吃雞還要看廣東
，廣東土雞看清遠(yuǎn)！深挖清遠(yuǎn)麻雞的登頂之路

2022-07-13 11:28:14來源：榕城網(wǎng)

2021年各地GDP陸續(xù)出爐,其中餐飲占據(jù)了百姓消費(fèi)中的重要地位

。據(jù)2021年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告顯示,廣東一年餐飲收入達(dá)4000億,吃出了3個(gè)冰島的GDP,不僅如此,在“無雞不成宴”的觀念加持下,傳聞廣東人一年要吃掉30億只雞。難怪網(wǎng)友說:吃雞還要看廣東

。

廣東人吃雞講究,養(yǎng)雞更講究

。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)信息監(jiān)測(cè)體系數(shù)據(jù),廣東年出欄國雞超8億只,且每年都有超過10億羽的國雞雞苗在廣東集散經(jīng)銷,廣東國雞出欄量占比全國國雞總出欄量19.71%。不僅出欄量大,本地名雞在消費(fèi)者中的受歡迎程度更是日益提高,其中廣東地區(qū)有三種名雞名列前茅,深受大眾喜愛,它們分別是——清遠(yuǎn)麻雞、三黃雞

、杏花雞。

清遠(yuǎn)麻雞

、三黃雞、杏花雞作為廣東三大名雞,各自擁有不同的外形特點(diǎn)

。

清遠(yuǎn)麻雞,體型特征可概括為“一楔”“二細(xì)”“三麻身”

。“一楔”指的是母雞體型像楔形,前扼緊湊后軀圓大;“二細(xì)”指頭細(xì)、腳細(xì);“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃

、麻粽

、麻褐三種顏色。三黃雞,具有體型小,羽毛黃

、爪黃、喙黃的“三黃”特點(diǎn)

。杏花雞,體型特點(diǎn)突出,頭細(xì)、骨細(xì);嘴黃

、毛黃、腳黃;身短

、頸短。

廣東之所以能夠成為國雞超級(jí)產(chǎn)區(qū),一因?yàn)槠湎M(fèi)需求大,二是對(duì)品種需求多樣化,三是對(duì)烹飪方式有講究,對(duì)雞的品質(zhì)要求高

。這也使清遠(yuǎn)雞不僅在眾多土雞之中脫穎而出,更位列三大名雞之首,其優(yōu)秀的肉質(zhì)口感與多樣的烹飪手法,成為了老廣的吃雞首選

。深究其中原因,可歸納為三方面:

清遠(yuǎn)雞:清爽韌香兼而有之

相對(duì)于其他土雞,清遠(yuǎn)雞的雞皮薄,皮下脂肪少,口感清爽不肥膩

。因在山坡地形散養(yǎng)而運(yùn)動(dòng)充足,表皮滑嫩爽脆、肉質(zhì)緊實(shí)韌香,雞味濃郁回味無窮;而三黃雞煮后肉質(zhì)偏松軟;杏花雞皮下和肌間脂肪分布均勻,更為油光閃亮

。

在喜愛清淡少油、卻又摯愛濃郁雞味的廣東,清遠(yuǎn)雞獨(dú)具特色的清爽與韌香使人食后仍覺喉腔甘潤,自然備受喜愛

。

清遠(yuǎn)雞:營養(yǎng)豐富食補(bǔ)佳品

清遠(yuǎn)雞飼養(yǎng)條件優(yōu)質(zhì),主要以山林散養(yǎng)為主,以自然覓食結(jié)合糧食喂養(yǎng)相結(jié)合的方式,同時(shí)因其生長(zhǎng)速度較慢,養(yǎng)殖時(shí)間需達(dá)到130天以上才可出欄,廣東知名品牌天農(nóng)集團(tuán)旗下鳳中皇清遠(yuǎn)雞甚至需達(dá)到160天以上的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)才可出欄。由于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境

、養(yǎng)殖方式與長(zhǎng)天齡的養(yǎng)殖時(shí)間,清遠(yuǎn)麻雞肉質(zhì)沉淀了更為豐富的營養(yǎng)——

據(jù)擁有全國唯一清遠(yuǎn)麻雞原種保種場(chǎng)的天農(nóng)集團(tuán)資料顯示,其出品的鳳中皇清遠(yuǎn)雞蛋白質(zhì)含量17.6g/100g;硒含量為18.9μg/100g～23.8μg/100g;維生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;?div id="4qifd00" class="flower right">

；撬岷?0mg/100g～115mg/100g。其中,蛋白質(zhì)是維持組織細(xì)胞生長(zhǎng)

、更新和修補(bǔ)的重要成分,硒是健康元素生命的大管家,具有助力防癌抗氧化

、去除體內(nèi)重金屬等功能,同時(shí)與維生素E這種抗氧化劑進(jìn)行協(xié)同搭配,有助于增強(qiáng)機(jī)體活力。

相對(duì)于普通的白羽雞和黃羽雞而言,清遠(yuǎn)雞所含營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富,是公認(rèn)的食補(bǔ)優(yōu)質(zhì)食材,同時(shí)規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">

；B(yǎng)殖生產(chǎn)具有更加明確清晰的營養(yǎng)物質(zhì)量化數(shù)值,值得消費(fèi)者的信賴

。

清遠(yuǎn)雞:文武烹制不受限制

清遠(yuǎn)麻雞品質(zhì)特優(yōu),用途廣泛,烹飪不受單一限制,被名廚稱為“文武雞”

。無論蒸

、燜、燉

、炒、烤,均可成為上肴佳品

。

白切雞是最傳統(tǒng)

、最考驗(yàn)食材品質(zhì)、發(fā)揮其原汁原味的做法,而使用清遠(yuǎn)雞制成的白切雞,能夠在細(xì)嚼慢咽中,品味清遠(yuǎn)雞嫩滑鮮甜的原汁原味

。

此外,以清遠(yuǎn)雞為食材制作的名菜“清平雞”素有“廣州第一雞”之稱,以多種藥材、香料特制的白鹵水,代替清湯浸雞;用陳年雞湯代替冷水浸雞,讓雞肉在過冷時(shí)不斷吸收原雞湯,以保持雞的鮮味

、原味

。

著名的“洲心吊燒雞”也以清遠(yuǎn)雞為主料,以鹽水腌制兩小時(shí)后用古法磚窯炭燒,經(jīng)燒制后,出爐的燒雞色澤金黃

、酥香骨脆,輕輕一撕,整只雞便可骨肉分離,這道美食也有“清遠(yuǎn)名片”之稱

。

認(rèn)可清遠(yuǎn)雞的不僅是食客老饕們

。2010年,“清遠(yuǎn)雞”更成為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,被列入《中國家禽品種志》,成為27個(gè)優(yōu)質(zhì)地方品種之一;2020年,廣東省清遠(yuǎn)市清遠(yuǎn)雞中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

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？梢哉f,清遠(yuǎn)雞備受喜愛

、聲名遠(yuǎn)播

。