茅香郎味
！國(guó)際頂級(jí)期刊發(fā)表醬酒風(fēng)味研究，郎酒后味醇厚獨(dú)特

2023-10-10 13:42:50來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

近日

，郎酒聯(lián)合北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，在國(guó)際食品Top期刊《Food Chemistry》重磅發(fā)布研究性論文

。

圖:論文節(jié)選(Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu(《解碼醬酒空杯留香背后的關(guān)鍵化合物》))

論文顯示，通過采用分子感官科學(xué)結(jié)合現(xiàn)代儀器

，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)醬香型白酒和空杯香進(jìn)行了香氣特征分析，分別鑒定出53種和27種香氣活性化合物

，由此揭開了醬酒空杯留香背后的奧秘。因?qū)︶u香型白酒風(fēng)味研究具有里程碑意義

，該成果即刻引起行業(yè)和食品研究相關(guān)領(lǐng)域的共同關(guān)注

。

多年來郎酒深耕醬酒釀造工藝研究

，提升醬酒品質(zhì)

，甚至為此建起中國(guó)首座世界級(jí)現(xiàn)代化白酒莊園：一方面，堅(jiān)持?jǐn)U產(chǎn)擴(kuò)儲(chǔ)

，以規(guī)模優(yōu)勢(shì)提升醬酒儲(chǔ)時(shí)

，推動(dòng)品質(zhì)提升

；另一方面

，因地制宜，發(fā)揚(yáng)赤水河黃金河谷

、天然儲(chǔ)酒溶洞等自然優(yōu)勢(shì)，演繹出“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的釀儲(chǔ)脈絡(luò)

，將青花郎儲(chǔ)藏時(shí)間不斷提升。

因?qū)ⅰ搬u香”和“陳年老酒”二者的優(yōu)勢(shì)充分融合

，莊園醬酒青花郎“醬香突出

、幽雅細(xì)膩、回味最厚

、空杯留香持久”的風(fēng)味特征深受消費(fèi)者所喜愛。尤其飲后獨(dú)具特色的“醬陳”風(fēng)格及行業(yè)最醇厚的“回味”

，被稱“茅香郎味”

。

此外

，為以科學(xué)力量推動(dòng)傳統(tǒng)白酒釀造工藝進(jìn)步以及酒體品質(zhì)提升

，早在2019年

，郎酒就成立了品質(zhì)研究院

，集合“產(chǎn)、學(xué)

、研、協(xié)”力量

，走出了一條傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技融合之路，與北京工商大學(xué)等高校及科研單位的合作亦從此發(fā)軔

。得益于此

，郎酒在釀酒專用高粱選育鑒定和應(yīng)用

、醬香白酒老熟關(guān)鍵技術(shù)

、醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究等諸多方面接連取得了重要成果

。

如今最新科學(xué)研究的出爐

，也將進(jìn)一步反哺郎酒釀造技術(shù)，推動(dòng)酒體的品質(zhì)和穩(wěn)定性提升

，而在國(guó)際學(xué)術(shù)界收獲廣泛影響力和認(rèn)可，也代表著郎酒品質(zhì)研究的扎實(shí)和深入

。相信未來

，古法工藝與科學(xué)研究的互融互通

，以及數(shù)字化技術(shù)的賦能

，會(huì)推動(dòng)郎酒將獨(dú)特的“醬陳”風(fēng)味演繹到極致

，為消費(fèi)者帶來更為舒適和獨(dú)特的飲酒體驗(yàn)

。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎

！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)

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