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郎酒莊園三品節(jié)盛典：揭秘“郎糯紅19號(hào)”高粱，鑄就醬香品質(zhì)之源

2024-03-29 17:29:06來(lái)源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

3月23日

，第四屆郎酒莊園三品節(jié) 頒獎(jiǎng)晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

，一把高粱穗子登上舞臺(tái)

。它粒小

、皮厚

、堅(jiān)實(shí)

、飽滿

、紅潤(rùn)，它是“郎糯紅19號(hào)”

，郎酒釀造專用原糧

。

高粱，中國(guó)白酒的主要原料之一

，在所有釀酒原料中占比超過(guò)70%

。

作為世界種植量排名第5的作物，高粱在我國(guó)不但種植歷史悠久

，且分布極為廣泛

。然而，不同產(chǎn)地、不同品種高粱成分含量各不相同

，其中關(guān)鍵成分——淀粉

、單寧、蛋白質(zhì)等

，對(duì)產(chǎn)酒的品質(zhì)風(fēng)味極為重要

。

原糧的品質(zhì)深刻影響著酒的風(fēng)味。以高粱中重要的支鏈淀粉含量為例

，本地糯高粱基本以支鏈淀粉為主，在醬酒釀造過(guò)程中緩慢糖化酶解

，特別適合醬酒多輪次翻烤

、糊化發(fā)酵的釀造工藝，對(duì)酒體風(fēng)格影響很大

。

圖片1.png

郎酒在原糧選擇方面

，從來(lái)挑剔。多年來(lái)

，郎酒一直采用川南特有的糯紅高粱作為釀酒原料

。

2011年起，郎酒和四川省農(nóng)科院高粱研究所團(tuán)隊(duì)合作

，以本地品種青殼洋為親緣母本

，選育醬香專用糯紅高粱。

經(jīng)過(guò)1年科學(xué)調(diào)研觀察

、3年自交提純優(yōu)化

、2年的區(qū)域試驗(yàn)、3年持續(xù)釀造驗(yàn)證

，成功選育出郎糯紅高粱

，并取得品種登記證書(shū)——“郎糯紅19號(hào)”。

圖片2.png

為了得到這個(gè)郎酒專屬高粱品種

，科研團(tuán)隊(duì)付出了10余年時(shí)光

，為的就是育好糧、釀好酒

、釀高品質(zhì)的醬酒

。

“郎糯紅”支鏈淀粉含量高，占比95%以上

，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般粳高粱

，發(fā)酵時(shí)，支鏈淀粉緩慢糖化酶解

，特別適合傳統(tǒng)醬香“12987”多輪次發(fā)酵工藝

。

其次，“郎糯紅”中的單寧含量高于一般粳高粱，介于1.6%-2.0%之間

，有利于丁香酸

、丁香醛以及阿魏酸等香味前體物質(zhì)的生成，增加酒體的芳香風(fēng)味

。

第三

，它的蛋白質(zhì)比一般高粱多2%左右，有利于生成醬酒特有的高級(jí)醇

、氨基酸和吡嗪類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)

，形成醬香郎酒獨(dú)特風(fēng)格。

圖片3.png

經(jīng)過(guò)多批次釀造研究論證

，“郎糯紅”有利于醬酒的多輪次蒸煮

，優(yōu)級(jí)以上大回酒出酒率高；原酒醬香突出

，復(fù)合香好

，層次豐富。

從源頭把控品質(zhì)

，郎酒已建立起科學(xué)的種植規(guī)范和原糧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

。2022年3月，《郎糯紅19號(hào)綠色種植技術(shù)規(guī)程》《醬香郎酒專用糯高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等系列種植與驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

，已被寫(xiě)入《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》中

。

圖片4.png

小小一粒糯紅高粱，看似不起眼

，卻是提升醬酒品質(zhì)的源頭

。

3月的川南大地，趁著徐徐春風(fēng)

，又一批糯紅高粱種子播撒下地

，郎酒60余萬(wàn)畝糯紅高粱種植基地陸續(xù)迎來(lái)了新的一輪種植。

圖片5.png

在近400個(gè)示范村

，“企業(yè)+基地+示范村+農(nóng)戶”的合作運(yùn)營(yíng)模式

，年直接經(jīng)濟(jì)效益超10億元，在確保原糧品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)

，還讓近萬(wàn)個(gè)農(nóng)民家庭種糧致富

，助力鄉(xiāng)村振興。

圖片6.png

一粒種子埋進(jìn)土

，一顆糧食長(zhǎng)出來(lái)

，一滴美酒入口中，一段故事永流傳——科學(xué)研選原糧

，鑄牢品質(zhì)根基

，每一滴醬香郎酒里

，不僅有糧食的純香、洞藏的陳香

，更有莊園的味道

、郎酒人的匠心、中國(guó)郎的氣度

。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)

，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考

，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)

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