探訪海底撈央廚:“300目”超細粉碎研磨,造就一鍋濃香好菌湯
最近 但與此同時 慢火熬足60分鐘的“濃濃濃菌湯鍋”亮相海底撈1300多家門店 “300目”超細粉碎研磨,創(chuàng)新工藝應用最大程度激發(fā)食材原始風味 一鍋好湯的背后 區(qū)別于市面上將菌菇泡水后再熬煮的傳統(tǒng)工藝 海底撈研發(fā)負責人表示:“目數(shù)是衡量物料顆粒細度的重要指標,國內(nèi)一般指的是每平方厘米篩網(wǎng)上的孔目數(shù),目數(shù)越大說明物料粒度越細 據(jù)了解 海底撈“濃濃濃菌湯鍋”應用超細研磨粉碎工藝 除研磨工藝創(chuàng)新外 三段式熬煮60分鐘 超細粉碎研磨后的菌菇,要經(jīng)歷不同火候慢慢熬煮 傳統(tǒng)的菌菇泡水熬煮并不能更好釋放菌菇風味,而海底撈通過零添加菌菇香精 “濃濃濃菌菇湯”免費試飲深受食客好評 正是不斷創(chuàng)新探索,海底撈新鍋底一推出就收到了廣大消費者的熱烈歡迎 海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理
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