海底撈扭虧為盈

、 呷哺呷哺全面擴(kuò)張、巴奴加速開店

，火鍋率先“熱”起來了

，過去火鍋的發(fā)展同質(zhì)化嚴(yán)重，今年除了開店，火鍋品牌最重要是做好差異化，差異化指的是產(chǎn)品創(chuàng)新能力和服務(wù)環(huán)境的升級，產(chǎn)品創(chuàng)新能力需要供應(yīng)鏈支撐，服務(wù)環(huán)境需要貼合消費(fèi)者的需求，差異化對品牌的消費(fèi)者洞察、組織管理等綜合能力要求較高。

巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者

，巴奴今年的品牌策略發(fā)生了改變，將品牌標(biāo)語改為聚焦自然的美味，巴奴在產(chǎn)品開發(fā)方面也會提高要求，能選擇冷鮮肉就不選擇冷凍肉，能選擇當(dāng)天食材幾句不選擇隔夜的食材，最好是天然無添加產(chǎn)品。

一位蔬菜供應(yīng)商告訴記者，過去是把賣不掉的貨給餐飲企業(yè)

，但是現(xiàn)在一批菜到貨，餐飲品牌會先挑走品質(zhì)最好的蔬菜，餐飲品牌對蔬菜的要求會高于生鮮電商和超市，由于品質(zhì)較高，供給餐飲品牌的蔬菜價(jià)格也較高。

上述北京火鍋品牌負(fù)責(zé)人稱

，今年明顯感覺火鍋賽道競爭激烈，消費(fèi)者會嘗試網(wǎng)紅餐廳，但如果菜品不符合預(yù)期，只是環(huán)境有新意的話，消費(fèi)者也不會再來。

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