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技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)海底撈運(yùn)營(yíng)效率及食品安全管理水平

2023-09-21 10:09:51來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，數(shù)字化改革起步較晚

。海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字化改革較早的企業(yè)

，2011年門店就開始使用平板點(diǎn)餐

，2018年打造智慧餐廳

，2020年實(shí)現(xiàn)核心業(yè)務(wù)全部云化

。近些年

，海底撈在數(shù)字技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展

，不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率

，也增強(qiáng)了食品安全管理水平

。

為了可以提升整體服務(wù)體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效益，海底撈形成專項(xiàng)的創(chuàng)新項(xiàng)目

。在推進(jìn)創(chuàng)新項(xiàng)目的過程中

，產(chǎn)生了大量具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新系統(tǒng)、新工具

，海底撈還會(huì)積極申請(qǐng)專利

，保護(hù)自主創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)

，形成可市場(chǎng)化的項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)

，2022年海底撈通過自主創(chuàng)新獲得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利共計(jì)36件

，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機(jī)器人

、智能煮面設(shè)備

、自動(dòng)炒菜機(jī)、出菜機(jī)

、智能地排風(fēng)等

。

此外，海底撈還利用數(shù)字化

，持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)

，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開貨帶來的偏差，以實(shí)現(xiàn)日常開貨及倉儲(chǔ)精準(zhǔn)把控

。數(shù)字化方式的利用

，讓后廚開貨補(bǔ)貨擁有更為精準(zhǔn)的參考值，進(jìn)一步避免過多開貨帶來的過期浪費(fèi)問題

。

利用數(shù)字化工具防治食品管理也是海底撈長(zhǎng)期努力的課題

。通過“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，海底撈實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控

，通過抓取門店的場(chǎng)景圖片

，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)

。在門店端

，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化

、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣

，也在一定程度上減少了認(rèn)為操作帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)創(chuàng)新始終貫穿海底撈發(fā)展的每個(gè)階段

，每次在技術(shù)上的創(chuàng)新

，都推動(dòng)了海底撈進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)降本增效，推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)

，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考

，不作買賣依據(jù)

。

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