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瓊臺酒業(yè)醉仙洞酒丨重陽下沙
，共釀一壺好酒！

2023-10-24 11:37:09來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

秋高氣爽

，人壽花香

彩云追月

，盛世和祥

登高臨望，有把酒臨風(fēng)之慨

菊釀成杯

，有對月相賀之意

春光即逝，莫引秋殤

今又重陽

，來曰且追

九九重陽

，登高望遠(yuǎn)

農(nóng)歷九月初九

，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日——重陽節(jié)

。

九九歸一，一元肇始

，萬象更新

。古人認(rèn)為九九重陽是吉祥的日子，有登高望遠(yuǎn)

、賞菊飲酒、吃重陽糕

、遍插茱萸之俗

。

歷代文人墨客、遷客騷人

，對于重陽節(jié)，有很多吟詠之詞：

“觥籌交錯列杯盤

，緯地經(jīng)天一眾賢

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！?/p>

“塵世難逢開口笑

，年少，菊花須插滿頭歸

。”

“攜壺酌流霞

，搴菊泛寒榮

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

“還似今朝歌酒席

，白頭翁入少年場

。”

……

古法工藝

，重陽下沙

農(nóng)歷九月

，重陽前后，醉仙洞醬酒的重要原料紅纓子糯高粱處于成熟期

，赤水河河水清澈甘甜，是第一次投料的最佳時機(jī)

。

所謂“重陽下沙”中的“沙”就是對紅纓子糯高粱的美稱

，因其顆粒小

、飽滿

、外觀呈醬紅色

，形似沙子

，所以便有了“沙”的美稱

。重陽下沙就是“下高粱”，第一次用50%的高粱下沙

，第二次投料被稱為“糙沙”，同樣是用50%的高粱

，這便是醉仙洞“22987”釀造工藝中的兩次投料

。

下沙流程

01潑水堆積

下沙時先將粉碎后高粱的潑上稱發(fā)糧水

，潑水時邊潑邊拌

，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入

，每撥一次，翻拌三次

。然后加入5-7%的母糟拌勻

。

02蒸糧

先在甑蓖上撒上一層稻殼

，上甑采用見汽撒料

，在一小時內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后再蒸料兩三個小時

，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑

，不應(yīng)過熟

，然后在出甑后再潑上90℃的熱水

。

03攤晾

潑水后的生沙

，經(jīng)攤涼、散冷

，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)溫度降低到32℃左右時

，加入尾酒拌勻

。所加尾酒都是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸的酒頭經(jīng)過稀釋而成的

。

04堆積

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時

，加入大曲粉

，加曲粉時應(yīng)低撒揚(yáng)勻

，拌和后收堆

，堆要圓、勻

，冬季較高，夏季堆矮

，堆集時間為4-5天

，待品溫上升到45-50℃時

，可用手插入堆內(nèi)

，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵

。

05入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并撒上一層薄稻殼

，最后用泥封窖

，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48℃之間

。

洞釀酒香，天人同釀

重陽下沙

，是醉仙洞傳統(tǒng)“22987”醬酒釀造工藝中非常重要的環(huán)節(jié)

，已不只是一項(xiàng)單純的工藝

，更是傳承已久的釀造精神

，是順應(yīng)自然規(guī)律，是對自然的敬畏

。

醉仙洞對傳統(tǒng)釀酒工藝的創(chuàng)新性傳承

，彰顯出傳統(tǒng)工藝匠人們的人文智慧以及順應(yīng)天時地利的文化傳統(tǒng)

，真正做到“洞釀酒香，天人同釀”

。

醉仙洞始終恪守如一

遵循自然規(guī)律

端午制曲，重陽下沙

傳承洞釀洞藏的古法釀制工藝

恪守著對品質(zhì)醬酒的不懈追求

方成就貫穿古今的洞釀醬香

九九重陽節(jié)

，有酒情更長

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