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海腸撈飯
，膠東年菜“新秀”

2025-02-05 19:31:56來源：中新社微信公眾號

海腸撈飯本想保持低調，但實力不允許

。米飯打底

，澆上以海腸

、韭菜為主角的撈汁

，把天南海北的吃貨們“鮮迷糊”，一吃一個不吱聲

。

食客正在品嘗海腸撈飯。曲正揚攝

這道盛行于膠東半島煙臺

、威海

、青島等地的魯菜“新秀”

，近年來被游客們“捧上天”

，也登上了膠東人家的年夜飯餐桌

，成為壓軸好菜

。膠東菜“C位”海腸撈飯到底是一種什么飯？有游客搶答說

，它是“世界上最偉大的飯”。

圖片海腸撈飯是膠東半島代表菜之一

。曲正揚攝

在這道菜里

，隱藏著一種“固定搭配”

，海腸和韭菜

，它倆是“誰也離不開誰”的天作之合。韭菜鮮嫩

、海腸脆彈。在米飯還沒有“摻和”進來的年代

，膠東人要么用韭菜炒海腸

，要么用韭菜和海腸包餃子

。直到有一天

，煙臺一家魯菜館迎來一名著急出差的熟客。大廚靈機一動

，將海腸與韭菜

、肉末一起炒制，并配上香米和雞蛋

，出鍋

、上桌

。

圖為制作海腸撈飯的食材。曲正揚攝

這位客人當時沒有吱聲

，只是出差一回來，便急忙帶著家人朋友一起來吃

。后來

，越來越多的人涌入煙臺

，要吃海腸撈飯

，一勺接著一勺往嘴里送，如今還要排隊等座

。“今天有海腸撈飯嗎？”來山東參加冬令營的臺灣青年團近日一到煙臺

，就詢問領隊

。海腸撈飯的味道

，早已飄到了海峽對岸

。

海腸撈飯幾乎桌桌必點。吳丹鳳攝

海腸撈飯之火爆

，非得您親自來一趟膠東才知道。徐偉鵬是煙臺一家知名餐館的副總經理

，旅游旺季時

，他所在的餐館5家門店每月銷售海腸撈飯超過1萬份

，幾乎桌桌必點

。“很多人吃了一份又加一份，走時還要打包一份”

。

不少餐館創(chuàng)新海腸撈飯，在其中加入蝦仁等食材

。受訪者供圖

煙臺周邊以及更遠地方的餐廳也紛紛效仿

、創(chuàng)新，將海腸撈飯加入菜單中

。朋友圈

、微博

、抖音……食客們通過社交平臺“編織”起一張巨大的口碑網

，讓海腸撈飯登上了膠東菜“C位”。海腸

，天然的味精據說，曾經有一位在北京闖蕩的膠東廚師

，他做的菜總比別人鮮美

。原來

，每年冬天他都要返鄉(xiāng)收購大量海腸

，將它們焙干，碾成細粉

，帶回北京。上菜時

，他就悄悄撒上一點兒海腸粉

。在那個沒有味精的年代

，海腸粉充當了味精的作用

。

圖為新鮮上岸的海腸。姜俊成攝

海腸的學名是單環(huán)刺螠

，生活于泥沙質海底的不規(guī)則“U”形穴中，主要分布在渤海

、黃海等沿海海域

。

海腸主要分布在渤海、黃海等沿海海域

。劉昊攝

身體呈紫紅色或棕紅色

，前端較細，中間粗大

，后端圓鈍

，形態(tài)獨特。它們白天休息

，夜晚活動

，主要以泥沙中的有機物和藻類為食

。

圖為膠東人愛吃的烤海腸。受訪者供圖

海腸

，可以說是北方沿海的限定美食

，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值堪比海參

，還具有溫補肝腎等作用。外形奇丑無比

，做菜奇鮮無比。制作攻略來了在煙臺一家網紅餐廳

，廚師展示了制作海腸撈飯的全過程

。

廚師正將清理干凈的海腸切段

。曲正揚攝

首先

，得有新鮮的海腸。海腸去除內臟

，清洗干凈，切小段

，焯水三秒立即出鍋備用

。

炒好的米飯顏色金黃，晶瑩剔透

。曲正揚攝

米飯中打入三枚蛋黃攪散，倒入鍋中炒至飯粒翻騰

，米粒顆顆飽滿

，晶瑩剔透

。

廚師正將海腸下鍋

。曲正揚攝

起鍋倒入底油，倒入肉末

、蔥花，炒熟

，待肉末微焦

，加入韭菜，烹入少許蠔油

、老抽等調味

，倒入海腸，快速翻炒成熟

，將炒好的海腸澆在米飯上。

熱氣騰騰的海腸撈飯出鍋

。劉昊攝

廚師將海腸湯汁淋在米飯上

。曲正揚攝

等湯汁漸漸滲入米飯的間隙

，海腸撈飯便大功告成

。吃的時候，可以參考隱秘訣竅——拌三拌

。第一拌是把藏在海腸下的米飯拌散

，第二拌是將米飯上的海腸“澆頭”鋪勻，第三拌則是將腸與飯均勻攪拌

。“一拌福氣

，二拌運氣，三拌財氣

。”

吃海腸撈飯前要拌三拌。劉昊攝

鮮嫩的海腸與韭菜

、雞蛋等材料結合

，每一口都能感受到海腸的Q彈爽滑與米飯的粒粒分明?div id="jfovm50" class="index-wrap">？粗埖觊T口排長隊等著吃海腸撈飯的外地游客，膠東人也不“淡定”了

，一下班便趕往海鮮市場

，買上海腸

、韭菜各一斤

，回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起來。春節(jié)餐桌上

，海腸撈飯也有了一席之地，與蔥燒海參

、油燜大蝦

、蒜蓉鮑魚等膠東“三大件”一道出場。除夕夜，老少團聚

，一人一口海腸撈飯，是海的味道

，也是家的味道

。

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責任編輯：孫知兵

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