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海底撈高品質(zhì)牛蛙入選CCFA 2024食品安全創(chuàng)新案例

2024-11-15 10:40:27來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

近日

，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）公布了2024年食品安全創(chuàng)新案例

。海底撈憑借其“安全可靠、全鏈條可追溯

、高品質(zhì)牛蛙產(chǎn)品”的創(chuàng)新實(shí)踐

，成功入選

。

近年來

，牛蛙作為一種高蛋白

、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材

，備受消費(fèi)者青睞

。據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月

，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已超5萬家

，同比增長15%

，全國牛蛙市場(chǎng)規(guī)模約680億元。然而

，隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多

，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，為行業(yè)的食品安全帶來了挑戰(zhàn)

。為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)

，海底撈經(jīng)過多年努力，在蝌蚪投放

、飼料定制

、水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖過程

、成蛙出塘等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入研究和嚴(yán)格把控

。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈團(tuán)隊(duì)深入湖南

、湖北

、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對(duì)養(yǎng)殖全過程進(jìn)行調(diào)研和篩選

，最終確定了4個(gè)養(yǎng)殖基地作為合作伙伴

。并協(xié)助合作基地制定了多項(xiàng)操作規(guī)范，包括《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》

、《牛蛙漁藥管理制度》和《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等

，實(shí)現(xiàn)了從投苗到出塘交付全過程的嚴(yán)格管控。值得一提的是

，海底撈合作的牛蛙養(yǎng)殖基地還通過了Intertek天祥集團(tuán)的“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證

。

在加工廠端，海底撈聯(lián)合合作伙伴制定了《牛蛙產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》

，對(duì)原料驗(yàn)收

、加工工藝、半成品檢測(cè)

、成品出廠檢測(cè)以及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控

。同時(shí)，引進(jìn)液氮速凍鎖鮮技術(shù)

，確保牛蛙產(chǎn)品的最佳口感和品質(zhì)

。此外，海底撈還聯(lián)合相關(guān)部門開展了牛蛙戰(zhàn)略采購與供應(yīng)鏈改善項(xiàng)目

，推動(dòng)了全鏈條養(yǎng)殖

、加工一體化進(jìn)程。

與此同時(shí)

，今年7月

，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了由海底撈起草的《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程，對(duì)推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化

、標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義

。相關(guān)業(yè)界專家表示，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布

，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)于牛蛙類產(chǎn)品安全性的信任

。

食品安全是企業(yè)有序發(fā)展的基石，相關(guān)工作貫穿從商品采購到售后服務(wù)的全部環(huán)節(jié)

。海底撈副總經(jīng)理

、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青曾表示：“高標(biāo)準(zhǔn)要求才能有好的產(chǎn)品。海底撈始終將食品安全放在首位

，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)

，為消費(fèi)者提供安全健康好吃的產(chǎn)品?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

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