區(qū)別于前幾年全民創(chuàng)業(yè)
，各個賽道一片風生水起的紅火景象
，虧損
、閉店似乎成了這兩年實體行業(yè)的高頻關(guān)鍵詞
。
曾經(jīng)我們激流勇進
，如今越來越多的人開始認同起“不退即是進”
。然而即便在如此“保守”的大環(huán)境下
，卻仍然不乏“一身反骨”的創(chuàng)業(yè)者，逆勢爆發(fā)
。
哪怕時常處于即將成功和隨時失敗的焦慮中
，擁有一顆鋼鐵般心臟的創(chuàng)業(yè)者們
，仍是明知山有虎，偏向虎山行
。
無論是一線都市還是二三線小鎮(zhèn)
，草根創(chuàng)業(yè)圓夢的故事從來都沒有落幕。
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如果說咖啡是西方人餐桌上的浪漫，那么火鍋就是中國人的飲食底色
。
從南到北
，清淡到濃烈，在國人的火鍋社交學里
，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有
，那就兩頓
。
作為最具食材包容性的餐飲之一，火鍋是一個有著超過1700年歷史的超級品類
。
架上一口湯鍋
，煮沸升騰的鍋氣里，藏著流動的“中國味”
，也藏著不同時代下
，火鍋人的動人故事。
在中國的火鍋版圖中
，重慶火鍋是最具代表性的味型之一
，這種起源于重慶碼頭的市井餐飲，在改革開放后漸漸成了重慶餐飲業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)
。
以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據(jù)著中國火鍋版圖的半壁江山
。其中，涌入了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手
，也曾淘汰過許多缺乏競爭力的火鍋品牌
。
但提到重慶火鍋，就一定繞不開劉一手這個名字
，也繞不開一個名為劉梅的女人
。
本期《創(chuàng)業(yè)中國人》跨年演講特別節(jié)目邀請到劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅
，作為一個20多年的火鍋人，她堅信火鍋是熬出來的
，人生是熬出來的
，偉大也是熬出來的。
在沒有硝煙的創(chuàng)業(yè)賽場上
，劉梅始終在與自己賽跑
，永不止步。
創(chuàng)業(yè)20多年
，劉一手火鍋在全球開出了1500多家門店
，連續(xù)16年榮獲中國餐飲百強前十強
。
很多人都曾問過劉梅
，是怎么把火鍋能夠開得這么久，而且還能開得紅紅火火的
。其中到底有什么秘密
？
關(guān)于這些問題
，她為我們講述了三個故事。
開一家店
為小家而奔跑
劉梅出生在四川渠縣的一個小鄉(xiāng)村
，村子不大但承載了她關(guān)于童年的全部美好
，長大后，她帶著看世界的好奇
，離開了村子
，踏上北漂的綠皮火車。
然而這輛載滿希望的綠皮火車
，同樣也給劉梅帶來了一個巨大的噩耗
。
1994年冬，火車上的劉梅接到了弟弟打來的電話
。
電話里
，弟弟哭著同她說：“姐姐不好了，咱家出大事了
。哥哥因為車禍失去了一只手臂……”
后面的話來不及聽清
，劉梅已經(jīng)陷入痛苦與崩潰，不僅是她
，這個消息對整個家庭來說都是晴天霹靂
。
但劉梅卻不能沉浸在悲傷中，她暗暗對自己說：“劉梅
，哥哥殘疾了
，你就是家里的老大了。為了這個家
，為了爸爸媽媽
，你一定要比以前更加地努力
。”
作為重慶妹子，骨子里絕不服輸
。為了哥哥和家人
，劉梅在北京起早貪黑，幾乎是拿命在打工
。
最后
，她帶著北漂賺來的錢回到家鄉(xiāng)，她希望能夠幫助哥哥重拾信心
。
劉梅心想
，一只手又如何？一只手就不能干活嗎
？一只手就不能賺錢嗎
？一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎？
后來
，她來到重慶
，和哥哥一起開了一家火鍋店，取名就叫“劉一手”
。2000年12月1日
，第一家劉一手火鍋店正式開業(yè)。
本以為開業(yè)會賓客滿庭的火鍋店
，卻沒想到始終冷冷清清
，無人問津。
看著門庭冷落的火鍋店
，劉梅十分著急，她走到街上
，想抓住路人詢問“你為什么不來我家吃火鍋”
，但又有些不好意思。
但想到哥哥
，想到家人后
，劉梅好似陡然充滿了力量。她開始主動向路過的人群發(fā)出邀請——大哥進來吃火鍋
，大姐你進來吃火鍋吧
。麻辣鮮香，還送豆?jié){
，大哥你進來吧
。
沒想到，客人真的慢慢都進來了
，一桌兩桌
，甚至坐滿了火鍋店
。看著滿屋的客人吃到盡興
，滿頭流汗
，劉梅終于長舒一口氣。
踏出最難的第一步后
，劉一手火鍋像是開了掛一樣
，生意越來越好，口碑也越來越好
，吸引了無數(shù)回頭客
。
開1500家店
為大家奔跑
今天劉一手已經(jīng)擁有了1500多家門店，然而劉一手的第一家加盟店卻是來自一次偶然的巧合
。
那天
，劉梅開車來到了華銀山，在那條街上
，她看到了兩家火鍋店
，一家生意紅火，另一家卻門庭冷落
。
出于職業(yè)的本能
，她想要嘗一嘗這里火鍋的味道，本想進到那家熱火朝天的店
，轉(zhuǎn)念一想
，自己的店曾經(jīng)也是無人問津，最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的
。
走進店后沒過一會兒
，劉梅就知道了這家店生意不好的原因——
整個屋子里冷冷清清，而且菜品也不夠新鮮
，劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙
，遞給了老板。
“老板
，我也是開火鍋店的
，我的火鍋店在重慶，叫劉一手
。如果你愿意的話
，可以來找我，我愿意幫助你
。”
沒想到
，還沒等到劉梅回到重慶，這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店
，找到了她哥哥
。
后來
，經(jīng)過劉梅跟哥哥兩個人的研究問診，很快他們就發(fā)現(xiàn)了這家火鍋店的三大問題
。
第一
，沒有鍋氣。店內(nèi)燈光效果發(fā)白
，看上去沒有食欲
，火鍋店必須要用暖光。
第二
，味道不好
，菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復制到了這家店
，且再三強調(diào)了新鮮的重要性
。
第三，營銷不夠
。就像最初的劉一手一樣
，想要顧客上門，就要做出親切感
。
把所有的問題都解決后
，火鍋店籌備了十天重新開業(yè)，結(jié)果火爆程度直接秒殺對面
，排隊的人排到了大街上
。
而當時的這家店，劉梅只收了老板一萬塊錢
，結(jié)果在他裝修的過程中
，資金不夠了。
劉梅兄妹二人又給了老板兩萬元
，一進一出
，算起來自己不僅沒賺到，還虧了一萬
。
但是正是因為這第一家加盟店
，開啟了劉一手火鍋壯大的新階段
。這家店像種子一樣
，不斷吸引著慕名而來的加盟商。
憑借良好的口碑和口味
，就這樣1家
、10家、100家
，劉一手在全國各地不斷生根發(fā)芽
，開花結(jié)果
，在20多年的沉淀中，開出了1500多家
，成了重慶火鍋品類中的佼佼者
。
熬出“中國味”
為國家奔跑
2009年春節(jié)，劉梅第一次走出國門
，來到了傳說中“遍地黃金”的迪拜
，她一下子被這神奇的國度吸引住了。
來到當?shù)氐闹袊?div id="4qifd00" class="flower right">
，劉梅發(fā)現(xiàn)有近十萬中國人在這里淘金
，卻居然沒有一家像樣的中餐館，更沒有火鍋店
。
剎那間
，劉梅意識到，自己的機會來了
，她要在這里開一家中國劉一手火鍋店
。
說干就干，2010年10月1日
，劉一手海外的第一家分店
，中國劉一手迪拜店開業(yè)了。
開業(yè)前
，劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門店經(jīng)理
，叮囑他：一定要在劉一手開業(yè)的那天，把這面國旗掛在迪拜上空
。
海外店開起來了
，生意也逐漸走上正軌，但接下來發(fā)生的事情卻讓劉梅跌入谷底
。
由于缺乏規(guī)范化管理
，忽視了人性的弱點，迪拜店的店長私吞了店里的公款
。
劉梅永遠無法忘記那一天
，2013年中秋節(jié)，本是闔家團圓的日子
，她卻因為官司回不了家
。
遠在他國的劉梅接到了家中阿姨打來的電話，電話中說：“董事長
，您父親生病住院了
，檢查結(jié)果出來了，是肺癌晚期。”
聽到這個消息
，劉梅恍如回到了當初那輛綠皮火車上
。她的心里，一半盛滿了悲傷和痛苦
，一半盛滿了怒火和不甘
。
“我要不要回家？我要不要撤訴
？我要不要放棄開遍世界的夢想
。不，我不能輸
！因為我深深地知道那是劉一手海外的第一家店
，也是我開創(chuàng)國際市場的起點。”
經(jīng)過激烈的思想斗爭
，劉梅做出了決定
。她花了五年時間，走遍迪拜大街小巷
，穿梭在阿聯(lián)酋航空的云層之上
，警察局，法院
，大使館成了她最常去的地方
。
最終，皇天不負有心人
，劉梅的官司終于打贏了
。
因為這個案例，劉梅和伙伴們一起研究總結(jié)了過去門店經(jīng)營的問題所在
，并制定了一套海外門店的管理方法
，取名為“梅花寶典”。
有了規(guī)范化制度和管理手冊
，劉一手門店真正步入了高速發(fā)展時期
。
創(chuàng)業(yè)20年，從底料到食材帶領(lǐng)團隊日夜鉆研
，劉梅在每一個細節(jié)上苛求自己
。
劉一手火鍋也從一個街邊的小店開到了全球1500多家店，成立了四大分公司
。
從中國到美國
，再從加拿大到法國乃至德國，劉一手榮獲了多個海內(nèi)外獎項
，真正成為一家國際化知名連鎖品牌
，也成了重慶火鍋走向世界的窗口
，成為傳播中華美食的平臺
。
以重慶火鍋向世界展示中國美食文化的底蘊
，將傳統(tǒng)的變成現(xiàn)代的，將經(jīng)典的變成流行的
，將民族的變成世界的
，這就是劉梅的夢想，也是劉一手火鍋的使命
。
而關(guān)于劉一手的傳奇
，卻永遠不會止步于今天，因為和自己賽跑的人
，明天一定會更好
。
-End-
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