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福建永定：“臘味”飄香年在望

2025-01-17 18:25:50來源：中新網(wǎng)

時值冬月

，年味漸濃，各具特色的地方美食

，也在這個時間段陸續(xù)上演

，永定不少傳統(tǒng)手工臘制品也進入了制作旺季

，大伙兒加緊趕制臘制品供應市場

，讓“家鄉(xiāng)年味”走出大山

，香飄各地

。

連日來

，有著21年臘肉制作經(jīng)驗的張福光夫妻倆忙得不亦樂乎

。熊川攝

連日來，在福建省龍巖市永定光司令臘肉作坊內(nèi)

，臘制品掛滿貨架

，一陣陣臘香味迎面撲來，有著21年臘肉制作經(jīng)驗的張福光夫妻倆忙得不亦樂乎

，有口皆碑的手藝

，讓夫妻倆今年承接了2萬斤的臘肉生意，其中臘豬頭皮是重頭戲

。

“今年的氣候特別的好

，還有曬出來的臘肉色澤鮮亮，口感特別好

，銷售量比往年多了許多

，除了買豬頭皮，很多客戶還要臘肉和臘腸

，所以我今年就多做了很多品種

，滿足客人的需求，今年多做了3噸的產(chǎn)品

。”永定臘肉制作人程招蘭說

。

每年春節(jié)的前一個月，是張福光制作臘肉的高峰期

，為了留住家鄉(xiāng)的味道

，21年前，張福光就開始研究做臘豬頭皮

，如何把食材中的下腳料變?yōu)椴妥赖拿朗?div id="m50uktp" class="box-center"> ，熱愛美食的張福光?jīng)過反復研究，秘制了一種腌制豬頭皮的香料

，經(jīng)過腌制后的豬頭皮

，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風干

，或是借助現(xiàn)代電烤爐進行烤干

，這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風味

。

經(jīng)過腌制后的豬頭皮

，掛在鐵絲架子上

，或是借助自然風和太陽光進行風干。熊川攝

時代發(fā)展到今天

，這種獨特的風味已經(jīng)變成了鄉(xiāng)親們的傳統(tǒng)記憶

，很多在外的老鄉(xiāng)只要吃到這口“臘”味，就能感受到家的味道

。而家鄉(xiāng)的這道美味

，不僅僅是一道簡單的菜，更是一種鄉(xiāng)愁

，被保存在時間里的生活和情意

，這份歲月的記憶和世道人情都隨著冬日的陽光，悄悄照進了家鄉(xiāng)的味道之中

。

“現(xiàn)在快遞方便了

，有些朋友沒回來過年的，他就把地址發(fā)給我

，叫我快遞過去給他

，他們說吃到家鄉(xiāng)的臘肉，才有家鄉(xiāng)的年味

，有些朋友一次要我寄幾十個

、上百個的都有。”張福光說

。(完)

關(guān)鍵詞：普通朋友吉他譜抖音IP地址舞蹈藝考

責任編輯：孫知兵

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