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海底撈打造全新外送業(yè)務(wù)矩陣
，重點發(fā)力滿足大眾需求

2024-05-06 11:06:40來源：今日熱點網(wǎng)

2023年，餐飲行業(yè)線下堂食消費逐漸復(fù)蘇

，而在當(dāng)下Z世代“夜宅經(jīng)濟”形態(tài)影響下，外送業(yè)務(wù)仍然是各餐飲企業(yè)重點發(fā)力的業(yè)務(wù)板塊之一

。以海底撈為例

，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈營收的第二大業(yè)務(wù)板塊。據(jù)海底撈財報顯示

，2022年海底撈外送業(yè)務(wù)收入12.80億元

，2023年為10.3億元。海底撈外送網(wǎng)點也從2023年初的450家擴充至1400個

。

“火鍋下飯菜”是海底撈2023年重點打造的外送業(yè)務(wù)板塊之一。下飯火鍋菜延續(xù)了海底撈火鍋堂食的品質(zhì)與服務(wù)

，也更符合年輕消費者對于精品一人食的需求

。海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品。目前

，下飯火鍋菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐

、安格斯牛板腱冒菜套餐

、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐

。

據(jù)海底撈社區(qū)營運事業(yè)部總經(jīng)理張贏介紹

，海底撈下飯火鍋菜主要有兩種門店形態(tài)。一是掛靠店

，即在部分海底撈餐廳專門撥出一個區(qū)域

，布局下飯火鍋菜業(yè)務(wù)外送業(yè)務(wù)。借助火鍋外送站點成熟的動線規(guī)劃

，開辟數(shù)平米大小的區(qū)域做下飯火鍋菜外賣

。另一種形式是專門為下飯火鍋菜布局的全新門店模型

，規(guī)模更小的純外賣業(yè)務(wù)“衛(wèi)星店”模型

。截至2024年4月初，下飯火鍋菜整體已經(jīng)發(fā)展出超過500個點位

，這個數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長

。海底撈外送業(yè)務(wù)負責(zé)人張贏表示，兩種門店模型都將全力開拓

。

海底撈從建設(shè)新團隊

、解構(gòu)全鏈路

、瞄準(zhǔn)一人食

、發(fā)力新店型等方面布局“下飯火鍋菜”業(yè)務(wù)。張贏表示

，2024年

，海底撈外送將用更敏銳的角度洞察消費者需求，創(chuàng)造更多元化的場景和服務(wù)

，滿足大眾需求，提升用餐體驗

。

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