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外賣市場助燃民生“煙火氣”

2025-01-28 13:34:54來源：經(jīng)濟(jì)日報

經(jīng)濟(jì)日報記者吉蕾蕾

“您有新的外賣訂單……”每到飯點

，不少餐飲門店都會接連響起這樣的提示音

。在廣東省廣州市

，財記隆江豬腳飯也不例外

。“堂食只能覆蓋附近兩三公里

，外賣可以把范圍擴(kuò)大到五公里以外，這樣我們的消費群體就更大了

。”店主嚴(yán)澤森說

，堂食與外賣結(jié)合是經(jīng)營餐飲的趨勢，外賣收入占比超過一半

。

外賣不僅改變了人們的餐飲消費習(xí)慣

，拓寬了餐飲門店的營收渠道，也為老字號餐飲發(fā)展注入了新的活力

。

去年底

，全聚德開設(shè)了第一家純外賣店——全聚德·烤鴨來了(北京望京店)。“這家店按照輕量化

、快節(jié)奏

、純外賣的標(biāo)準(zhǔn)，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點

。”中國全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍告訴記者

，在經(jīng)營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”

，通過烤鴨套餐帶動單均價格

，避免與其他餐飲品牌形成價格戰(zhàn)。“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率

，美團(tuán)外賣頁面顯示

，這家店月銷量已超過1000多單。”周延龍說

。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》顯示

，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%

，外賣等線上營銷模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道

。

為順應(yīng)需求變化，廣大餐飲商戶也加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型

，通過線上點餐

、外賣配送、外帶自取

、到店秒提等方式拓展新的服務(wù)

。在新技術(shù)的加快應(yīng)用中，在線外賣形態(tài)也不斷演變

，催生了更多在線外賣新業(yè)態(tài)

，如外賣衛(wèi)星店、拼好飯

、定制化服務(wù)等

。

洪記涼米線在云南省玉溪市創(chuàng)立超30年，憑借特色醬汁和穩(wěn)定出品，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g

。但因堂食面積太小導(dǎo)致顧客經(jīng)常排隊

，而外賣又有起送門檻，讓這家店的評價褒貶不一

。

“自從上線拼好飯

，我們針對客群特征，推出可以單獨購買涼卷粉的套餐

，客人不用湊起送費就能吃到實惠的卷粉

。”洪記涼米線負(fù)責(zé)人洪英介紹，拼好飯模式下

，平臺沒有抽傭

，只需商家報給平臺一個能夠覆蓋成本、確定利潤的結(jié)算價

，平臺算上配送服務(wù)費后展示給用戶進(jìn)行售賣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在，洪記涼米線每天的訂單量比以前大約多130個

。

“盡管從誕生之初

，外賣的發(fā)展面臨一些問題，但隨著網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的壯大和消費者習(xí)慣的改變

，外賣不僅是迭代最快的行業(yè)之一

，還不斷催生出新的消費增長點。”中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事長史曉明說

。

過去，外賣只是“搬運美味”

；現(xiàn)在

，在即時零售的助推下，依托多元化

、智能化配送體系

，生鮮、藥品

、美妝

、數(shù)碼產(chǎn)品等品類都能外賣到家。“外賣不再是單一的餐飲配送服務(wù)

，而是發(fā)展成為一個完整的生態(tài)系統(tǒng)

，包括餐飲品牌、包材企業(yè)

、原材料供應(yīng)商

、代運營商、共享出行等多個領(lǐng)域。”史曉明說

。

如今

，外賣已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｖ袊ヂ?lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示

，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人

，約占網(wǎng)民整體的五成。在大城市出現(xiàn)一定程度飽和趨勢同時

，縣域生活外賣訂單量年均復(fù)合增長率超40%

。在優(yōu)化城市存量市場結(jié)構(gòu)同時，向強(qiáng)勁增長的縣域外賣市場“下沉”潛力巨大

，外賣已覆蓋全國2000多個縣城

。

經(jīng)濟(jì)規(guī)模超萬億元的外賣市場，是由風(fēng)雨無阻的上千萬騎手大軍跑出來的

。數(shù)據(jù)顯示

，目前全國外賣騎手已超1000萬人。從平臺數(shù)據(jù)看

，餓了么活躍騎手超過400萬人

；美團(tuán)的騎手以年均近20%增速攀升至745萬人，2024年數(shù)量依然快速增長

。

“外賣拓展了消費的時間和空間

。”美團(tuán)研究院執(zhí)行院長厲基巍說。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費者需求的多樣化

，如今越來越多的商戶借助互聯(lián)網(wǎng)平臺不斷創(chuàng)新服務(wù)供給

，有的營業(yè)時間已延長至24小時，有的提供更加個性化

、定制化的服務(wù)

，這不僅有助于餐飲企業(yè)、零售門店等經(jīng)營主體供給水平的提升

，也將進(jìn)一步促進(jìn)消費潛力釋放

，助燃民生“煙火氣”，在擴(kuò)大內(nèi)需方面發(fā)揮更大作用

。

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責(zé)任編輯：孫知兵

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