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食以安為先
，海底撈創(chuàng)新食安機制，守護顧客用餐安全

2024-06-26 10:28:17來源：今日熱點網(wǎng)

食品安全已經(jīng)成為全社會關注的話題

，于餐飲行業(yè)而言

，做好食品安全管理工作更加重要

。上市餐飲企業(yè)海底撈在30年的發(fā)展過程中，建立了全面完善的食品安全機制

，不僅有制度保障、技術保障

，為了激發(fā)員工食安意識

，海底撈還推出了相應的激勵機制，激發(fā)員工活力

。

據(jù)了解

，海底撈圍繞門店的經(jīng)營、供應鏈的品質(zhì)發(fā)展

，在食品安全方面提出“三全”理念，即全鏈條

、全方位

、全動員，以此來守護顧客舌尖上的安全

。

全鏈條

。海底撈在加強自身食品安全管理工作的同時

，也時刻關注供應商以及行業(yè)發(fā)展動態(tài)

，建立了一套嚴格的新品風險評估、產(chǎn)品準入

、供應商飛行審核的供應商管理模式

，保障食材的安全。在內(nèi)部

，海底撈也建立了“集團監(jiān)督檢查”“門店自主檢查”“一日食安員”的三級審核制度

。系統(tǒng)化的食品安全管理模式，讓海底撈實現(xiàn)了從采購到餐桌的全流程食安把控

。

全方位。為加強管理

，海底撈將明確責任主體放在食安管理工作的首位

。海底撈基于“人、機

、料

、法、環(huán)”各環(huán)節(jié)的全面分析

，建立風險防控清單

，明確風險檢查內(nèi)容。然后對風險進行分類管理，細分為“合規(guī)管理”“操作管理”“人員管理”“衛(wèi)生管理”“物料管理”等

，將食品安全工作落實到實處

、細處。

全動員

。海底撈員工的食品安全工作從入職培訓時就已經(jīng)開始。2023年1月

，海底撈啟動了新員工“雙安全”認證培訓課程通道

，只有通過學習和考試，獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認證證書后

，方可在后續(xù)工作中打卡計件，得到崗位工資

。此外

，海底撈在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”制度，即讓全員通過輪值的方式對當天的食品安全工作進行檢查

、督促

、查漏補缺，讓全員加強食品安全的紅線意識

，加固海底撈的食品安全防線

。同時，海底撈推出了通過發(fā)現(xiàn)食品安全問題獲得積分

，并使用積分來兌換禮品的活動

，由此大大地激發(fā)了員工的積極性。

海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示

，海底撈底撈堅持食品安全高標準發(fā)展路線

，目標是建立一個風險可控、過程可監(jiān)控

、合規(guī)的連鎖餐飲食品安全體系，為顧客“舌尖安全”保駕護航

。

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。

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責任編輯：孫知兵

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