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拓寬價(jià)格、隱藏爆款
，和府撈面如何贏得先發(fā)優(yōu)勢(shì)

2024-03-08 15:08:36來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

近期，和府撈面圍繞“養(yǎng)生

、綠色、普惠”三大關(guān)鍵詞

，對(duì)其品牌進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)

，推出了2.0升級(jí)菜單，并拓寬了產(chǎn)品價(jià)格帶

。其中

，當(dāng)歸豬骨湯筍衣面25元，寶寶番茄面套餐僅售26元。和府撈面通過分層定價(jià)

，覆蓋25元到108元不等的產(chǎn)品

，提升了25-29元產(chǎn)品的比重，為消費(fèi)者提供了更豐富的選擇

。

價(jià)格帶的全域滲透是近年來不少消費(fèi)品牌都在進(jìn)行的動(dòng)作

。除了和府撈面

，在茶飲

、白酒、火鍋等賽道頭部品牌也開放了價(jià)格體系

，喜茶早已把價(jià)格擴(kuò)展到了20元價(jià)格區(qū)間

，400元以下的醬酒正成為新品發(fā)售的主流，而海底撈也在去年也推出了平價(jià)子品牌“嗨撈火鍋”

。此種策略賦予了品牌深入各個(gè)消費(fèi)層次的能力

，以及主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的權(quán)利。

在充滿競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中

，和府撈面拓寬價(jià)格帶后能否發(fā)揮出自己積累的功力

，又將為行業(yè)帶來哪些想象空間？

品牌該如何在“內(nèi)卷”中突圍

？

根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)

，2021年中國中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到7744億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到12685億元

，占快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的70.11%

，復(fù)合增長(zhǎng)率為13.13%。由此可見

，餐飲賽道之中

，中式快餐的增長(zhǎng)前景展現(xiàn)出較強(qiáng)確定性，且具備穿越周期的韌性

。把握住餐飲賽道的機(jī)會(huì)是各餐飲品牌破局的關(guān)鍵

。

作為中式餐飲的頭部品牌，和府撈面并未依賴擴(kuò)張開店的傳統(tǒng)中式餐飲打法

，而是通過精細(xì)化運(yùn)作以及精準(zhǔn)定位找到自己的市場(chǎng)

。和府撈面在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，以40元-45元價(jià)格帶占據(jù)領(lǐng)先地位

，憑借高品質(zhì)的原料湯底

、產(chǎn)品創(chuàng)新和新中式風(fēng)格的門店體驗(yàn)，帶領(lǐng)中式湯面的消費(fèi)升級(jí)

。這一模式也影響了其他細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者

，如米粉、米線、牛肉面等細(xì)分領(lǐng)域也都出現(xiàn)了同樣模式的品牌

。

在站穩(wěn)該價(jià)格帶之后

，和府撈面通過全域價(jià)格帶的建立擁有更大的市場(chǎng)份額。這種策略不僅給消費(fèi)者提供了多樣化選擇

，也讓和府撈面在競(jìng)爭(zhēng)之中擁有更多的主動(dòng)權(quán)

。同時(shí)，和府撈面可以將早前建立起來的品牌口碑

，產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)以及高品質(zhì)的原材料運(yùn)用在25-29元的價(jià)格區(qū)間

，這是其他同類價(jià)格帶品牌短期內(nèi)無法逾越的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

如何平衡價(jià)格

、規(guī)模與味道

全域價(jià)格帶的建立事實(shí)上對(duì)一個(gè)品牌而言是一種考驗(yàn)

。因?yàn)樗仨氃趦r(jià)格、規(guī)模與味道之中尋找到一個(gè)平衡點(diǎn)

。當(dāng)2.0升級(jí)后的和府撈面

，闖入了25-29元價(jià)格帶的時(shí)候，餐飲人甚至一些對(duì)這個(gè)賽道有所了解的消費(fèi)者都發(fā)出了這樣的疑問

，它是如何做到的

？事實(shí)上，這種全域價(jià)格帶的建立是和府撈面供應(yīng)鏈話語權(quán)的體現(xiàn)

。

在供應(yīng)鏈方面

，和府撈面已經(jīng)建立起了一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的壁壘。和府撈面2022年新建落成近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園

，其供應(yīng)鏈體系可支撐未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營(yíng)及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求

。

和府撈面之所以能夠兼顧規(guī)模與味道，還在于它對(duì)品質(zhì)有著頗為嚴(yán)苛的要求

。在食材選取上

，和府撈面嚴(yán)格把控每一個(gè)產(chǎn)品、每一個(gè)細(xì)節(jié)

，小到雞蛋一定要用無菌蛋

、米要一定要用五常大米、油一定得用高品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因油

，確保消費(fèi)者有回家吃飯的舒適感和安全感

。這些對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)的把控，加上供應(yīng)鏈的成熟

，可以保證在規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；a(chǎn)中的餐品味道穩(wěn)定。

和府撈面還通過數(shù)字化進(jìn)行降本增效

，向自家供應(yīng)鏈“薅羊毛”

。具體來看

，和府撈面的信息化、數(shù)字化能夠更好地實(shí)現(xiàn)從采購到工廠制作

、物流運(yùn)輸?shù)娜溌窐?biāo)準(zhǔn)化

，從而在供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間壓縮成本，提高效率

，保證顧客獲得高品質(zhì)的味蕾體驗(yàn)

，同時(shí)又讓美味以合理的價(jià)格提供給消費(fèi)者。

由此可見

，在規(guī)模

、味道與價(jià)格這樣的不可能三角之中，和府撈面通過規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；?div id="m50uktp" class="box-center"> 、數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化的方式，找到了破題思路

。

隱藏的爆款屬性：養(yǎng)生

近年來，從不屑養(yǎng)生

，到關(guān)注養(yǎng)生

，再到熱愛養(yǎng)生，年輕人的養(yǎng)生血脈快速覺醒

。和府撈面在養(yǎng)生領(lǐng)域積累了十多年的經(jīng)驗(yàn)

，2.0升級(jí)新推出的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面

、長(zhǎng)壽菜

、養(yǎng)生茶，也是踩在了潮流節(jié)奏上

，不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)

，還找準(zhǔn)了“價(jià)格、美味

、養(yǎng)生”之間平衡點(diǎn)

。這樣的品質(zhì)性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，很有機(jī)會(huì)跑出養(yǎng)生系爆款

。

顯然

，爆款產(chǎn)品對(duì)于一個(gè)品牌的重要性不言而喻，它能夠帶來更強(qiáng)的品牌認(rèn)知

、增強(qiáng)消費(fèi)者粘性

，從而提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。正如麥當(dāng)勞的“巨無霸”已經(jīng)成為了這個(gè)品牌的經(jīng)典產(chǎn)品

，它不僅證明著某款產(chǎn)品的成功

，也彰顯了該品牌在全球餐飲市場(chǎng)的地位

。

實(shí)際上，和府撈面無論經(jīng)典款還是新品

，都并非市場(chǎng)跟風(fēng)的產(chǎn)物

，而是緊扣消費(fèi)者的味蕾，其背后大多有著數(shù)十次

、乃至上百次的產(chǎn)品迭代過程

。“和府這種產(chǎn)品迭代

，一方面是在長(zhǎng)期的市場(chǎng)反饋中改良配方

，另一方面是基于烹飪工藝和食材本身進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。但與推出新品不同

，迭代現(xiàn)有產(chǎn)品不會(huì)讓消費(fèi)者第一時(shí)間就注意到

，卻能夠不斷強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，積累長(zhǎng)久的口碑

。這種經(jīng)典款

，往往都是潛在的爆款?div id="4qifd00" class="flower right">

！毙袠I(yè)相關(guān)人士表示

。

弗若斯特沙利文發(fā)布的報(bào)告《中國粉面行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，截至2023年9月

，在國內(nèi)粉面市場(chǎng)

，和府撈面直營(yíng)收入第一，直營(yíng)收入增速和直營(yíng)門店數(shù)增速都領(lǐng)跑行業(yè)

。此外

，弗若斯特沙利文還授予了和府撈面“中式面館第一品牌”“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”稱號(hào)。

在規(guī)模擴(kuò)張的浪潮下

，和府撈面積極推動(dòng)養(yǎng)生新品在全域價(jià)格帶上的布局

，這些新品有望成為各價(jià)位區(qū)間的暢銷款，進(jìn)一步鞏固和府撈面在粉面領(lǐng)域的頭部地位

。這不僅可以讓和府撈面在中國餐飲內(nèi)卷格局中贏得先發(fā)優(yōu)勢(shì)

，也為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打開了想象空間。

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責(zé)任編輯：孫知兵

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