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廣海古隆糖糊：廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”

2024-12-08 13:03:50來源：中國新聞網(wǎng)

中新社廣州12月8日電題：廣海古隆糖糊：廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”

作者李曉春郭軍

一進(jìn)入秋冬季

，前往廣東臺山市廣海鎮(zhèn)的人

，很容易發(fā)現(xiàn)廣海高速出口往漁人碼頭的主道邊上，有標(biāo)著“古隆糖糊”的小食檔在擺攤

，時(shí)不時(shí)還會有過往的人停車幫襯

，或現(xiàn)場品嘗

，或打包帶走

。這道只有在秋冬季出現(xiàn)的廣海鄉(xiāng)味小吃，不僅香甜暖胃

、略帶嚼勁，而且很容易勾起海內(nèi)外部分臺山人的味覺記憶

。

古隆是廣海鎮(zhèn)一村名

，而糖糊是當(dāng)?shù)匾坏栏挥朽l(xiāng)味的特色小吃

。需將浸泡好的大米

，加水磨成米漿

；燒柴火的大鍋燒熱后先放油

，加水將片糖煮沸

，倒入米漿，不停用長柄鍋鏟翻攪

，煮的過程中米漿的水分不停蒸發(fā)，逐漸變成黏稠的糊狀

。在糖糊即將煮熟時(shí)

，加入切好

、炒熟的廣式臘肉粒，攪拌至完全熟透即可

。吃之前可撒上提前炒熟的花生

，溫?zé)釙r(shí)吃的口感最佳

。

11月30日下午2時(shí)許

，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)，一家賣糖糊的檔口圍滿了等候購買的客人

。李曉春攝

“在臺山比較出名的有赤溪客家糖糊、廣海糖糊

、海宴糖糊

，三者的煮法不盡相同

，口感也有區(qū)別

。前者2019年入選江門市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(傳統(tǒng)技藝)，而后兩者雖沒申報(bào)

，但也是臺山人耳熟能詳且經(jīng)常能吃到的特色小吃。”臺山美食愛好者黃先生說

，廣海糖糊的口感與四九等鎮(zhèn)春分當(dāng)天特意煮的“糖糕”相近

，后者有的還會加入新鮮采摘的“春花李”(石斑木)花瓣。

“我會提前一晚將大米清洗和浸泡

，第二天一早就將它磨成米漿，7時(shí)許開始煮

，需用柴火煮上好幾個(gè)小時(shí)

，煮好用大保溫缸裝起

，午飯后就到路邊固定位置擺攤，這個(gè)習(xí)慣已堅(jiān)持了十多年

。”11月30日

，古隆村的韋彩蓮介紹說，煮糖糊最費(fèi)力的翻攪環(huán)節(jié)(這過程又稱為“擂”)由她和丈夫陳衛(wèi)東共同完成

。為了食客吃得放心

，她幾乎每隔一段時(shí)間就到當(dāng)?shù)夭耸袌鲞x購一批新鮮豬肉來腌制曬成臘肉，加了肥瘦相間的臘肉粒煮出的糖糊

，口感甜中混著臘味特有的咸香味

，可以說是廣海糖糊的靈魂所在。

11月30日上午

，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)古隆村

，陳衛(wèi)東、韋彩蓮夫婦相互配合“擂”糖糊

。李曉春攝

“煮糖糊

，首選用臺山本地出產(chǎn)的新馬粘(米的品種)，煮出的效果好

，米香濃郁

。而糖糊的配料花生碎，即需提前將帶衣的花生炒熟

，去衣碾碎后備用

。如今有破壁機(jī)

，去衣后直接倒進(jìn)去攪碎即可

。也可用炒熟的芝麻代替。”陳衛(wèi)東表示

，該村最高峰時(shí)有八家人煮糖糊賣，如今仍有四五家在堅(jiān)持

。為了提升客人的體驗(yàn)感

，他率先配備大保溫缸，確保打包時(shí)是溫?zé)岬?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，還備有不同容積的打包盒，每盒售價(jià)分別為6元(人民幣

，下同)

、8元、10元

。

“我每次經(jīng)過廣海

，都特別留意路邊賣糖糊的有沒有擺攤。我喜歡到‘古隆老東糖糊’這家買

，先趁熱吃一小碗，再打包帶走

。外婆和我爸媽都非常喜歡吃廣海糖糊

，今天打包8盒。”長期在廣州工作的臺山市民伍先生說

，秋冬季節(jié)吃到溫?zé)岬膹V海糖糊是一種味蕾享受，能配上一壺普洱生茶或老樹單樅就更愜意

。

11月30日

，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)古隆村

，即將煮熟的廣海古隆糖糊

，加入切好

、炒熟的廣式臘肉粒

，口感層次更豐富。李曉春攝

“上個(gè)星期

，表哥全家來探望我們

，吃飯時(shí)一說起廣海糖糊

，大家馬上就行動起來

，第二天去超市買、在廚房找

，硬是將粘米粉、糖

、臘肉湊齊了

。表哥親自下廚，煮了一小鍋糖糊給大家解饞

。”現(xiàn)居美國俄勒岡州的臺山鄉(xiāng)親譚先生表示，像他們這種遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子

，對家鄉(xiāng)的美食甚是想念

，一提起就魂?duì)繅衾@。(完)

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