可雅|一起探索時間與白蘭地的秘密
有人說,白蘭地是時間和風土人情的結合。一粒粒葡萄在時間的催化下,變成琥珀色的神仙佳釀,用馥郁深邃的香氣來記錄一段時間。所以,白蘭地不僅僅是一種飲品,更是一段段時間的見證
白蘭地的等級,一般是根據(jù)它的桶藏時間來進行劃分的
。我們常說的白蘭地是以葡萄為原料,經過發(fā)酵、蒸餾
在最新出臺并于2024年7月1日起正式實施的GB/T11856.2--2023《烈性酒質量要求第2部分:白蘭地》標準中提到:白蘭地宜標示酒齡,酒齡標示值為該產品中所使用原酒的最小酒齡。
眾所周知,白蘭地釀造必不可少的一環(huán)就是橡木桶貯藏,按照新標準中提到的釀造時間標準來看,桶藏時間越長,越珍貴
關于酒莊白蘭地
在新版中國白蘭地烈性酒質量標準內容中,不僅在原有標準基礎上優(yōu)化了白蘭地生產工藝及等級標準;還對白蘭地質量及酒莊白蘭地有了全新定義。
葡萄原汁白蘭地的生產過程控制滿足下列條件時,可稱為“酒莊白蘭地”
a)葡萄種植符合相關種植規(guī)范,并保持一定株距和行距;畝產量宜不超過1500 kg(1畝約為667平方米);
b)葡萄原料可選取白玉霓
c)破碎分離環(huán)節(jié)不使用板式壓榨:
d 發(fā)酵過程中不使用二氧化硫;
e)采用銅質壺式蒸餾方式進行二次蒸餾;
f)在陳釀
g)質量等級不低于優(yōu)級,且XXO的酒齡不小于15年,XO的酒齡不小于10年,VSOP的酒齡不小于6年;
h)不使用甜味物質調整產品,如白砂糖
可雅白蘭地作為這次新標制定的牽頭人,不管是從釀酒葡萄的原料選取還是釀造工藝以及步驟上,都嚴格符合新標要求
雖然,桶藏時間對白蘭地來說非常重要,但也是影響白蘭地品質的一個重要因素。一瓶高品質的白蘭地誕生的背后,不僅僅是技術的加持,更有品牌文化的積淀
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