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牛蛙團標發(fā)布海底撈加速布局夜宵生態(tài)

2024-08-13 14:30:16來源：人民網

人民網北京8月12日電（記者車柯蒙）在北京

，“深夜食堂嘉年華”“簋街不夜節(jié)”美食薈萃

；在四川，夜火鍋吸引眾多饕客

；在長沙，口味蝦

、臭豆腐等特色小吃備受歡迎……近期

，文旅市場“暑期檔”遇上夜經濟，夜宵上新

、玩法創(chuàng)新

，消費市場煥發(fā)新活力。

一直以來

，牛蛙都是夜宵市場的“主角”之一

。相關媒體發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，在挑選牛蛙類餐廳時

，約七成的消費者會將食材的新鮮度與食品安全視為重要的考量因素

。

為促進行業(yè)健康有序發(fā)展，近日

，中國烹飪協會聯合海底撈及其他牛蛙養(yǎng)殖

、加工上下游企業(yè)，發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術規(guī)范》團體標準

。該標準從技術規(guī)范的角度指導牛蛙標準化養(yǎng)殖與加工

，涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程，并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術要點

、運輸貯存

、管理制度和人員培訓等環(huán)節(jié)的具體要求。

業(yè)界專家表示

，國內首個牛蛙跨界團體標準出爐

，標志著牛蛙產業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標準化

，進一步提升了消費者對于牛蛙類產品安全性的信任

。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為

，本次團體標準從投苗

、養(yǎng)殖、加工、運輸到最終的產品質檢

，提供了全流程

、清晰、透明

、經過實際運營檢驗的技術方案

，有助于增強消費者對牛蛙安全性的信心。

“團體標準的制定將對餐飲消費市場產生積極影響

，推動市場健康有序發(fā)展

。”中國烹飪協會會長楊柳表示，統(tǒng)一的養(yǎng)殖和加工標準能夠確保牛蛙產品在生產過程中遵循嚴格的技術規(guī)范

，從而提高產品的質量和安全性

。有了統(tǒng)一的技術標準，企業(yè)可以更容易地打造品牌

，有助于提升產品的附加值

。

楊柳認為，隨著產品質量和安全性的提升

，消費者對牛蛙產品的接受度和需求增加

，也將推動整個市場規(guī)模的擴大，帶動相關產業(yè)鏈的發(fā)展

。

文旅市場“暑期檔”遇上夜經濟<div id=

，消費市場煥發(fā)新活力。受訪對象供圖" height="433" src="/NMediaFile/2024/0812/MAIN17234589195290M55HJS20P.jpeg" style="display: block; margin: auto; max-width: 600px;" width="650" />

文旅市場“暑期檔”遇上夜經濟

，消費市場煥發(fā)新活力。受訪對象供圖

近期

，海底撈推出“美蛙魚火鍋”等新品

，受到不少消費者喜愛。企業(yè)相關負責人介紹

，新品的主要原材料之一就是牛蛙

，自上線以來，在夜宵時段的點單率占比已超過50%

。

據介紹

，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進行了20余次考察

，制定和執(zhí)行了多項制度

，同時梳理了10個關鍵步驟，對牛蛙養(yǎng)殖全過程實施監(jiān)測和管控

，實現了標準化養(yǎng)殖

。在產品工藝上，在全程監(jiān)控和標準化加工的基礎上，采用了液氮速凍技術

，確保了牛蛙的口感

。

“海底撈合作養(yǎng)殖場通過了權威機構的A級品質認證。這一認證標志著海底撈牛蛙產品從養(yǎng)殖場地環(huán)境到運輸管理

，再到溯源管理

，均達到了A級標準?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢哉f

，每一只海底撈牛蛙，都是“持證”上崗

。我們還制定了嚴格的供應商管理制度和食品安全管控體系

，實現了從源頭到餐桌的全鏈條質量安全管理。”企業(yè)相關負責人表示

。據介紹

，在口味方面，海底撈選擇牛蛙搭配黑魚

，為消費者提供了豐富多元的口味

。

當前，隨著餐飲市場需求的不斷細化

，餐飲全產業(yè)鏈的協同發(fā)展已成為新趨勢

。楊柳表示，頭部品牌的參與起到了引領和示范作用

，將促進行業(yè)內上下游企業(yè)的協同發(fā)展

，優(yōu)化供應鏈，提升整體產業(yè)鏈的效率和效益

，更好地推動牛蛙產業(yè)向更規(guī)范

、更健康、更優(yōu)質的方向發(fā)展

。

關鍵詞：牛蛙

責任編輯：孫知兵

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