從產(chǎn)區(qū)、工藝看“茅香郎味”由何而來

。

因此

，業(yè)界對“空杯留香”的探索只進行到，模糊地認知某些高沸點且含有芳香氣味的酯類物質(zhì)是醬酒香味的關(guān)鍵因素，但卻無法進一步明確到底是什么物質(zhì)在起作用。

這種模糊，阻礙了進一步科學(xué)提升醬酒品質(zhì)和口感的可能性

，而《Food Chemistry》刊發(fā)的“Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu”（《解碼醬酒空杯留香背后的關(guān)鍵化合物》）一文出爐，則填補了研究的空白。

據(jù)了解

，這一成果是團隊通過AEDA分析，通過采用GC-O嗅聞以及分子感官科學(xué)、結(jié)合現(xiàn)代儀器得出的。而另一個值得注意的細節(jié)是，該文章的作者，除了北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團隊外，還有大家熟悉的郎酒。

近年來郎酒莊園名聲很高，但很多人不知

，在莊園基礎(chǔ)上，郎酒在科學(xué)研究、數(shù)字化改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈方面，也是決心之堅、投入之巨。不僅在2019年成立了品質(zhì)研究院，還頻頻走進高校、先進企業(yè)和科研單位，強強聯(lián)手，推動郎酒品質(zhì)研究與創(chuàng)新。

根據(jù)官方通報顯示，近年來郎酒在釀酒專用高粱選育鑒定和應(yīng)用

、醬香白酒老熟關(guān)鍵技術(shù)、醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究等諸多方面取得了重要突破，而郎酒產(chǎn)業(yè)鏈也將科學(xué)精神貫徹到底

，以智慧農(nóng)場

、大數(shù)據(jù)

、AI技術(shù)、現(xiàn)代機器設(shè)備等實現(xiàn)從育種到生產(chǎn)的全流程監(jiān)控和助力

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