這一次咖啡掘金浪潮

，在小城靜靜發(fā)生

。

如今來看，在三年前景區(qū)艱難時(shí)刻盤下空鋪的陳冬

，賭對了。他曾經(jīng)擔(dān)心過在北上廣等一線城市之外地區(qū)的咖啡消費(fèi)能力，更擔(dān)憂過，這一次選擇瑞幸的聯(lián)營模式是否會(huì)踩過往連鎖餐飲加盟制的一些大坑？但他唯一沒有想到的是，如今他所開設(shè)的瑞幸咖啡門店數(shù)量會(huì)達(dá)到三十家，且單店基本能夠達(dá)到每天900杯左右。即便是這家最開始選擇的位于景區(qū)的門店，淡季每天也能夠有不錯(cuò)的銷量。

事實(shí)上

，除了海南之外，陳冬主要布局的瑞幸門店還是在他的家鄉(xiāng)江蘇，這座東南小城的咖啡消費(fèi)同樣超出他的想象。“單店日均杯量基本都在四五百杯，而好一些的門店能夠達(dá)到600-700杯的銷量。”

陳冬的故事

，只是近年來咖啡創(chuàng)業(yè)浪潮的一段剪影。如果說在北上廣的白領(lǐng)們需要咖啡來完成日常續(xù)命的話，在這些以往咖啡賽道聚焦視野之外的地方，咖啡正在成為一種全新的消費(fèi)品，并以指數(shù)級的增長速度一路“狂飆”。

自1991年星巴克選擇在國貿(mào)一期開設(shè)第一家咖啡店以來

，咖啡這一舶來品就一直被定位在高端商旅客群——在很長一段時(shí)間里，在咖啡館點(diǎn)上一杯咖啡、打開筆記本電腦，會(huì)被認(rèn)為是一種身份的象征。

這種定位也造就了提供城市“第三空間”的星巴克在21世紀(jì)前20年大中華區(qū)市場業(yè)績的快速增長

。但巨大的變化卻在水面之下悄然發(fā)生：當(dāng)以瑞幸咖啡為代表的中國咖啡品牌在2016年之后迅速崛起，星巴克也逐漸從獨(dú)占王座轉(zhuǎn)向平分市場。特別是當(dāng)瑞幸的門店數(shù)量在北上廣一舉超過星巴克之后，咖啡賽道的質(zhì)變已經(jīng)發(fā)生——咖啡從場景消費(fèi)真正意義上回歸到產(chǎn)品消費(fèi)本身。

根據(jù)德勤中國在2021年4月發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》

，作為對咖啡接受度最高的一二線城市消費(fèi)者們，飲用咖啡的主要目的已經(jīng)變成了提神醒腦的生理訴求和心理上的依賴，而且在越高線城市這一趨勢越明顯。上述數(shù)據(jù)顯示