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秋意漸濃爐灶熱山東人喝湯吃肉“貼秋膘”

2024-08-28 14:17:49來源：中新網(wǎng)

天氣漸涼

，秋意漸濃

，又到了“貼秋膘”的時節(jié)。在山東

，人們選擇“大碗喝湯

，大口吃肉”，補一補夏季身體的虧空

。

夏季天氣炎熱

，很多人不想吃飯，就會“掉膘”

。進入涼爽的秋天之后

，人們食欲增強，想吃些滋補的食物把膘補回來

，于是就有了“貼秋膘”的說法。

每天一早

，臨沂市沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)一家羊肉館的廚房里便熱氣騰騰

，爐火旺盛，一口大鍋咕嘟咕嘟作響

。廚師手持長勺

，在翻滾的羊湯中輕輕攪動

。奶白色的羊肉湯隨著湯勺起落

，散發(fā)出濃郁的鮮香。

沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)的羊肉湯

。沂水縣委宣傳部供圖

“之前‘苦夏’，一直沒胃口

，現(xiàn)在天氣漸涼，喝口羊肉湯很舒服

。”市民張成龍是這家羊肉館的“忠實粉絲”

，自打入秋以來，他便成為這家羊肉館的?div id="4qifd00" class="flower right">

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該家羊肉館創(chuàng)始人孔繁星介紹說

，為滿足食客的口味需求，店里還推出了羊腦煲

、紅燒羊頭

、紅燒羊腿等特色美食。連日來，羊肉館生意愈加火爆

。“現(xiàn)在店里每天的銷售額都在6000元人民幣以上

，每天能賣60多斤羊肉。”孔繁星說

。

在濰坊市昌樂縣喬官鎮(zhèn)北巖村的一家全羊店

，從上午10時到晚上10時，人流絡繹不絕

。許多人驅車三四十里路去撮一頓全羊肉

，以飽口福

。近幾年，這家全羊店名聲大振

，推出特色烤羊排

、純手工羊肉丸子，吸引各地游客前來品嘗

，成為“貼秋膘”的好去處

。店長張君亮介紹說

，該店從1997年就從事全羊的制作、烹飪

，至今已經(jīng)有近30年的歷史

。“我們選用山羊作為原材料

，肉質鮮嫩，瘦肉較多

，具有很高的營養(yǎng)價值

。”

對于家住臨沂市郯城縣馬頭鎮(zhèn)的李先生來說，秋天的第一杯奶茶他沒品嘗過

，但第一碗糝湯是一定要喝的。在碗里打勻雞蛋

，澆上滾燙的糝湯，撒幾片羊肉

，配一撮香菜

，一碗色香味俱佳的糝湯就做好了。“咱這邊的人都喜歡喝糝

，一碗糝下肚

，祛風除寒

、開食健胃

，滿身舒坦。”李先生說

。

在糝鋪林立的馬頭鎮(zhèn)，劉家糝鋪是名氣較大的一家

。入秋以來，每天早上4時許

，糝鋪就已排起長隊

。店主劉朝明表示：“現(xiàn)在天氣開始涼爽，顧客越來越多

，早上從4點到晚上10點一直都有顧客來。”

除了傳統(tǒng)的羊湯

、特色的糝湯，魚湯也頗受山東食客的喜愛

。濟南市萊蕪區(qū)的雪野魚頭湯是當?shù)匾唤^

，素有“不吃花鰱頭，枉來雪野游”的說法

。這道菜可以“一魚三吃”，魚頭熬湯

，魚身切片做成炸魚，魚尾則可以紅燒

、清蒸或剁椒

，讓食客享受多重美味。

濟南市萊蕪區(qū)的雪野魚頭湯

。萊蕪區(qū)文化和旅游局供圖

暑假期間

，雪野湖旅游區(qū)的游客絡繹不絕

。每到飯點

，湖邊餐廳座無虛席。雪野湖一家酒店負責人表示：“店里生意特別火爆

，游客們都得提前預定。”

“貼秋膘

，還是得吃肉。”夜幕降臨

，在德州市慶云縣，李洪磊來到夜宵攤前

，點上花生毛豆

、牛羊肉串，再加一份當?shù)靥厣狞S燜雞

，與三五好友正式開啟“夜生活”。“都知道德州人愛吃扒雞

，其實黃燜雞也是念念不忘的家鄉(xiāng)味。”

在棗莊市滕州市大塢鎮(zhèn)

，一碗羊肉湯

，一個挎包火燒

，就是秋季美食的標配

。大塢羊肉湯以不腥不膻、肥而不膩

、花樣繁多著稱，而它的“搭檔”挎包火燒則外皮香脆焦酥

，內(nèi)里疏松柔軟。“這種火燒與挎包大小相似

，內(nèi)中夾層可夾魚肉

、菜肴，便于外出攜帶

，所以稱為‘挎包火燒’

。”“85后”挎包火燒制作人張光斌介紹說。

張光斌是大塢村村民，大學畢業(yè)后繼承家中手藝

，不斷鉆研改進生產(chǎn)技術。近年來

，他開始在網(wǎng)上銷售挎包火燒

，吸引各地食客品嘗。(完)

關鍵詞：山東人

責任編輯：孫知兵

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