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木臺厚道酒
，傳承正統(tǒng)茅香的醬酒典范

2022-08-08 09:57:08來源：榕城網(wǎng)

熟悉醬酒坤沙制作工藝的朋友都知道，一瓶正宗茅酒的生產(chǎn)周期

，最少要經(jīng)歷五年的時間

。期間要經(jīng)歷端午制曲，重陽投料，以及釀造期間的九次蒸煮

、八次發(fā)酵、七次取酒

；而進行到這一步，才只是完成了茅酒釀造的準備階段

，接下來上場的勾兌調(diào)味才是醬酒生產(chǎn)的重頭戲

。

很多人不理解，這道工序到底有多重要多復雜

，才配得上壓軸出場呢？

其實

，醬酒釀造本身就絕非易事

，稍有不慎，原酒品質(zhì)就無法保證

，更別說進行后續(xù)的工序了

。而即使在同一批次統(tǒng)一窖藏的合格醬酒中

，不同窖藏部位的酒也會在風味上有很大的差別

。

其中，以醬香典型體來說

，分為窖面

、窖中和窖底典型體。窖面酒體醬香味突出

、入口細膩悠長

、空杯留香持久

，但是口感略澀

；窖中酒體入口醇甜、后味爽凈

，但醬香味不如窖面

；窖底酒體風味已是偏向于濃香型。這三種典型體

，在解放初期就已由“醬酒之父”李興發(fā)給出了定義。

此外

，在上面講到的七次取酒過程中

，每批次的酒之間風味也是大相徑庭。第一、二次取出的酒稱為小回酒

，產(chǎn)量少

，偏“清香”

，但口感較酸澀辛辣

；第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”

，此階段出酒量大

、醬香濃郁、口感好

、是構成獨特醬香風味的主體

；最后兩次取出的酒有一種獨特的糊香味

，酒友們所說的“空杯留香”正是這批次酒中所含有的香味物質(zhì)造成的

。

每一批次的酒風味不同，但絕無優(yōu)劣之分

，只有在勾兌調(diào)味環(huán)節(jié)把它們按照一定比例協(xié)調(diào)融合

，才能激發(fā)出正統(tǒng)的醬香風味。

素有“茅臺八仙”之稱的馮小寧大師

，在醬酒行業(yè)已有40年的經(jīng)驗，19歲就進入貴州茅臺廠師從“醬酒之父”李興發(fā)先生

，傳承的是真正的茅香正統(tǒng)

。也正因如此，這位大師深知這一道工序?qū)τ卺u酒品質(zhì)的重要性

。

在進行木臺厚道系列酒的勾調(diào)工序時

，馮小寧大師不斷鉆研精進積累了幾十年的茅香勾調(diào)技術

，用不同典型體

、不同輪次、不同酒精度

、不同酒齡的基酒以一定比例組合調(diào)制

，歷經(jīng)了無數(shù)次的勾調(diào)、品味

、記錄乃至推翻重來

，才確定了這款酒的勾調(diào)比例：以12年基酒配合十幾種老酒調(diào)味

，通過老酒的純正綿柔中和了基酒的烈

，引入口中

，清冽干爽。

打磨精品

，絕非一朝一夕之功

。在茅香大師馮小寧的不懈努力下，木臺最終推出的厚道系列醬酒

，酒體圓潤醇厚，酒色清澈透明

，酒線細長而不斷

、酒花密如繁星；口感醇厚豐滿

，醬香顯著，陳味突出

，幽雅細膩

，回味悠長

，空杯留香持久

；獲得了萬千酒友的一致好評，實為當代醬酒之典范

。

“合抱之木

，生于毫末：九層之臺，起于累土”

。木臺相信，釀酒和做人一樣

，只有腳踏實地

，注重每一個環(huán)節(jié)，才能釀出這樣堪稱醬酒典范的酒中佳品

，才能用品質(zhì)推動品牌的發(fā)展

！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎

！此文僅供參考

，不作買賣依據(jù)

。

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