都充滿飽滿的花生香

，既柔韌又酥脆，入口即化

。

“是小時(shí)候的味道

，一吃上就感覺好像兒時(shí)的年味又回來(lái)了。”現(xiàn)場(chǎng)一名林姓游客品嘗完拔糖后笑著說(shuō)

。

拔糖手藝人林傳星(左)在對(duì)拔糖的形狀進(jìn)行最后調(diào)整

。黃子煖攝

承載著當(dāng)?shù)厝嗣裼洃浀陌翁牵錃v史可以追溯到明

、清時(shí)期

，霍童鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝擞眠@種手藝制作糖制品零食售賣或饋贈(zèng)親友，它不僅是童年記憶中的甜蜜滋味

，更承載著手藝人的智慧與匠心

，早已成為味蕾、情感

、記憶的深刻烙印

。

然而，隨著歲月變遷

，傳統(tǒng)手工拔糖的市場(chǎng)受到機(jī)械化的沖擊逐漸縮小

。林傳星坦言，時(shí)光流轉(zhuǎn)，年輕一代對(duì)這門手藝的興趣已不如從前

。但即便如此

，林傳星仍堅(jiān)持每天出攤，用最傳統(tǒng)的方式制作拔糖

。他說(shuō)

，拔糖不僅是一份特色食品，更是一份文化與記憶的傳承

，得有人守著

。

日暮時(shí)分，林傳星收攤回家

，他今天所制作的拔糖已一售而空

。霍童鎮(zhèn)的街巷不長(zhǎng)

，卻因這一根根拔糖而充滿了年味與煙火氣

。林傳星說(shuō)，在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代

，希望能有更多人愿意了解

、學(xué)習(xí)這門傳承悠久的拔糖手藝，一同守護(hù)歷史記憶

、鄉(xiāng)愁滋味

。(完)

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責(zé)任編輯：孫知兵

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