好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州習(xí)酒活動(dòng)正式舉行！
赤水河畔的黃金坪,不僅具備了中國(guó)醬香白酒的獨(dú)特基因,也見(jiàn)證了習(xí)酒從默默耕耘到行業(yè)標(biāo)桿的蝶變。
3月19日,伴著濃郁的酒香,好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州習(xí)酒,習(xí)酒的品質(zhì)發(fā)展之路,一一呈現(xiàn)在眼前 酒業(yè)大師,第四屆 習(xí)酒的品質(zhì)進(jìn)化 在醬香白酒品類(lèi)中,習(xí)酒的品質(zhì)之路,尤為特殊。 1983年,新研制的大曲醬香型白酒經(jīng)過(guò)省級(jí)鑒定,命名為“習(xí)酒” 當(dāng)時(shí)鑒定結(jié)論是:醬香優(yōu)雅細(xì)膩 《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專(zhuān)家 “那場(chǎng)鑒定對(duì)習(xí)酒的意義重大,第二代醬香白酒‘老習(xí)酒’也在那時(shí)誕生 曹健君回憶,在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前夕,曹述舜來(lái)到習(xí)酒廠(chǎng),對(duì)習(xí)酒的酒樣反復(fù)的品評(píng),最后確定了送國(guó)家第五屆評(píng)酒會(huì)白酒的參展酒樣 第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家組成員王貴玉 王貴玉談到,在1988年習(xí)酒就拿過(guò)樣酒請(qǐng)專(zhuān)家組品嘗,而后大曲醬香型習(xí)酒獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒 “國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)是國(guó)務(wù)院頒發(fā),不是原來(lái)部委頒發(fā)的證書(shū),足以說(shuō)明習(xí)酒的產(chǎn)品質(zhì)量 第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明 胡義明則認(rèn)為,習(xí)酒的產(chǎn)品是最接近茅臺(tái)酒風(fēng)格的醬香產(chǎn)品 “我這次來(lái)之前專(zhuān)門(mén)翻了1989年第五屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒記錄,確實(shí)就當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)很高?div id="jfovm50" class="index-wrap">！焙x明表示,習(xí)酒沒(méi)有辜負(fù)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的稱(chēng)號(hào),在繼續(xù)往國(guó)家金獎(jiǎng) 第四屆 此次在活動(dòng)中鑒評(píng)了習(xí)酒的十余款酒后,張國(guó)強(qiáng)表示,酒體的風(fēng)格與個(gè)性,是習(xí)酒更上一層樓的關(guān)鍵所在 “在酒庫(kù)中就能明顯聞到酒體的花香,品嘗基酒后又可以感受到蜜香?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睆垏?guó)強(qiáng)認(rèn)為,這種花香 中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn),酒業(yè)泰斗、全國(guó)評(píng)酒會(huì)主持專(zhuān)家周恒剛先生之女周心明 品嘗習(xí)酒產(chǎn)品后,周心明也說(shuō)出了她自己的評(píng)語(yǔ):“習(xí)酒香氣層次豐富,基酒融合多種香氣,逐漸顯現(xiàn),帶來(lái)享受、舒適、飄逸之感,甚至有幸福感,從消費(fèi)者感官角度,我認(rèn)為習(xí)酒是高端酒的代表 習(xí)酒的品質(zhì)從何而來(lái)?回望自黃金坪創(chuàng)業(yè)以來(lái)的七十余年歷程,對(duì)于傳統(tǒng)匠心的堅(jiān)守,和敢于開(kāi)拓創(chuàng)新的巨大勇氣,無(wú)疑是支撐起習(xí)酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在 醬香創(chuàng)新標(biāo)桿 翻開(kāi)習(xí)酒的科創(chuàng)年譜,1978年成立生產(chǎn)技術(shù)組 酒業(yè)資深媒體人,原華夏酒報(bào)副總編輯、華夏傳媒集團(tuán)董事徐立棟 “在中國(guó)釀酒行業(yè),習(xí)酒解放思想的意識(shí)領(lǐng)先,思想解放的程度領(lǐng)先 第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)配制酒評(píng)委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍 “來(lái)到習(xí)酒,說(shuō)實(shí)話(huà)觸動(dòng)很多 《釀酒》雜志總編輯趙彤 趙彤進(jìn)一步談到,習(xí)酒的科技創(chuàng)新實(shí)踐,不僅體現(xiàn)在技術(shù)層面,更在于構(gòu)建了一個(gè)涵蓋“基礎(chǔ)研究—應(yīng)用轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)協(xié)同”的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng) 據(jù)悉,習(xí)酒已經(jīng)構(gòu)建形成了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構(gòu),搭建起6個(gè)省級(jí)創(chuàng)新平臺(tái),現(xiàn)已擁有國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員21人,貴州省評(píng)酒委員 完善的創(chuàng)新機(jī)制 “習(xí)酒的發(fā)展歷程,是從‘傳統(tǒng)’到‘智慧’的上升之路 曹健君認(rèn)為,如今習(xí)酒的品牌價(jià)值位列中國(guó)白酒第八名,中國(guó)醬酒第二名,充分體現(xiàn)了市場(chǎng)對(duì)習(xí)酒質(zhì)量發(fā)展的認(rèn)可。 從赤水河畔的古老作坊,到科技中心的智慧中臺(tái),從匠人指尖的溫度到智能算法的精度,習(xí)酒釀造了一場(chǎng)白酒傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美邂逅 習(xí)酒的創(chuàng)新實(shí)踐不僅創(chuàng)造了諸多傳奇,更開(kāi)辟了一條傳統(tǒng)釀造業(yè)擁抱現(xiàn)代科技的路徑,為白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了極具價(jià)值的參考樣本 好酒價(jià)值的引領(lǐng)者、創(chuàng)建者 經(jīng)過(guò)2016-2022年的高速增長(zhǎng)周期之后,中國(guó)白酒行業(yè)重新進(jìn)入新一輪的調(diào)整,市場(chǎng)轉(zhuǎn)型 同時(shí),市場(chǎng)對(duì)于醬香好酒的需求,正在持續(xù)提升 天貓2024“雙十一”白酒熱賣(mài)榜顯示,前二十熱賣(mài)品牌中,醬酒占比達(dá)到45%,榜單比重高于往年 根據(jù)渠道反饋數(shù)據(jù),目前高端醬酒開(kāi)瓶率穩(wěn)定在20%以上,而中檔價(jià)位、大眾醬酒的開(kāi)瓶率,整體接近70% 中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯 秦書(shū)堯談到,目前醬酒市場(chǎng)轉(zhuǎn)型,“好酒”引領(lǐng)消費(fèi),醬酒品質(zhì)升級(jí),消費(fèi)向產(chǎn)區(qū)龍頭 他認(rèn)為,習(xí)酒可以建立 “醬香酒原來(lái)是以茅臺(tái)為代表的,那么現(xiàn)在就應(yīng)該有醬酒個(gè)性化企業(yè)的產(chǎn)品,創(chuàng)新感官表達(dá)。我覺(jué)得應(yīng)該是傳統(tǒng)醬酒的新表達(dá)和新生態(tài),或者是不同區(qū)域醬酒的表達(dá),這也算一種創(chuàng)新 王貴玉對(duì)習(xí)酒的創(chuàng)新表現(xiàn)相當(dāng)期待:“守正創(chuàng)新是我們發(fā)展的力量源泉。隨著醬酒文化的深入和普及,在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和表達(dá)上,習(xí)酒可以有所作為 據(jù)悉,習(xí)酒先后引先進(jìn)科研設(shè)備,縱深解析習(xí)酒風(fēng)味品質(zhì)特征,加強(qiáng)感官與風(fēng)味成分耦合研究,科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)提升,加強(qiáng)技術(shù)生產(chǎn)聯(lián)動(dòng),提高風(fēng)味品質(zhì)技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化 現(xiàn)在,習(xí)酒已實(shí)現(xiàn)精確定量風(fēng)味物質(zhì)一百多種,定向風(fēng)味物質(zhì)千余種,明確習(xí)酒風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ),并構(gòu)建了習(xí)酒基酒系列產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù),融合指紋圖譜等技術(shù),建立產(chǎn)品批次穩(wěn)定性評(píng)價(jià)系統(tǒng) 此外,習(xí)酒還對(duì)不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味識(shí)別,明確了不同產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風(fēng)味共性和差異性特征,并建立輪次基酒的系列產(chǎn)品機(jī)器學(xué)習(xí)模型,實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)快速準(zhǔn)確判別。為產(chǎn)品質(zhì)量的出廠(chǎng)把關(guān)提供科學(xué)支撐 在品質(zhì)風(fēng)味上的不斷探索,支撐起了習(xí)酒在關(guān)于“醬香好酒”的品質(zhì)敘事和價(jià)值建構(gòu),而在生產(chǎn)發(fā)展上,
