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和府撈面：透明經(jīng)營
，用信任贏得市場“生機”

2024-11-28 16:12:33來源：今日熱點網(wǎng)

2024年上半年

，中國餐飲業(yè)遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，眾多餐飲企業(yè)面臨生存危機

。市場競爭加劇的同時，食安問題頻繁登上熱搜

，消費者對諸多餐飲品牌的信任受到挑戰(zhàn)。在此背景下，和府撈面深入市場調(diào)研

，精準(zhǔn)把握消費者需求，調(diào)整產(chǎn)品策略

，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和規(guī)模效應(yīng)降低成本

，最終實現(xiàn)價格下調(diào)。和府撈面還采用了有機

、綠色食材

，以好吃不貴的“質(zhì)價比”，提升了品牌的核心競爭力

，在激烈的競爭環(huán)境中找到了自己的生存之道

。。

值得一提的是

，中國餐飲連鎖化程度正不斷提高

，中央廚房已經(jīng)成為餐飲供應(yīng)鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)。早在中央廚房在中國市場普及之前

，國際連鎖品牌如肯德基

、麥當(dāng)勞等都采用中央廚房的供應(yīng)模式，以此才得以稱霸全球市場

。然而

，在社交媒體上民眾對于餐飲行業(yè)的聲討愈發(fā)激烈，消費者對央廚的誤解也隨之更深

。在不少謠言中

，傳播者直接將“預(yù)制菜”和“中央廚房”概念混淆，更有甚者故意用劣質(zhì)料理包

、添加劑博眼球

，似乎隨便吃一口連鎖餐廳的菜，就等同于吞下一整個元素周期表

。今年3月21日

，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確規(guī)定，中央廚房制作的菜肴

，不納入預(yù)制菜范圍

。

洞察消費者需求變化

面對餐飲市場的風(fēng)雨，和府撈面沒有賣慘或是自證

，而是開始偷偷修煉其內(nèi)功

。和府創(chuàng)始人李學(xué)林開始在全國巡店調(diào)研，走入門店

、走進(jìn)消費者

，了解消費者的真實想法

。經(jīng)過兩三個月奔波，李學(xué)林發(fā)現(xiàn)

，目前消費者對餐飲服務(wù)的定義已經(jīng)發(fā)生了變化

，主流價格帶和剛需是現(xiàn)在更多人的選擇，而和府撈面產(chǎn)品和價格帶卻不夠廣闊

，暫時無法滿足更多顧客的需求

。

面對“變局”，李學(xué)林決定把品質(zhì)提升上去

，把價格打下來

，實現(xiàn)真正的“質(zhì)價比”。新的模型率先在華東地區(qū)跑通

，取得不錯的市場反饋

，和府開始大力推行有機綠色食材。目前和府撈面門店已在全國使用包括有機大米

、有機醋

、黑塌菜等十幾種有機、綠色食材

。

為了讓消費者吃到更健康與穩(wěn)定的食品

，和府撈面早已在潛移默化地為提升品牌競爭力而閉關(guān)修煉——李學(xué)林帶領(lǐng)著和府在前端門店升級食材，引入有機

、綠色認(rèn)證的產(chǎn)品

，在后端持續(xù)完善供應(yīng)鏈，提升集采優(yōu)勢

，降本增效

，為和府的下一步打好了基礎(chǔ)。

以被譽為“長壽菜”的黑塌菜系列新品為例

，去年12月

，和府正式與如皋農(nóng)業(yè)局簽約，進(jìn)行產(chǎn)地直采4000畝黑塌菜

。如皋市是世界六大長壽鄉(xiāng)之一

，而當(dāng)?shù)氐暮谒艘欢缺环Q為養(yǎng)生屆的爆款。

透明經(jīng)營夯實信任基石

營收初步增長

，李學(xué)林還覺得不夠

。“之所以消費者有疑惑

、會批評

，是因為我們做得不夠透明。”李學(xué)林說

，“我認(rèn)為消費者的擔(dān)心是對的，消費者也有權(quán)利知道企業(yè)中央廚房是如何出品食材的

。作為負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)

，應(yīng)該主動消除與消費者之間的信任障礙?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

行業(yè)沒有可借鑒的經(jīng)驗

，和府撈面決定自己立規(guī)矩，亮出“家底”

。它面向大眾公開了中央廚房的運作情況

，將生產(chǎn)、包裝

、檢測等環(huán)節(jié)全部透明化

，讓消費者清清楚楚地看到自己在和府撈面吃到的產(chǎn)品是怎么樣被制作出來的。

在和府官方公開的視頻中

，可以清晰地看到工作人員進(jìn)入到生產(chǎn)車間前的八步清潔過程

，這之后，工人們會進(jìn)入到食材解凍

、骨湯熬煮

、澆頭炒制、熟食切割

、液氮速凍

、面條生產(chǎn)、手工包制等多個車間工作——骨湯車間里

，草本與大骨通過傳統(tǒng)手工藝燉煮長達(dá)8個小時

；熟食產(chǎn)品從制作到出廠，經(jīng)過了一道又一道嚴(yán)苛的過程

，它們在包裝之后還要經(jīng)過X光機金屬檢測確保沒有任何金屬異物

。而在面食生產(chǎn)車間里，機器不僅高度還原了手工面的技藝

，同時全自動化的設(shè)備也減少人與面食的接觸

，最大化確保食品安全……

今年8月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林在官號中親自向公眾發(fā)出邀請

，在全網(wǎng)篩選3位央廚“一日老板”

，由他本人親自陪同探廠直播，“首度公開自有中央廚房后

，我們收到許多對和府研發(fā)及生產(chǎn)的真誠提問

。有問題，不如當(dāng)面來提。真說

、真看

、真感受?div id="d48novz" class="flower left">

！?/p>

這場央廚探訪的直播吸引了85萬多人圍觀

。在直播里，李學(xué)林毫不怯場地在直播里回答“一日老板”和網(wǎng)友們的各種問題

，開誠布公

。和府這次央廚直播的嘗試成為了中式連鎖餐飲的先行之舉，為產(chǎn)業(yè)鏈的透明化開了個好頭

。這或許不僅僅是一次食品安全的證明

，也是和府能夠在餐飲行業(yè)不斷變化時依舊保持自身發(fā)展節(jié)奏的秘訣。

餐飲的競爭

，最終考驗的或許還是產(chǎn)品

、運營和供應(yīng)鏈的綜合能力?div id="4qifd00" class="flower right">

！爸挥刑嵘?div id="4qifd00" class="flower right">

，有效控制成本，讓普通餐飲成為大眾剛需

，一個餐飲品牌才有機會長期活著

。”李學(xué)林認(rèn)為

。

未來

，隨著消費者需求的變化，和府撈面將持續(xù)修煉內(nèi)功

，為消費者提供高品質(zhì)

、高性價的產(chǎn)品與服務(wù)，并且在新的競爭環(huán)境種

，保持靈活與創(chuàng)新

，不斷探索餐飲行業(yè)發(fā)展的更多可能性。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：孫知兵

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