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舌尖迎春浙江樂(lè)清“糯嘰嘰”里“品”年味

2025-01-23 09:36:53來(lái)源：中新網(wǎng)

清晨

，走進(jìn)位于浙江溫州樂(lè)清的鄭記糖松糕店

，老板鄭安南正在為炊松糕做準(zhǔn)備

。檔位前已排起隊(duì)伍，大家你一言我一語(yǔ)交談著

，交織出對(duì)新春的期待

。

年關(guān)漸近，松糕的生意越發(fā)紅火

。由于松糕不易保存

，過(guò)去家家戶(hù)戶(hù)撣新完畢、備齊其他各種年貨后

，才動(dòng)手炊蒸松糕，因此松糕成為年底的“壓軸大戲”

。

在松糕店內(nèi)

，鄭安南將白米粉

、糯米粉按一比一混合

，然后抖入盆中進(jìn)行“修粉”——在粉料中加入紅糖，攪拌均勻

，雙掌來(lái)回搓動(dòng)

，將粘合成塊的粉團(tuán)仔細(xì)揉搓開(kāi)

，形成均勻的粉料。“如果不均勻

，炊出的松糕成熟度不一

。”鄭安南邊說(shuō)邊做，只見(jiàn)他腰部發(fā)力

，來(lái)回揉搓

，身形如同“打太極”一般行云流水

。

在松糕上點(diǎn)綴紅綠瓜絲

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　　”R林烽　攝

“修粉”后，則需加入核桃肉

、葡萄干

、肥肉，攪拌均勻

，再放入名為“松糕甑”的模具

。在其內(nèi)將松糕粉填至八分滿(mǎn)后

，再點(diǎn)綴紅綠瓜絲

、紅棗

、芝麻等，就可以準(zhǔn)備炊蒸了

。

觀看蒸松糕

，是視覺(jué)與嗅覺(jué)的享受。伴隨著爐火轟隆作響

，“松糕甑”底下開(kāi)始彌漫滾燙的水蒸氣

。松糕面上，干爽的“米粉色”由外到內(nèi)逐漸被渲染成濕潤(rùn)的“松糕色”

，同時(shí)

，紅糖的甜香、大米的清香也散發(fā)出來(lái)

。

在鄭安南看來(lái)，松糕之所以好吃

，配料的獨(dú)特性起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效

，“要選用上好的本地土豬肉

，將其剁碎后拌入松糕粉，肥肉會(huì)在炊蒸時(shí)滲出油脂

，浸潤(rùn)整個(gè)糕體，讓松糕吃起來(lái)滑而不膩

、油香撲鼻

。而用動(dòng)物油脂帶出糕點(diǎn)甜味的做法，也顯示出老一輩人對(duì)食物的巧思”

。

松糕制作

。　　　盧林烽攝

“這個(gè)味道非常有辨識(shí)度

，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始有松糕香味飄出

，就表示要過(guò)年了

。”來(lái)買(mǎi)松糕的市民陳小浙說(shuō)

，在過(guò)去

，松糕是饋贈(zèng)佳品，“剛出爐的松糕和十斤新鮮年豬肉搭配在一起

，組成俗稱(chēng)的‘松糕肉’

，是樂(lè)清人正月里看望長(zhǎng)輩親朋時(shí)的貴重禮品”。

如今正月拜年

，“松糕肉”已較少見(jiàn)

，但過(guò)年前后買(mǎi)松糕、吃松糕已成為刻在樂(lè)清人骨子里的記憶

。在鄭松林松糕店

，鄭小紅同樣忙得不可開(kāi)交

。她說(shuō)，一到年底

，購(gòu)買(mǎi)松糕的客戶(hù)就多了起來(lái)

，更有不少在外樂(lè)清人網(wǎng)購(gòu)松糕，一買(mǎi)就是數(shù)十個(gè)

。

為了滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求

，不少松糕店還推出了“定制服務(wù)”。“有些人喜歡白松糕

，覺(jué)得清甜

；有些客戶(hù)喜歡不加肥肉，吃起來(lái)更健康

。”鄭小紅坦言

，松糕的花樣雖然在變化，但其內(nèi)在的傳統(tǒng)不變

，一塊香甜的松糕

，一直承載著樂(lè)清人的記憶

。(完)

關(guān)鍵詞：浙江樂(lè)清 ysl花火限量有道翻譯蛋

責(zé)任編輯：孫知兵

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