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尋味新疆錫伯族春節(jié)必備小吃：“馃子額芬”

2025-01-30 17:18:42來源：中新社微信公眾號

新春佳節(jié)全國各地都沉浸在一片喜慶祥和的氛圍中而年味往往就藏在那一道道獨特的年俗美食里今天，就讓我們跨越千山萬水走進新疆察布查爾錫伯自治縣探尋一道令人垂涎欲滴的春節(jié)必吃小吃——“馃子額芬”

“馃子額芬”

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

這道美食不僅承載著錫伯族人的春節(jié)記憶更是連接親情與友情的紐帶讓遠在他鄉(xiāng)的游子也能通過舌尖上的味道感受到家的溫暖和年的味道錫伯族年味的記憶：馃子額芬的傳承在錫伯語里

，“額芬” 一詞代表著餅“馃子額芬” 從字面意義理解即為像馃子一樣的餅形象地描繪出了這種食物的外形特征它是錫伯族語言文化在飲食領(lǐng)域的生動體現(xiàn)這種獨特的命名方式反映出錫伯族人民對事物細致入微的觀察與獨具匠心的表述

切好的南瓜

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

“馃子額芬” 這一名稱承載著錫伯族的文化記憶與傳承200 多年前錫伯族從東北來到伊犁地區(qū)他們特意帶上了制作這種油煎馃子餅的南瓜種子并一直延續(xù)制作至今

“馃子額芬”制作前需要的配料。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

“馃子額芬” 見證了錫伯族的遷徙歷程是民族文化傳承的重要載體代代相傳的不僅是制作技藝還有這個充滿民族特色的名稱使其成為凝聚民族情感的重要符號在察布查爾錫伯自治縣每當(dāng)春節(jié)臨近，家家戶戶都忙碌起來準(zhǔn)備迎接這個一年中最盛大的節(jié)日而“馃子額芬”作為錫伯族民眾春節(jié)餐桌上的必備美食其制作過程更是充滿了儀式感和傳承的意味“馃子額芬”通俗來講就是油煎馃子餅但其制作工藝卻極為考究主婦們挑選上好的南瓜

南瓜擦成絲。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

去皮洗凈后切成薄片或細絲再用溫火慢炒至糊漿狀那濃郁的南瓜香甜氣息便彌漫整個廚房預(yù)示著新春的籌備正式拉開序幕隨后將面粉、面引子

、鹼水以及炒制好的南瓜漿

南瓜炒熟后達成糊狀。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

南瓜和面粉混合后開始揉面

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

揉面

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

雞蛋和少許花椒粉混合和成一盆面團靜置半小時后便可開始油煎將面團搟成一厘米左右厚的圓餅狀

揉面團。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

搟面團

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

再用刀切成手指般長條形放入熱油鍋里瞬間“滋滋”聲響徹廚房面團在油鍋里歡快翻滾逐漸披上金黃酥脆的外衣

用刀將搟好的面餅切成手指般長條形

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

剛出鍋的“馃子額芬”色澤鮮艷奪目，咬上一口脆嫩香甜

，南瓜的清甜雞蛋的醇厚

、花椒粉的微麻完美交融讓人回味無窮

切好的面塊放入油鍋。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

新春饋贈的佳品：馃子額芬的情誼傳遞“馃子額芬”不僅僅是一道美食它更是錫伯族人傳遞親情和友情的紐帶在春節(jié)期間錫伯族民眾會把精心制作的“馃子額芬”作為禮品贈送給親朋好友這份禮物雖然簡單但卻充滿了家的溫度和手藝人的匠心獨運

“馃子額芬”熟了

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

當(dāng)走親訪友時帶上一份“馃子額芬”就如同將新年最誠摯的祝福遞到了對方手中朋友收到這份禮物感受到的是共享的歡樂長輩收到

，感受到的是晚輩的敬意晚輩收到，則是延續(xù)傳承的期許這份小小的美食承載著錫伯族人對親情和友情的珍視和尊重在察布查爾錫伯自治縣春節(jié)期間家家戶戶的桌上都擺滿了各式各樣的年貨而“馃子額芬”總是其中最搶手的盤中美味一家人圍坐在一起品嘗著這道傳統(tǒng)美食歡聲笑語在屋內(nèi)久久回蕩這不僅僅是味蕾的享受更是心靈的慰藉和家的溫暖新疆年味的多樣：馃子額芬的獨特魅力新疆的飲食文化多樣且獨特受少數(shù)民族文化的影響油炸食物在這里也呈現(xiàn)出了全新的模樣

親朋好友圍坐在一起

，品“馃子額芬”

。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

除了“馃子額芬”外新疆還有馓子、油香

、包爾薩克等各式各樣的油炸美食它們共同構(gòu)成了新疆年味的獨特魅力馓子在新疆的制作過程極為講究要用花椒水

、皮牙子水加蛋和面炸至酥脆金黃

，層層相摞考驗著手藝人的功夫而油香和包爾薩克則分別是回族和哈薩克族的節(jié)日里的?div id="d48novz" class="flower left">

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“馃子額芬”是錫伯族民眾年味中不可或缺的一部分。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖

然而

，在這些油炸美食中“馃子額芬”以其獨特的制作工藝和口感脫穎而出成了錫伯族民眾春節(jié)期間的必備之選它不僅代表了錫伯族的飲食文化更是新疆年味中不可或缺的一部分舌尖上的年味：馃子額芬的海內(nèi)外共享在這個信息爆炸的時代美食已經(jīng)不再局限于地域的限制通過網(wǎng)絡(luò)的傳播和物流的便捷全國各地的網(wǎng)友都能足不出戶品嘗到各地的年味美食而“馃子額芬”作為察布查爾錫伯自治縣的特色小吃也逐漸走進了更多人的視野無論是身處繁華都市的海外華人還是扎根家鄉(xiāng)的親人只要通過網(wǎng)絡(luò)的渠道都能輕松購買到這份來自新疆的美味咬上一口“馃子額芬”那濃濃的年味便在舌尖綻放讓人仿佛置身于錫伯族民眾的春節(jié)盛宴中感受著家的溫暖和年的喜悅此外“馃子額芬”還成了新疆旅游的一張名片許多游客在來到察布查爾錫伯自治縣時都會特意品嘗這道美食并將其作為伴手禮帶給家人和朋友這不僅促進了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展也讓更多的人了解到了錫伯族的文化和傳統(tǒng)